Hierover zijn verschillende theorieën. Maar de meeste zijn fabels. Een bord goede pasta maken is dead easy. Hieronder een aantal ‘gran cazzate’ (onzinverhalen) en vervolgens ‘regole pratiche’ (vuistregels) voor een goede pasta die niet kleeft.

Cazzata 1: Voeg olijfolie toe aan het water tegen de kleefpasta. Hoeft niet. Alleen bij lasagne of verse pasta kan het eventueel, maar het is niet nodig.

Cazzata 2: Spoel de pasta af onder koud water. Madonna che spreca! (vrij vertaald: Jezus wat zonde) Ten eerste spoel je het zout weg en ten tweede spoel je met het water ook nog eens het laagje zetmeel weg dat er voor zorgt dat de pasta zich aan de saus hecht.

Cazzata 3: Laat de pasta in de pan met kokend water nagaren. Nergens voor nodig. Je giet de pasta juist af op het moment dat ie al dente is (beetgaar) en laat hem helemaal gaar worden in de saus (zie vuistregels).

Regola 1: Begin altijd eerst aan de saus, ook al is ‘ie zo klaar. Desnoods zet je ‘m uit, dan kunnen de smaken er in trekken. Maak niet teveel saus! Als je de pasta onder je saus moet zoeken heb je teveel saus.

Regola 2: Kijk voor de kooktijd van de pasta nooit op het pak. Assaggiala! (Proe!), na ongeveer 7 minuten. Proef je meteen of er voldoende zout bij zit. Er bestaat geen standaard kooktijd want er zijn veel verschillende soorten pasta en de een heeft meer tijd nodig dan de ander. Verse pasta heeft bijvoorbeeld maar heel kort nodig, een paar minuten hoogstens.

Regola 3: Zet genoeg water op. Minimaal een liter per 100 gr pasta.

Regola 4: Mettici il sale! Doe zout bij het water. Liefst grof zeezout, dat is van hogere kwaliteit. Neem als standaard een kleine theelepel per 100 gram pasta. Niks ergers dan flauwe pasta. Voeg het zout toe wanneer het water kookt.

Regola 5: Op het moment dat de pasta al dente is of bijna al dente giet je hem af. Je mengt de pasta direct met de saus die je weer op het vuur hebt gezet. Hierdoor voorkom je dat ie gaat kleven en dat het kleefpasta wordt. Dat is de truc en nothing but the truc! Bovendien gaart de pasta in de verwarmde saus na en neemt de smaak van de saus aan en wordt het een geheel. Dus nooit meer pasta en saus apart serveren, mi raccomando (denk er om)!

Ten slotte een supersnel recept zodat je daarna lekker kan gaan sporten. Miss Blossom had het er al over, het oude brood wordt in Italie niet weggegooid. In het arme Zuiden had men vaak geen geld voor kaas, en verzonnen ze een alternatief: broodkruim. Dit zorgt er bovendien voor dat de saus zich nog beter aan de pasta hecht en daarom is onderstaand recept bij uitstek geschikt voor spaghetti. Mocht je overigens meer supersnelle indrukmakende pastarecepten willen, laat het ons dan weten!

Spaghetti alla mollica

Laat wat olijfolie op laag vuur warm worden in een koekenpan en smoor hierin een teentje knoflook, wat gedroogde peperoncini, wat fijngesneden cherrytomaatjes en twee of drie ansjovisfilets.

Vermeng oud broodkruim met wat peterselie en bak dit aan in een koekenpan. Kook spaghetti zoals hierboven en vermeng wanneer al dente met de saus in de koekenpan. Zet het vuur even iets hoger en bestrooi met het broodkruim. Sportse!

lees verder

Een leuk broodrecept voor kleine bruschettabroodjes is Crescente van An Taruschio.

Kneed 500 g tipo O bloem ( te koop bij Italiaanse delicatessen) met een flinke snuf bakpoeder, 1 tl zout en 300 ml melk tot een deeg. Wikkel het deeg in een theedoek en leg een uur in de koelkast. Verdeel de stukken deeg in stukjes ter grootte van een bitterbal en rol ze uit tot rondjes met een doorsnede van 18 cm. Verhit olijfolie in een goede anti aanbakkoekenpan. Bak de broodjes 1 voor 1 tot ze aan beide kanten goudbruin en gebobbeld zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zeezout, serveer direct met prosciutto of salami.

lees verder

Wat is doping?
Stoffen of methodes worden door het Wereld Anti-Doping Agentschap als doping gezien, als ze aan minstens twee van de volgende drie criteria voldoen:
1)Ze zijn prestatiebevorderend;
2) Ze zijn schadelijk voor de gezondheid;
3)Ze zijn in strijd met de ‘Spirit of Sport’. Hiermee worden de waarden en normen van de sport bedoeld, zoals Fair Play.
(bron www.purekracht.nl)

Ken je klassiekers: word een koffieleut
Cafeïne is je partner in crime bij het sporten. Tot januari 2004 stond het op de dopinglijst, maar omdat men het bij nader inzien niet helemaal binnen de definitie van doping vond passen, is het er weer afgehaald. Het werkt namelijk alleen maar in tamelijk bescheiden hoeveelheden en in deze hoeveelheden is het niet schadelijk voor de gezondheid. Tel uit je winst! De stof heeft een stimulerende werking op het zenuwstelsel. Je wordt er alerter van, je vermoeidheid wordt minder en je reactie- en uithoudingsvermogen groter. Omdat koffie de vetverbranding stimuleert is het daarnaast een handig steuntje bij het afvallen. Cafeïne mobiliseert vrije vetzuren in het bloed als brandstof. Het lichaam kan hierdoor glycogeen (koolhydraten) voor later bewaren. Je zult begrijpen dat vooral duursporters –die hun brandstof slim moeten verdelen over een langer tijdsbestek- hier baat bij hebben. Verder kunnen ook je longen ervan profiteren. Een uurtje voordat ik ga hardlopen neem ik vaak een kop koffie om mijn ietwat gevoelige luchtwegen open te zetten. Ben je astmatisch? Een kop koffie kan voor extra adem zorgen als je je medicijnen tegen benauwdheid niet bij je hebt.
Je hebt niet meer dan twee tot drie koppen koffie nodig om van de prestatieverhogende eigenschappen te profiteren. Je weet het: té is nooit goed. Te veel cafeïne zorgt voor hartkloppingen en misselijkheid en als je het echt overdrijft kun je er zelfs een delirium (ernstige verwardheid) van krijgen. Dat krijg je dus niet alleen van alcohol….
Cola bevat uiteraard ook cafeïne, maar persoonlijk vind ik dat maar chemische rotzooi (excusez le mot). Koffie bevat allerlei anti-oxidanten die bijvoorbeeld gunstig zijn tegen dikkedarmkanker.

Do Ping heeft al de nodige bakkies op vandaag....

Neem Nandrolon en geef je eten de schuld
Slik Nandrolon. Mocht je tegen de lamp lopen, zeg dan dat je varkensvlees hebt gegeten. Wetenschappelijk onderzoek wijst uit dat de concentratie van Nandrolon in de urine bij mannen kan toenemen na het eten van ongecastreerde mannetjes varkens (beren). Ongeveer tien uur na consumptie varieerden de maximale metaboliet concentraties van 3,06 tot 7,52 nanogram per milliliter. Het IOC houdt bij mannen een grenswaarde van 2 nanogram per ml urine aan om Nandrolon op te sporen. Jaap Stam, Edgar Davids en Frank de Boer werden ook ooit beticht van het gebruik van Nandrolon, maar bij hen zou het aan vervuilde voedingssupplementen hebben gelegen.

Zoek een sport waarbij het gebruik van doping normaal is
Darters noemen zichzelf sporters. Darters die gesponsord worden door de plaatselijke snackbar noemen zichzelf topsporters. En nee, een flauwe grap blijft nu achterwege. Dat is te makkelijk. Bovendien schijnt het echt niet mee te vallen om zo’n pijltje op zo’n bord te krijgen. En dan soms wel meer dan een uur achter elkaar! Dat ze in hun sport doping nodig hebben –en ook openlijk gebruiken- zal niemand ze kwalijk nemen. Het drinken van een paar glaasjes alcohol vermindert het trillen van de handen en is goed tegen de zenuwen (=prestatieverhogend). In andere enerverende sporten waar dezelfde omstandigheden meespelen, zoals handboogschieten, jeu de boules en biljarten, staat alcohol dan ook op de lijst van verboden middelen.

In de dartwereld wordt doping zelfs als prijs uitgekeerd

lees verder

Ravioli is gemakkelijk te maken door op een deegplak wat vulling te verdelen, een tweede plak er op leggen, om de vulling vast drukken en met een mesje op radertje de ravioli uit snijden. Voor deze Imperia pasta machine bestaan ook diverse hulpstukken voor b.v. ravioli en gnocchi te maken. Ook als er geen mogelijk is om de pasta machine met een klem aan de tafel of aanrecht te bevestigen is er een opzet motor verkrijgbaar. Super handig. Altijd twee handen vrij en op iedere plek van het aanrecht te gebruiken.
Omdat je met pasta zo veel kunt doen, hoop ik dat Miss. Books wat informatie kan geven van boeken met pasta receptuur.

lees verder

Bruschetta met tomaat en basilicum

4 sneden bruin boerenbrood
1 teen knoflook
4 rijpe pommodori tomaten
½ bos basilicum
grof gemalen zwarte peper en grof zeezout
goede olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaat in partjes en verwijder het zaad. Snijd het overige in blokjes. Snijd het basilicum fijn. Meng het basilicum met de tomaat en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Rooster het brood in de oven 3 minuten per kant. Smeer het brood in met knoflook en beleg rijkelijk met het tomatenmengsel.

Spaghetti peperoncini

500 gram spaghetti
1 teen knoflook
2 gedroogde chilipepertjes
1 sjalot
1 glas kippebouillon
half bosje peterselie
olijfolie
peper en zout

Snipper de sjalot en de knoflook. Snijd het pepertje fijn en hak de peterselie. Breng een pan water met zout aan de kook om de spaghetti in te koken. Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de sjalot, knoflook en het pepertje toe. Blus af met de kippebouillon. Breng op smaak met peterselie en zout. Doe de gekookte spaghetti met een beetje kookvocht terug in de pastapan en giet het sjalotmengsel uit de koekenpan erbij . Roer goed door met een extra scheutje olijfolie en verdeel over 4 diepe voorverwarmde borden.

Cake met Griekse yoghurt en pistachenoten

4 biologische eieren
70 gram witte basterdsuiker
1 vanillestokje
350 gram Griekse yoghurt
De zest (fijngeraspte schil) van 1 citroen
De zest (fijngeraspte schil) van een ½ sinaasappel
Sap van 1 citroen
20 gram bloem
50 gram gepelde pistachenoten (de groenbruine)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vul een ovenslee, waar de taartvorm inpast, met water. Zet deze in de oven. Gebruik een dichte taartvorm of bedek de bodem en de zijkanten met bakpapier. Splits de eieren. Klop de eidooiers met een garde in een kom met ¾ van de suiker tot het mengsel dik en bleek is. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe het bij het eimengsel. Voeg de yoghurt, vruchtenschil, citroensap, en bloem toe en meng goed door elkaar. Klop in een andere kom de eiwitten met overgebleven suiker stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door het yoghurtmengsel en schep alles in de taartvorm. Zet het in de ovenslee, laat het water niet hoger dan halverwege de taartvorm komen. Bak 20 minuten, strooi vervolgens de gehakte pistachenoten erover en laat nog 20 minuten bakken, nu op 180 graden. De cake wordt van de buitenkant sponzig en heeft van binnen de consistentie van vochtige pudding.

lees verder