"Maar meneer, antibiotica werken alleen tegen bacteriële infecties. Griep en verkoudheid worden veroorzaakt door een virus, antibiotica hebben dus geen zin."
“Hoezo wilt u mij die kuur niet geven. Heeft dit met de bezuinigingen in de zorg te maken ofzo?”

Arme dokters. Het terughoudende antibioticabeleid van de Nederlandse artsen is nu juist de reden dat we in Nederland veel minder resistente bacteriën hebben dan in het buitenland, maar dat terzijde.

Een dokter kan weinig doen bij griep en verkoudheid. Een beetje zelf dokteren kan geen kwaad, bijvoorbeeld met tijm. Tijm wordt in dit weekmenu gebruikt als stoofkruid, maar daarnaast is het weer een van de mooie medicijnen die moeder natuur ons te bieden heeft. Tijm is desinfecterend, slijmoplossend, hoestprikkeldempend en werkt samentrekkend (dus tegen zwellingen). Een mooi pakket eigenschappen tegen keelpijn. Je kunt de kant-en-klare siroop gewoon bij drogisterij of apotheek kopen, maar ook leuk is om het zelf te maken. (Doet het goed bij de vrouwen, zo’n zorgzame man…..)

Wat heb je nodig?
• 100 g verse, goed gewassen tijm
• 200 g rietsuiker
• 6 dl water
Kook de tijm ongeveer een kwartiertje zachtjes door. Daarna zeef je het ingekookte prutje zodat alle blaadjes en takjes eruit zijn. Voeg dan de rietsuiker toe en laat weer een kwartiertje zachtjes inkoken.

Dit doe je dus voortaan als griep- of verkoudheidsvirus toeslaat. Dan kun je je huisarts mooi met rust laten.

lees verder

Het stropen van onfortuinlijke hazen en konijnen moet voorzichtig gebeuren. Er zit namelijk aan beide zijden onder de staartimplant klieren waarvan de inhoud niet via het mes of de vingers bij het vlees moet komen; dat wordt bitter en helaas niet meer geschikt voor consumptie. Vooral de voorlopers, de schouders, van de haas zijn geschikt om te stoven; hier zit de meeste smaak aan. Waag je je aan een hele haas dan is een volwassen dier geschikt voor 4 personen. Een volwassen wild konijn kun je met z’n tweeën van eten.
In een voor haas en konijn gebruikelijke marinade met azijn en/of wijn zorgen de zuren ervoor dat de vleesstructuur verzacht.
Let op bij het eten van haas dat je niet al te fanatiek kauwt, het zou je een spoedtrip naar de tandarts kunnen besparen. Lullig als net een kogeltje van de jager een van je kiezen afbrokkelt zo rond de kerstdagen. En je je verovering met een vertrokken gezicht in de ogen moet kijken met een kruidnagel als noodoplossing. Voorzichtig genieten dus.

lees verder

Soep met ui, spruiten en tijm

Voorgerecht voor 6 personen
1 flinke ui
Roomboter
1 eetlepel suiker
500 gram spruitjes
2 takken tijm
1 glas witte wijn
1 liter kippenbouillon (zelf gemaakt of uit pot)
Peper en zout
paprikapoeder
6 eetlepels Griekse yoghurt

Snijd de ui in halve ringen. Zweet de ringen in de boter in een pan met dikke bodem. Doe de deksel erop en laat ze in een half uur zacht worden. Besprenkel de ui met de suiker en laat ze lichtjes kleuren. Voeg de spruiten en de geriste tijm toe. Doe wijn en de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout en kook 10 minuten zacht tot de spruiten gaar zijn. Staafmix de soep en de verdeel de soep over de kommen. Garneer met paprikapoeder en een lepel yoghurt.

Gestoofde gemarineerde haas naar Italiaans recept

Hoofdgerecht voor 6 personen
1,5 kg haas in stukken
Azijn
2 uien
3 stengels bleekselderij
2 wortels
6 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
2 takken salie
2 takken rozemarijn
8 jeneverbessen
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
Zwarte peperkorrels
1,5 liter rode wijn (lichte merlot)
roomboter
olijfolie
bloem
grappa
zout
peper
1 eetlepel tomatenpuree
2 dl vleesbouillon
4 eetlepels gezeefde tomaten

Was de stukken haas met water en azijn. Dep het vlees droog en leg het in een schaal. Snijd de ui, selderij en wortels in grove stukken, plet de knoflook en verdeel ze samen met de kruiden en specerijen over de haas. Schenk de wijn erbij, meng alles goed en dek af met plastic folie. Zet de schaal minimaal een nacht in de koelkast. Zeef het vlees en de groenten, maar bewaar de wijn. Gooi de kruiden en specerijen weg. Dep alles goed droog. Bak de groenten 5 minuten aan in hete olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de tomatenpuree even meesmoren met de groenten. Haal de groenten even uit de pan. Bestrooi het vlees met peper en zout. Haal het lichtjes door de bloem. Verhit boter met olijfolie in een pan en braadt het vlees aan alle kanten aan. Blus met een scheut grappa en voeg de groenten toe. Giet de bewaarde wijn erbij. Laat 3 uur stoven (niet koken!) en voeg halverwege de gezeefde tomaten en de bouillon toe. Haal de pan van het vuur, schep het vlees eruit en draai de groenten met de saus door een passe-vite. Doe het vlees weer bij de saus en laat liefst nog een dag rusten. Serveer met aardappelpuree en rode kool met appeltjes.

Espresso en hazelnoot semi-freddo

Nagerecht voor 6 personen
1 vanillestokje
30 gram suiker
2 grote verse biologische eieren
2½ dl slagroom
150 gram gepelde hazelnoten
1 espresso kopje zeer sterke koffie
zout

Rooster de hazelnoten 4 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en maal ze kort in een keukenmachine of hak ze grof. Haal de zaadjes uit het vanillestokje door het in de lengte door te snijden en de zaadjes uit beide helften te schrapen. Splits de eieren. Klop de eidooiers in een kom met een garde luchtig onder toevoeging van de vanille en de suiker. Klop in een andere kom de slagroom tot yoghurtdikte. Klop in een derde kom de eiwitten met een snufje zout tot een stevige witte massa ontstaat. Spatel de hazelnoten en de koffie door de eidooiermengsel. Doe dit ook met de slagroom en het eiwit. Doe het snel en voorzichtig, zodat de luchtigheid in het geheel blijft. Schep het mengsel in een bak en zet deze in de vriezer. Laat minimaal acht uur opstijven. Serveer in taartpunten met bijvoorbeeld aardbeiensaus.

lees verder