You need to upgrade your Flash Player
 
Masculinair weblog

De Cheffen


Mister Kitchen 1 Mister Kitchen 2
Mister Kitchen 3
Mister Meat
Mister Beverage
Miss Books
Mister Fish
Mister Vanilla
Mister Tools
Miss Health
Mister Natuurgek
Miss Blossom
Miss Review Miss Ginger Miss Spice
Mister Global Miss Family Mister Italia
Mister Sweets

what's cookin'


Warning: include() [function.include]: URL file-access is disabled in the server configuration in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1

Warning: include(http://cheffen.nl/aardappoll/top.php) [function.include]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1

Warning: include() [function.include]: Failed opening 'http://cheffen.nl/aardappoll/top.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/share/pear:/www/scripts/webshop:/www/scripts/public') in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1
Wat is/wordt de culinaire tv hit van dit seizoen?
Smaken verschillen (kloon 1)
Wie is de chef? (kloon 2)
Eten & Daten (vreet je date)
Herrie aan de horizon (koken is blaffen)
Eet smakelijk (slachten met Llink)
Life & Cooking (nu al een klassieker)
The Taste of Life (op reis met Miele)
Fuck 'em all, ik kijk BBC!

Resultaten

Recente Reacties




Mister Kitchen

Gentlemen...claim your kitchen!

Home

Koud roken

Kooktechniek | Roken

Nog even terugkomend op de recepten uit het weekmenu. Nu we de tools, boeken en technieken die betrekking hebben op roken allemaal in de verschillende posts voorbij hebben zien komen, kunnen we een laatste advies uitbrengen. Hoe bereiden we de ribeye en de zalm uit het menu?

Voor beiden geldt dat koud roken het lekkerste resultaat geeft. De ribeye wil je vrij rood houden van binnen, dus is het goed als deze niet gaart tijdens het roken. Koud roken is hiervoor de methode. Na ongeveer een kwartier gerookt te hebben, haal je de ribeye eruit en dep je het vlees droog. Vervolgens bestrooi je 'm met grof peper en zout. Bak de ribeye 2 minuten per kant in een gloeiend hete koekenpan in een druppel olijfolie. Laat 10 minuten afkoelen en snijd in flinterdunne plakjes.

De zalm bereiden we op soortgelijke wijze. 10 minuten koud roken, droogdeppen, bestrooien met zout en peper en bakken in een beetje olijfolie. Zorg dat er in het midden van de zalm nog een klein streepje is dat er glazig uitziet.

Heb je niet de apparatuur om koud te roken. Maak dan de rookoven met rookmot eerst goed heet en doe de ribeye en de zalm er maximaal 5 minuten in, zodat de producten niet te veel garen.

Geestverruimend roken à la Pierre Wind

Kooktechniek | Roken

Pierre%20Wind-portret.jpg

Wat is fijner voor de echte man, dan de handen uit de mouwen te steken en zelf je rookoven te bouwen? Zoveel heb je daar niet voor nodig:
1. een oude pan met deksel
2. rookmot (bij en huishoudzaak of kookwinkel)
3. een roostertje dat in de pan past.
4. oude theedoek, beetje vochtig

Ooit heb ik voor een productie in Nieuwe Revu geestverruimende kerstrecepten gekookt van Pierre Wind. Pierre ging natuurlijk stevig aan de rokerij op geheel eigen wijze en gooide nederwiet in de pan! Dus om je oude kookpot gelijk goed in te wijden in echt rookgenot, volg de instructies:

1.Bedek de bodem van de pan met een laagje rookmot, wat jeneverbessen, oregano en 1 gram nederwiet.
2.Leg het rooster erop. Zet de pan op het vuur en zorg dat ie goed heet wordt: steek dan met een lucifer het rookmotmengsel aan en doof direct met de theedoek, zodat het gaat roken.
3.Leg nu vis of vlees op het rooster en doe de deksel op de pan met de theedoek erover. Laat 1 ½ uur zo staan. Daarna is je vis of vlees klaar.
Voor minder grote durfallen is er ook een rookzak te koop. Je doet je vlees of vis in de zak en hup zo de oven in. Kost je minder dan 4 euro maar is een stuk minder spectaculair. Voor mietjes die niet roken dus.

rookzak.bmp

Roken is dodelijk. Ademhalen ook. Een fastfoodstrip eigenlijk ook.

Menpower | Roken

voorlichting.jpg
Maandag 3 juli was de eerste dag van mijn nieuwe leven als niet-roker. Van de één op de andere dag was ik een veel gezonder mens geworden. Een veel verstandiger mens. En –eerlijk is eerlijk-, eigenlijk ook veel charismatischer, modieuzer (roken is heel nineties) slimmer, charmanter en meer de moeite waard. Wat een waardeloos hoopje mens was ik eigenlijk toen ik er nog zo’n twintig per dag de lucht in blies. Achteraf vind ik het best terecht dat ik van de NS zelfs in de buitenlucht (of zo je wilt: op een winderig perron) alleen bij een paal mocht roken, samen met het andere gespuis. Ook zwaar terecht dat ik voor mijn drugs 4 eurootjes moest neertellen, vieze vervuiler die ik was! En dan al die extra ziektekosten die ik met al dat roken veroorzaakte. Het zijn eigenlijk maar egoïstische rotzakken die rokers. Zo maar de schone lucht verpesten! Hoe schoon die lucht in Nederland is ondervond ik al snel toen ik onder het motto “ik rook niet, ik sport” met fris enthousiasme begon te joggen in het park achter mijn huis in Amsterdam. “Wat is dit toch voor gifwolk die ik inadem?” vroeg ik mij af toen ik het gevoel kreeg dat iemand m’n strot dichtkneep en ik mezelf als een hijgend hert weer naar huis sleepte. Moest dit zuurstof voorstellen? Maar, hoe naïef van Miss Health, dit was natuurlijk dat beruchte fijn stof vermengd met ozon. Fijn stof: dat bestanddeel van onze lucht waar jaarlijks duizenden de pijp aan uitgaan.

Ja het is waar beste burgers: ademen is in grote delen van Nederland een hele gevaarlijke bezigheid. Langs of op de snelweg, in de randstad of dicht bij industriegebieden….hou je adem maar in, want anders ga je dood. Wij van de overheid weten dat dondersgoed, maar wij hebben echt effe geen zin om dat aan de grote klok te gaan hangen met één of andere campagne. De waarheid verzwijgen? Nee nee, als je op de site van het ministerie van VROM had gekeken had je kunnen weten hoe ongezond ademhalen is, dus het is je eigen verantwoordelijk hoor. Daar staat het duidelijk: “Nederland haalt de Europese normen voor fijn stof en stikstofdioxiden niet. Hoewel de luchtkwaliteit de afgelopen decennia in Nederland spectaculair is verbeterd, sterven toch jaarlijks mogelijk 18.000 mensen voortijdig door de vervuilde lucht die ze inademen. Vooral mensen met hart- en vaatziekten zijn kwetsbaar.” Ja helaas pindakaas lieve onderdaantjes! Lullig van die 18.000 dooien, maar om nou aan jullie klootjesvolk verantwoording af te gaan leggen over ons falende beleid van de laatste periode dat doen we dus even niet! Bovendien hadden de meesten van die 18.000 toch al hart- en vaatziekten, dus ga eerst maar eens stoppen met roken met z’n allen. We geven nog wel een leuk bedragje aan die jongens en meisjes van Stivoro zodat die jullie nog eens met zo’n confronterende campagne kunnen vertellen dat je van roken longkanker krijgt. Misschien is er nog wel ergens een roker die dat niet wist, toch? Ja, oke, Stivoro heeft ook toegegeven dat hun campagnes misschien niet zo goed werken en dat de targets niet gehaald worden maar daar kunnen ze niks aan doen. Dat komt omdat je met een lullige 6 miljoen euro gewoon geen leuke campagne kan voeren. Daar koop je bij wijze van spreken nog geen postertje voor. Maar de centjes zijn overgemaakt! Nog meer geld voor Stivoro!

En niet zeuren dat de lucht op sommige dagen te smerig is om te joggen hoor! Het is hier geen Zwitserland! Als je zo nodig slank wilt blijven, dan neem je toch een Balansdag? Dat onnavolgbare idee komt van een ander superinstituut: het Voedingscentrum. Leuk verzonnen he? Als je een dag wat te veel gegeten hebt, dan doe je het de volgende dag een beetje rustig aan met eten. Je neemt een Balansdag om weer “in balans te komen”. Ik durf te wedden dat je het zelf niet beter had kunnen verzinnen! Weet je wat het Voedingscentrum nog meer verzonnen heeft? De Schijf van Vijf! En toen Nederlanders te dik werden heeft het Voedingscentrum gewoon kaas uit de Schijf van Vijf gehaald. Omdat daar heel veel vet in zit! In principe ook wel veel gezonde stoffen hoor, maar om dat nou weer helemaal uit te leggen aan al die domme rukkers in ons land is zo’n gedoe. Gewoon schrappen die kaas, Balansdagje erbij om het af te toppen en klaar zijn we met dat overgewicht. Ja ja, je kunt niet zeggen dat je belastingcentjes niet goed besteed worden, toch?

En we doen nog meer leuks bij de overheid om het volk gezond te maken. De collegae in Amsterdam kwamen bijvoorbeeld met een leuke nieuwe wandelroute voor de loonslaven in Amsterdam Zuid-Oost. Om de kantoorklerken tijdens hun lunchpauze uit de bedrijfskantine te lokken en de benen te laten strekken (=meer beweging!) wil de gemeente daar een epicentrum van fastfoodbedrijven vestigen. Wat zegt u? Fastfoodrestaurants zouden overgewicht in de hand werken? Nou nou, wat een stemmingmakerij nu toch weer. Doe je als gemeente eens iets voor de gemeenschap, krijg je weer stank voor dank!

N.B. Ze zeggen dat je tijdelijk chagrijnig en cynisch kunt zijn als je bent gestopt met roken. Hou het daar maar op.

Roken is niet ongezond!

Boeken | Roken

gerookt2.gif
Zoals Mr.Tools al vertelde heeft Cecile Thijssen, een auteur die al jaaaaaaaaren voor de Culinaire Boekerij schrijft, een heel handig boekje vol gerookte lekkernijen geschreven. Speciaal voor jullie verklap hier een van de recepten. Ik hoop dat jullie massaal aan het roken slaan!

Gerookte kleine hapjes: prikkertjes met pittig gerookte garnalen

garnaal.jpg
12 grote rauwe ongepelde garnalen
1 rode peper
teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
sap van 1/2 limoen
enkele blaadjes sla
partjes of plakjes limoen of citroen

Was de garnalen, dep ze droog en leg ze op het rooster van de rookoven. Rook ze 3-5 minuten. Laat ze in de rookoven zover afkoelen dat ze gepeld kunnen worden. Pel ze en steek ze aan een prikkertje. Maak de peper schoon en snijd hem doormidden. Verwijder zorgvuldig alle zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in uiterst dunne reepjes. Snipper de teentjes knoflook. Bak de peper en de knoflook in de olie en voeg dan het limoensap toe. Besprenkel de garnalen met dit sausje en zet ze op een schaal die bekleed is met wat sla. Garneer de schotel met wat partjes of plakjes limoen of citroen.

gerookte gerechten uit eigen keuken

Hardware | Roken

PICT0054.JPG

Het roken van gerechten is gemakkelijk en snel.
Het werken met een rookoventje werkt als volgt. Op de bodem van het oventje doe je een paar theelepels rookmot.
Gebruik wel de originele in de handel verkrijgbare rookmot. Deze is absoluut vrij van impregneringsmiddelen.
Het afdruipplaatje er op en een of twee roosters daar boven op. Vullen met het gerecht, de deksel niet geheel afsluiten en op een hoog vuur plaatsen. Als het begint te roken, de deksel afsluiten en het vuur laag zetten.
Doe je het op je fornuis dan wel de afzuigkap op hoog zetten, maar de meeste modellen hebben een onderstel met branders, zodat het ook op het balkon of in de tuin of op de boot gebruikt kan worden.
Rookmot wordt van diverse houtsoorten gemaakt. De bekendste zijn eiken- en beukenhout al of niet vermengd met kruiden.

Vis wordt in het algemeen direkt in de rookoven gerookt en is dan ook gaar, maar kip of andere stukken vlees moeten na het roken nog gegaard worden door te bakken. grillen of braden.
Zo zijn er ook verschillende groenten die zich uitstekend lenen om gerookt te worden.
Het van te voren pekelen van stevige vis of van vlees geeft ook weer een speciale smaak aan het gerecht.
Om heel veel plezier van je rookoventje te hebben raad ik altijd het boekje "gerookte lekkernijen" van Cecile Thijssen (culinaire boekerij) aan. Dan merk je dat roken niet ophoudt bij een forel of een stukje zalm......................
Dit systeem van roken heet warm roken. Het koud roken gaat bijna op de zelfde manier. Alleen wordt de rook van de hete rookmot via een kanaal geleid om af te koelen om daarna naar het gerecht gevoerd te worden.
Voor sommige gerechten is het beter om alleen een rooksmaak te geven zonder dat het gaar wordt.
.
Wie heeft er ervaring met iets zeer speciaals uit de rookoven?

Roken

Recepten | Roken

Roken staat deze week centraal! In het voorgerecht wordt de ribeye gerookt, in het hoofdgerecht de zalm. Hoe we het beste kunnen roken en met welke apparaten we dit doen wordt de komende week uitgebreid uitgelegd. Verheug je vast op de heerlijkheden die je met deze ouderwetse ambacht kunt bereiden...

Salade met gerookte ribeye

1 gerookte ribeye a 300 gram
150 gram rucola
50 gram Parmezaanse kaas
150 gram cherry trostomaatjes
Extra vergine olijfolie
Peper en zout

Rooster de cherrytomaatjes aan kleine trosjes gedurende 5 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de rucola over 4 borden. Garneer met de tomaatjes en krullen Parmezaanse kaas. Leg het vlees erbij en maak het geheel aan met olijfolie, grof zeezout en versgemalen grove zwarte peper.

Kort gebakken licht gerookte zalm met mierikswortelmayo en Elzasser aardappelsalade

Voor de aardappelsalade
0,5 dl appelazijn
1 theelepel mosterd
1,5 dl olijfolie
8 ons vastkokende aardappels
3 eieren
2 eetlepels verse bieslook
Peper en zout
Voor de mierikswortelmayonaise
1 eidooier
½ limoen
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 theelepel mierikswortel (uit potje)
Zout
150 ml zonnebloemolie
Voor de zalm
4 stukken zalmfilet met vel a 150 gram

Meng voor de vinaigrette van de aardappelsalade de azijn, mosterd en een snuf zout in een kom. Klop met een garde en voeg druppelsgewijs de olijfolie toe. Breng op smaak met peper. Schil en kook de aardappelen. Laat ze niet te zacht worden. Kook de eieren zachtgekookt. Giet de aardappelen af en giet de dressing erover als ze nog warm zijn. Prak de gepelde eieren en voeg deze met het fijngesneden bieslook toe. Maak de salade op smaak met peper en zout.
Voeg voor de mierikswortelmayonaise de eidooier met het sap van de limoen, de rijstwijnazijn en de mierikswortel in een kom. Doe er wat zout bij en druppel onder voortdurend kloppen met een garde de zonnebloemolie tot het een dunne mayonaise is geworden.
Dep de zalmfilet droog met een keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan met anti aanbaklaag en bak de zalm 1 minuut per kant. Serveer met de mierikswortelmayonaise en de aardappelsalade. Lekker met kort gekookte dungesneden lange plakken courgette.

Clafoutis met kersen

200 gram kersen
100 gram bloem
50 gram suiker
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels kirsch
3 eieren
2 dl melk
poedersuiker
boter
zout

Ontpit de kersen. Vet een lage taartvorm (24 cm doorsnede) in met boter. Zeef de bloem boven een kom. Voeg de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout toe. Maak een kuiltje in het midden, breek hierboven de eieren en giet er de helft van de melk bij. Roer alles tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk toe en de kirsch. Verdeel de kersen over de bodem van de taartvorm en giet er het beslag over. Bak de clafoutis in ongeveer 40 minuten lichtbruin en gaar. Serveer (lauw)warm met poedersuiker.





Rubrieken

Recepten Hardware Software Menpower Kooktechniek Drank & de man Adresjes Boeken





Te koop:


Nu gratis een eigen regel tekst op de achterkant toevoegen

Meest actuele recensies
door mannen beoordeeld



Top 5 spraakmakend


Cheffen TV: Naked Cheffen (111)

Uitslag Poll & win de Larousse Gastronomique paperback! (afgelopen!) (94)

Jamie update én zijn gesigneerde boek winnen! (70)

Spannende slagzin: doe mee en win! (62)

Jimmy winnen? (afgelopen, winnaars bekend) (54)