| |
Masculinair weblog
Home
Menpower | Noten
Moeten wij, twee pinda’s, een culinair stukje schrijven over noten? Wordt lastig! De één is nog nauwelijks van de laatste anafylactische shock bekomen door het eten van een pinda terwijl de ander kampt met een pindakaassaus-trauma uit vroege jeugd. Als wij samen koken komt er dus geen noot of pinda aan te pas. Gaan we ergens eten wordt het moeilijker, want we moeten altijd benadrukken dat Miss Ginger aan een noten en pinda-allergie lijdt. Vanwege de zwellende huigen, opgezette kelen en uitpuilende ogen heeft Spice daardoor een pinda-fobie ontwikkeld.
Bestel je nietsvermoedend een veilige Caesar salad strooien ze er cashewnoten overheen! Over je salade zitten verkruimelde pinda’s, bijt je in een olijf breek je je tand op een amandel en zit je vervolgens aan je huig te krabben. Voor zover dat kan dan. Wat is toch die trend om overal noten overheen te gooien? Zelfs je ijs wordt er onder bedolven. Uit eten gaan wordt zo Russisch roulette!
Enkele noten-anekdoten:
Calvé pindakaas
Wie is er niet groot mee geworden? Ik, Miss Ginger (1.62) Mijn moeder dauwde boterhammen pindakaas bij me binnen die ik vervolgens huilend en pruilend weer uitspuugde. Ze bleef het proberen. De allergie werd erger en erger. Een nietige noot tussen de popcorn zorgde voor meerdere trips naar het ziekenhuis en adrenaline-injecties moesten voorkomen dat ik stikte. Het spande erom. Mijn allergoloog beval me nooit meer naar een pinda te kijken, er een aan te raken, laat staan er een te eten. De pinda. Aardnoot? Aartsvijand zul je bedoelen!
Kiss of Death
Niet iedereen heeft zoveel geluk als ik had. Een pinda-zoen kan dodelijke gevolgen hebben. Zo overleed een meisje ooit aan een tongzoen omdat die lul van een tongeigenaar onnadenkend pinda’s had lopen knabbelen. Terwijl ze het nog zo gezegd had!
Saté met pindakaassaus
Wij pinda’s vinden saté niet eens lekker met pindasaus! Pindasaus is voor Hollanders! Ik, Miss Spice eet mijn saté met ketjapsaus en madame jeannettes. Op een verjaardagsfeestje kreeg ik ooit ‘Indisch’: rijst met kroepoek en saté met pindakaassaus. Schijt van een zieke hond smaakt beter!
Kleine kindertjes stikken in pinda’s en noten.
Mannen die in bakken noten graaien in de kroeg vergrijpen zich vervolgens aan vrouwelijk vlees. Weet je wel hoeveel bacteriën ze over jouw frisse lijf uitsmeren?
Als pinda-meisjes houden wij ook niet van pinda-jongens. Dat is net alsof je met je broer ligt te fleppen! Het spijt ons, maar pinda’s en noten zijn aan ons niet besteed. Ga je noten maar ergens anders verloten!
Noten
Ik ben zo dol op de noot (ook al is ie soms een peulvrucht) in mijn keuken dat ik talloze toepassingen kan bedenken. Dit is op dit moment mijn topvijf. En de jouwe? Laat het me weten....
1. Notenolieen. Zoals ik maandag al postte, vind ik zelf notenoliën maken heerlijk, zoals de amandeldragonolie. Zeer fijngehakte amandelen of amandelschaafsel gecombineerd met groene kruiden door een lekkere olie (gebruik de staafmixer) is een fantastische smaakmaker voor vlees en vis. Druppel wat van de olie op een malse entrecote of zeebaarsfilet en smullen maar.
2. Door pesto doe ik vaak geen pijnboompitten meer, die vind ik te zacht. Amandelen, hazelnoten of pistachenoten geven veel meer crunch en nootachtige smaak. (en ik gooi er groens in dat ik voorradig heb: niet altijd basilicum dus, maar ook rucola, waterkers of peterselie).
3. Kruidige lamsgehaktspiesjes of balletjes vind ik nog veel lekkerder als je er fijngehakte amandelen of pistachenoten doorheen kneedt.
4. Snelle borrelsnack: ik rooster amandelen met garam masala of ander kruidig currymengsel voor pittige noten. Of met rozemarijn, zeezout en chili. Goed af laten koelen voor knapperige noten.
5. Tot slot kan ik me blauw kopen aan “gewone” notenolien: hazelnoot- en walnootolie (door salade dressings!), arganolie (bijzondere notenolie uit Marokko) en de geweldige donkergroene pompoenpitolie (in romige soepen).
Menpower | Noten
Het hele stadion houdt zijn adem in als de scheidsrechter fluit en naar de stip wijst. Wie gaat hem nemen? Of beter nog, wie van de oranjespelers dúrft hem te nemen. Maar een golf van verbazing trekt over de tribune want deze keer is het dringen in de elf meter. “Ah Ruud, toe nou, mag ik ‘m nemen?”, smeekt de kleine Sneijder. “Nee, ikke ikke! Ik ben net papa geworden”, zegt van der Vaart opgewonden. “Ik ben lekker de oudste, dus ik neem ‘m”, zegt van Nistelrooij koelbloedig. Met ongekende kracht ramt hij de bal vervolgens met de huilende Jens Lehmann er nog aan in de kruising. San Marco kijkt vanaf de zijlijn tevreden toe en begint zachtjes “schade Deutschland alles ist vorbei” te neuriën. Het strafschoppendieet heeft gewerkt.
Een lachende bondscoach staat de buitenlandse pers te woord na de
5-0 overwinning op Duitsland: “Those Germans didn’t know that we used our nuts to kick their sorry asses”
Scoren of missen. Vaak zit het verschil hierin tussen de oren, want je mag er vanuit gaan dat alle spelers een redelijke penalty in huis hebben. Maar als de concentratie weg is, de stress toeslaat of de overtuiging ontbreekt, lukt het zelfs de meest ervaren speler niet, net als in het normale leven. Toch is het brein –de hersenen- een gewoon orgaan dat net als andere organen voor een deel afhankelijk is van de kwaliteit van de voeding. Met andere woorden: met de juiste voeding kun je je concentratievermogen vergroten, stress verminderen, optimistischer worden en zelfs Alzheimer tegengaan. Zou Marco dat wel weten? Speciaal voor de spelers heb ik daarom een strafschoppendieet in het leven geroepen, dat ze moet helpen de gevreesde penalties door te komen. Dit dieet, dat voor alle duidelijkheid geen echt dieet is, is ook voor niet-voetballers zeer geschikt. Bijvoorbeeld om tijdens hondsvermoeiende vergaderingen of ellenlange files de luiken open te houden, om zonder te veel stress dat tentamen te halen of om wakker te blijven bij saai (Duits) voetbal. Want, zonder gekkigheid, je kunt jezelf daadwerkelijk geconcentreerder, opgewekter en rustiger eten. En daarmee kom ik bij het thema van dit weekmenu: noten, brainfood bij uitstek en dus het basisingrediënt van het strafschoppendieet.
De basisopstelling
In de basis van het strafschoppendieet staan alle noten opgesteld, en dan vooral walnoten en amandelen omdat deze van alle noten de beste samenstelling hebben. Noten zijn rijk aan goede vetten (onverzadigd), foliumzuur, magnesium, vitamine B6, calcium en vitamine E. Dit zijn allemaal stoffen die direct of indirect betrokken zijn bij het functioneren van je grijze massa.
B-vitaminen als B6 en foliumzuur zijn onmisbaar voor een goed functionerend zenuwstelsel. Veel vitaminen uit de B-groep zijn betrokken bij de aanmaak van zogenaamde neurotransmitters, een soort boodschappers die zorgen voor de communicatie tussen de zenuwcellen. Foliumzuur helpt bijvoorbeeld bij de aanmaak van dopamine, een stofje dat belangrijk is voor motivatie ("Ik neem 'm wel"), optimisme ("Hij gaat er zeker in") en genot ("Wat ging die bal er lekker in"). Al met al zijn B-vitaminen zeer nuttig voor mensen onder lichamelijke en geestelijke stress en dus ook bij het nemen van strafschoppen.
Calcium werkt tegen nervositeit, de meest gevreesde penaltysaboteur. Ook magnesium kalmeert het zenuwstelsel, helpt de hersencellen om snel informatie uit te wisselen ("In welke hoek moet ie") en zorgt voor een regelmatige hartslag.
Verder zijn hersenen dol op vitamine E, maar dan vooral om hun langetermijneffecten. Vitamine E voorkomt dat onverzadigde lichaamsvetten oxideren en schadelijke deeltjes vormen, de zogeheten vrije radicalen. Deze oxidatie van lichaamsvetten heeft vele nare gevolgen, waaronder schade aan hersencellen. En dat veroorzaakt vroeg of laat seniliteit.
Daarnaast zijn de eiwitten in noten door hun compleetheid van een uitstekende kwaliteit. Het aminozuur tyrosine, een onderdeel van eiwit, draagt bij aan de aanmaak van dopamine. Ook verhoogt tyrosine fysieke prestaties, al is het op dat vlak geen wondermiddel.
Als je aan een handje noten ook nog wat rozijnen toevoegt voor directe energie, heb je het perfecte hersenvoedsel te pakken. Inderdaad, studentenhaver heet dat. Die naam was dus niet zo gek bedacht.
Noten zijn niet alleen scherpe, intelligente Bergkamp-achtige spitsen, ze misstaan ook niet in de verdediging. Ze houden je cholesterol in toom en beschermen je tegen Alzheimer en hart- en vaatziekten, zoals een hartstilstand (sudden death). Handig voor als je thuis op de bank de strafschoppen wilt overleven. Kies wel noten zonder zout, want te veel natrium is –net als strafschoppen- niet goed voor je bloeddruk.
Let wel: noten zijn calorierijk. Eén tot twee handjes noten per dag zijn oké, elke dag een hele zak is funest voor je buik.
Volgende week in deel II van het strafschoppendieet krijg je te zien welke hersenboosters er op de –minstens zo belangrijke- reservebank zitten.
Noten | Software
Lamsrack is de gehele rib van het lam waarvan de wervel is verwijderd. De - vrijwel altijd 12 – nog aan elkaar zittende ribbetjes zijn daarbij getrimd, dat wil zeggen dat ze tot het ‘appeltje’ van de rib zijn kaalgemaakt. Het rack kun je in zijn geheel bereiden waardoor je daarna gemakkelijk tussen de ribbetjes door kunt snijden en serveren, en het vlees sappig blijft.
Let op dat het vlees vet bevat, dit wordt lekker knapperig in de oven. Wellicht minder voor de hand liggend: eens aan een schaapsrack gedacht...?
Vuistregel voor het bereiden van lam is 25 minuten per pond voor rosé resultaat, voor zuiglam 35 minuten per pond – zuiglam moet altijd gaar zijn omdat het vlees dan zachter is en smaakvoller, laat je dit rosé, dan ervaar je het als rul en vreemd in je mond). Voor schaap kun je 18 minuten aanhouden voor rood-rosé. Haal het vlees minimaal 2 uur van te voren uit de koelkast en zet het altijd in een oven die voorverwarmd is (in dit geval op 175C˚).
Nog even terugkomend op het vorige week door Miss Blossom aangehaalde Lardo nog een paar wetenswaardigheden. Dit spek is van oudsher vet voor consumptie door arme arbeiders. Het vlak na de slacht afgekoelde spek werd ingewreven met gemalen zeezout, gemalen zwarte peper, verse gepelde knoflooktenen, salie, rozemarijn, kruidnagel, koriander, jeneverbes en nootmuskaat. Een half jaar rijpen in een marmeren kuip, afgedekt met een zware marmeren plaat zorgde voor delicaat zacht spek.
Er zijn gelukkig nog ambachtelijke bedrijven in Italië die spek op een vergelijkbare manier produceren, zoals het exclusieve Lardo di Colonnata. Plat varkensrugspek afkomstig uit de marmergroeven in de gelijknamige Apennijnse bergplaats aan de Toscaanse noordwestkust van Italië. Dunne plakjes op kamertemperatuur serveren op getoast goed brood, smelt op je tong!
Met de light-hype van de laatste jaren wil het gros van de consument geen spek of vet op het menu. Erg jammer, want hiermee gaat vooral veel smaak verloren!
Boeken | Drank & de man | Noten
We hebben het allemaal nodig: na een week hard werken op vrijdag uitgaan, en zoveel alcohol te drinken dat we de volgende ochtend niet meer weten waar al die stress nou ook alweer over ging.
Het is nu niet eens meer nodig om uit te gaan. Drank (en dus ontspanning!) kan gewoon in je dagelijkse menu geintegreerd worden! Waarom zou je niet eens koken met wodka?
In The Vodka Cookbook van John Rose staan vele recepten waarbij je wodka gebruikt voor de bereiding. Je eetgasten zullen je met grote ogen en een glimlach op hun lippen aankijken als je vertelt wat het basisingredient is. Een gewoon etentje wordt een spectaculaire happening!
Het boek is ingedeeld in deze hoofdstukken:
* Brunch
* Starters
* Food Flights
* Salads & Soups
* Poultry
* Meat
* Seafood
* Pasta
* Desserts
* Vodka Pantry
* Preserves
* Infusions
* Drinks
Voor elk moment van de dag een lekker gerecht. Eet smakelijk...
Bestellen?
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/1856266397/qid=1149000603/sr=1-1/ref=sr_1_2_1/202-6463826-4077448
Drank & de man | Noten
Als je de gemiddelde wijndrinker zou vragen "heb jij wel eens pindakaas in je wijn?", zal hij dit - afgezien van een aantal extreme situaties die buiten het kader van dit weblog vallen - volmondig met 'nee' beantwoorden.
Toch is die noot een zeer vaak terugkerend aroma in de wijn. Denk aan diverse rode en witte wijnen waar een door de houtopvoeding rokerige en vaak nootachtige smaak aan zit. De geoefende wijnproever haalt soms zelfs meerdere noten, zoals hazelnoot, walnoot en amandel uit wijnen.
Aroma's herkennen zonder dat je geheugen ze a-la-minute paraat heeft, is zeer moeilijk. Als ik je zeg dat er wijnen zijn die aroma's hebben van 'natte kranten', 'putlucht', of bijvoorbeeld leer, zullen de meesten zich daar weinig bij kunnen voorstellen. Toch komt dit heel vaak voor.
Dat brengt mij meteen op (let op: hier komt het bruggetje) een artikel dat ik gisteren zat te lezen op één van de nieuwsgroepen waar men veel praat, en soms ook graag blaat over wijnen.
 Er wordt een hele hoop geblablaat in de wijnwereld. Je kan zo'n beetje elk denkbaar aroma noemen dat je tegenomt en daar heel interessant over doen. Wat dus ook veelvuldig gebeurt. Het excuus dat deze zogenaamde wijnkenner heeft is: "Dat is allemaal persoonlijk. Als jij poeplucht uit je wijn haalt, dan haal jij poeplucht uit je wijn."
Er is een aantal zeer handige en voor je smaak- en geurontwikkeling belangrijke hulpmiddelen in de markt, waarmee je op den duur beter leert daadwerkelijke aroma's te herkennen en te benoemen.
Één van de eerste tools die ik gebruikte, toen ik nog amper een rode Lambrusco van een Brunello kon onderscheiden is het zogenaamde aroma wiel, of aromazon, of smaakcirkel of hoe ze die dingen allemaal nog meer noemen. Een soort rad van fortuin zeg maar.
Een cirkel die is ingedeeld in een aantal vlakken, die vlakken representeren een smaaksegment, waar weer de diverse aroma's onder vallen. Deze cirkels zijn bijzonder handig om je smaken te leren (her)kennen. Je kan ze op diverse plekken downloaden en printen:
Interactief aromawiel
Aromazon van Stilla
Een ander praktisch hulpmiddel, maar voor de échte crack, al was het maar vanwege de schrikbarend hoge prijs, is een geurdoos. Deze doos is gevuld met flesjes aroma, voor ieder basis-aroma zit er een flesje in. Dit helpt je gigantisch goed om je reukvermogen (het spreekt voor zich dat je dit niet gaat drinken) te ontwikkelen of te verbeteren.
Nou ja en als je dat allemaal achter de rug hebt, kun je daarna in gezelschap gerust praten over pindakaas in je wijn.
Noten
Noten in de keuken mmmmm. Probeer deze aromatische olie eens: heerlijk bij vis en in bijvoorbeeld pompoen- of wortelsoep.
Amandeldragonolie
Voor ca. 2 dl
1 zakje amandelschaafsel, geroosterd (25 -30 g)
2 takjes verse dragon, blaadjes gerist
zeezout naar smaak
1 ½ dl milde olijfolie
Doe alle ingrediënten in een hoge beker en mix fijn met een staafmixer.
P.S. deze amandeldragonolie is afkomstig uit Proef! Oranjebloesem, het kookboek dat ik samen met Mina Abouzahra heb gemaakt bij Het Spectrum.
ISBN 9027414459/ € 14,95
Hardware | Noten
Dit kleine "cuttertje" van Waring-Mini-Prep-Plus zorgt er voor dat je in een hand omdraai noten maalt. Hoe langer je door maalt hoe fijner de structuur wordt tot zelfs een pasta.
Het compacte machientje heeft een metalen behuizing met een motor die zowel links- als rechtsom draait. Het mesje heeft een botte en scherpe kant. Draai je met de scherpe kant dan is hij geschikt voor het hakken van kruiden en voor het mengen en pureëen van zacht voedsel. Draait de motor de andere kant dan zorgt de stompe kant van het mesje voor het hakken van noten, specerijen en ander hard voedsel
Noten
Met de rijpe smaak van noten kan je in de keuken alle kanten op. Salades, vis of vlees, sauzen en desserts smaken meteen een stuk rijker door het gebruik van (de juiste!) noten. Hierbij het nieuwe weekmenu als bewijs....
Gevulde sardines uit de oven
8 sardines
50 gram witte amandelen
50 gram pijnboompitten
50 gram rozijnen
½ bosje peterselie
1 knoflookteen
1 citroen
Olijfolie
Peper en zout
Vraag de visboer de sardines te ontschubben en te fileren. Rooster de amandelen en pijnboompitten 3 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maal de amandelen met de knoflook en peterselie in een keukenmachine of hak alles zo fijn mogelijk. Meng dit met de pijnboompitten en rozijnen. Voeg wat peper, zout, citroensap en olijfolie toe. Bedek elke filet met een eetlepel van het notenmengsel. Doe de vis 7 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Lekker met een salade van rucola en geroosterde paprika.
Lamsracks in een kruidenkorst
4 witte boterhammen
6 blaadjes salie
2 takjes tijm
1 tak rozemarijn
1 kg lamsracks
2 eetlepels fijne mosterd
peper en zout
olijfolie
Rooster het brood in een op 180 graden voorverwarmde oven donkerbruin. Ris de tijm en de rozemarijn van de takjes. Maal het brood met de kruiden fijn in een keukenmachine of handmatig in een vijzel. Ga door tot je grof paneermeel hebt verkregen. Vraag de slager het vet van de lamsracks te verwijderen. Snijd de lamsracks in stukken zodanig dat er 2 koteletten aan elkaar vast zitten. Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie de stukken vlees kort op hoog vuur zodat er een bruin korstje op komt. Haal het vlees uit de pan, droog het met keukenpapier. Smeer het vlees in met mosterd en haal het door de broodpanade. Leg het vlees op bakpapier in een ovenschaal en bak 15 minuten in de oven (nog steeds op 180 graden). Lekker met rosevalaardappels uit de oven en onderstaande salade.
Salade van meiraap, appel en pecannoten
2 grote meirapen
100 gram pecannoten
2 zoetzure appels (bijvoorbeeld Elstar)
1 bosje waterkers
1 citroen
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Peper en zout
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels yoghurt
De meiraap is een ronde vlezelige wortelknol met een witte kleur en paars bij de steelaanzet. Deze is te koop bij natuurvoedingswinkels, Turkse, Surinaamse en Marokkaanse groenteboeren en op boerenmarkten.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout. Schil de meirapen en rasp ze op een grove rasp. Schil de appel en snijd ‘m in blokjes. Besprenkel de blokjes met het sap van de overgebleven halve citroen. Hak de pecannoten grof. Meng de meiraap met de appel, de pecannoten en de van de steel geplukte waterkers. Roer de dressing erdoor en serveer. Lekker bij geroosterd vlees met aardappeltjes.
Chocolade hazelnootcakeje
50 bittere chocolade (70% cacao)
1 eetlepel espresso koffie
2 eieren
120 gram gepelde hazelnoten
50 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
75 gram roomboter
50 gram suiker
Gebruik aluminium wegwerpvormpjes of speciale kleine ronde bakvormpjes om de cakejes in te bakken. Verwarm de oven op 160 graden. Rooster de hazelnoten 5 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine. Smelt de chocolade met de boter en koffie in een kom boven een pan met borrelend water. Laat 2 minuten afkoelen en roer de fijngemaakte hazelnoten erdoor. Scheid de eieren en sla de eidooiers met de suiker luchtig met een garde. Spatel de chocolade, bloem en bakpoeder er voorzichtig doorheen. Sla de eiwitten stijf en spatel ze kort en voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mix over de vier vormpjes en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Lekker met chocoladesaus en slagroom.
|
|
