Because he dips it in Olive Oyl!

Toen Popeye gevraagd werd “Are you a sailor?” antwoordde hij “Yes, I’m a cowboy”. Maar hij hield zich gewoon van de domme, want zo dom was hij eigenlijk niet. Niet alleen at hij spinazie, hij dipte 'm ook nog eens in olijfolie. Getuige de posts deze week is olijfolie een buitengewoon gezond goedje.
En omdat wij Nederlanders de melk hebben horen klotsen maar niet weten waar de tepel hangt, denken we ook gezond te doen: "Olijfolie is goed voor je, daar zitten van die ‘onverzadigbare’ vetten in. Rond de Middellandse Zee gaan ze er prat op en daar zijn ze immers kranig en tanig". Dus kopen we hier in het Noorden Bertolli-margarine. Margarine met een vleugje olijfolie voor op het als bruine boterham vermomde sneetje wit (?) Van die hollandse logica. Ik hou mijn verzadigde hart vast: als we met die hollandse logica op Popeye’s wijsheid afgaan, kijk ik niet raar op als ik binnenkort in de AH tussen de alles behalve inspirerende, kale vacuüm verpakte blote kipfiletborsten, onthoofde gekookte garnalen (grijs verkoopt niet) en de vierkant gestanste achterham Bertolli-glijmiddel aantref: "Met een vleugje échte Italiaanse olijfolie. Dip 'm eens in Bertolli, gezond voor het temperament van iedere vent”. Met een introductie spaaractie: "Bij aankoop van iedere tweede tube Bertolli-lubri een van Popeye's vrienden kado. Spaar nu voor Oscar, Nanna Oyl, Swee' Pea en Brutus!"

Niet dat dippen in olijfolie een slecht idee is hoor, integendeel (de Robusto van Bertolli is best lekker). Maar dip wel even bij de les, dat is te zeggen met de goede ingrediënten. En laat de margarine achterwege.
Genoeg tips op Cheffen deze week voor een heerlijke olijfolie bij bijvoorbeeld “carciofi al pinzimonio” (artisjokken met olijfolie-dip). In Italië eten ze hun artisjok op deze manier rauw. Men dipt de blaadjes in de olie (persoonlijk adviseer ik bij rauwkost een pittige Toscaanse), op smaak gebracht met wat zout en peper. Je kan de artisjok ook even een half uurtje koken, zeker die Franse die voornamelijk in Nederland te krijgen zijn. Onder pinzimonio verstaat men wat olijfolie, zout en peper, soms op smaak gebracht met wat citroensap of azijn. Goed te combineren met rauwkost als strookjes venkel, wortel, gele paprika en bleekselderij. Volgens de 'Dikke Zingarelli' betekent pinzimonio ordinair vertaald gewoon ‘dip’. Etymologie vertelt dat het afkomstig is van het Italiaanse woord ‘pinzare’, dat weer afgeleid is van het Latijn ‘pungere’. Beiden betekenen ‘steken’, ‘duwen’, ‘ergens tegen aanduwen’. Dippen dus. Popeye wist dit alles natuurlijk al lang.

lees verder

Voor 4 personen

1 dorade van 1 kilo
1 kilo grof zeezout
10 eiwitten
4 takjes tijm
1 citroen
4 tenen knoflook
peper en zout

Vraag de visboer de buik van de vis leeg te halen en de huid te ontschubben. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de binnenkant van de vis in met peper en zout. Vul de vis met plakjes citroen, de takjes tijm en in plakjes gesneden tenen knoflook. Klop de eiwitten stijf en meng het zout erdoor. Leg een laag van het eiwit-zeezout mengsel in een ovenschaal, leg de vis erop en bedek de vis aan alle kanten dik met het mengsel. Doe de schaal in de oven en rooster de vis 25 minuten. Laat nog een kwartier rusten. Breek de zoutkorst voorzichtig los, zonder de vis te beschadigen. Verwijder al het zout. Ontvel de vis en leg de stukken visfilet op een schaal. Serveer met een beetje olijfolie en eventueel wat extra citroensap.

lees verder

Wij Nederlanders slikken ons scheel aan de pijnstillers. Paracetamol is populair, maar ook de zogenaamde NSAID’s vinden gretig aftrek. De afkorting NSAID staat voor Non Steroid Anti Inflammatory Drugs, wat zoveel betekent als ontstekingsremmers, maar dan anders dan de corticosteroïden, zoals prednison. Onder de NSAID’s vallen pijnstillers, zoals aspirine, diclofenac en ibuprofen. De meeste zijn zonder recept te verkrijgen. Helaas zijn de NSAID’s niet zo onschuldig als veel mensen denken. Bij veelvuldig en langdurig gebruik kunnen ze ernstige bijwerkingen geven, zoals maagbloedingen.

Een natuurlijk middel met dezelfde werking zou een uitkomst zijn. En wie weet zit het geheim in de fles olijfolie in je keukenkastje. De onderzoekers uit Philadelphia ontdekten dat 50 gram extra vergine olijfolie net zo pijnstillend werkt als een tiende deel van een ibuprofennetje. Nu is dat misschien niet genoeg om een flinke hoofdpijn mee te stoppen, maar toch was deze ontdekking heel groot nieuws. Het zou namelijk de verklaring kunnen zijn voor het grote effect van het mediterrane dieet, een dieet dat de kans op hart- en vaatziekten en kanker aanzienlijk verkleint.

Het onderzoeksteam ontdekte een stofje in olijfolie –oleocanthal- dat de werking van een bepaald enzym in het lichaam saboteert. En dit enzym was nou net betrokken bij ontstekingen. Oleocanthal bleek net zo te werken als ibuprofen en andere NSAID’s

Bij heel veel ziekten, waaronder kanker en hart- en vaatziekten, spelen hoogstwaarschijnlijk chronische ontstekingsprocessen in het lichaam, bijvoorbeeld in de bloedvaten, een rol. Het was al bekend dat ontstekingsremmers, zoals aspirine, bepaalde vormen van kanker en hart- en vaatziekten helpen voorkomen. Aangezien olijfolie dezelfde ontstekingsremmende eigenschappen heeft zou dat dus meteen verklaren waarom het mediterrane dieet, waarbij olijfolie een belangrijke pijler is, mensen gezonder oud laat worden.

Wil je indruk maken op je gasten met een echt goede olijfolie, kies dan een soort van de eerste persing (extra vergine) die flink prikkelt achterin je keel. Onthoud: hoe meer prikkels achterin de keel, hoe meer oleocanthal. Iets gezonders kun je je gasten niet voorschotelen.

lees verder

Dubbelgedopte tuinboontjes met verse oregano, Griekse olijfolie, jonge geitenkaas, fleur de sel en zuurdesembrood

Voorgerecht, 4 personen

600 g tuinboontjes, gedopt
1 bosje verse oregano
4 plakken zuurdesembrood
75 g jonge geitenkaas of feta
Griekse olijfolie
fleur de sel
witte peper

Blancheer de tuinboontjes 3-4 minuten in kokend water. Pluk de blaadjes oregano. Spoel de tuinboontjes af en dop de tuinboontjes dubbel: pel ze uit hun grijze groene stugge velletje tot je de groene boon overhoudt. Rooster de plakken zuurdesembrood in de broodrooster of in de oven. Verdeel de tuinboontjes over de borden, verbrokkel de geitenkaas of feta eroverheen en bestrooi met de oreganoblaadjes. Leg op ieder bord een plak zuurdesembrood en besprenkel de tuinbonensalade met de frisgroene olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en verse witte peper.

Geroosterde dorade of zeebaars met een salsa van boterige Spaanse olijfolie, citroenrasp, amandelen en knoflook. Geserveerd met geroosterde tomaat, wortel en zoete ui.

Hoofdgerecht, 4 personen

50 g amandelen, ongeroosterd
rasp van 1 citroen
1 teentje knoflook
3 dl Spaanse boterige olijfolie
1 bos wortelen
500 g kerstomaatjes
4 zoete uien
6 grote vastkokende aardappels
2 el (sherry) azijn
zout, peper
4 niet te grote dorade’s of zeebaarzen, schoongemaakt

Frituur de amandelen in arachideolie lichtbruin. Laat uitlekken en afkoelen. Hak de amandelen grof en stamp ze daarna fijn in de vijzel met de knoflook met zeezout en citroenrasp tot een dikke pasta. Voeg de Spaanse olijfolie toe en roer goed tot een egale saus. Je kunt dit proces ook met de staafmixer doen, voeg dan alle ingrediënten bij elkaar en mix tot egale saus. Verwarm de oven voor op 190° C en verdeel de wortelen, kerstomaatjes en zoete uien en aardappels in vieren gesneden over de bakplaat. Besprenkel met de sherryazijn, wat olie, peper en zout. Rooster de groente gaar in 15-20 minuten. Verhit een grote koekenpan, vispan of grilpan en bak de vissen in 5-10 minuten per kant gaar, al naar gelang de dikte. Leg op ieder bord wat van het groentemengsel, leg een vis erop en besprenkel met de amandelsaus. Serveer met veel partjes citroen en extra Spaanse olijfolie. Bestrooi met zeezout of fleur de sel.

Sorbet van peer met honing, bittere chocolade en Valderrama olijfolie.

4 flinke rijpe peren, geschild en in stukken
6 el honing
bittere chocolade
Valderrama olijfolie (of andere lekkere frisse olijfolie)

Mix de peren met de staafmixer tot puree. Verwarm de honing en roer door de puree. Laat de puree met warme honing een beetje afkoelen. Doe de puree nu in de ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing of schep de puree in een plastic bak in de diepvries. Laat 2-3 uur bevriezen en roer een paar keer tussendoor de ijskristallen los. Serveer een bol perenijs met krullen geschaafde chocolade en besprenkel met de Valderrama olijfolie.

lees verder