Leftovers | Recepten
Enorme diners aanrichten met de feestdagen is leuk. En lekker. Wat je overhoudt zou je zo de vuilnisbak in kunnen gooien. Dat kan. Maar een beetje kok doet aan restverwerking en beschouwt bijna niets als afval (herkomst van worst; gevuld met afsnijdselen: wat dus afval is). Recyclen en je fantasie gebruiken! En in de vriezer gooien tot later gebruik. Dit weekmenu wordt daarom anders dan normaal: geen compleet recept maar ideeën voor creatief met (kerst)’restjes’. Eén klein probleem ik weet natuurlijk niet wat jij precies gegeten hebt. Ik raad er maar een beetje naar. Zijn de overblijfselen van jouw feestmaal compleet anders dan onderstaande en heb je nog steeds geen idee? Voor jou maak ik dan een aangepaste versie. Een soort van Cheffen-advieslijn. Slechts toegankelijk voor de lezers van Cheffen.
Let me know.
Voorgerecht: soepen & soufflees
Stel voor je hebt allerlei lekkere groentebijgerechten gemaakt. Geglaceerde en geroosterde worteltjes met rode ui uit de oven bijvoorbeeld. Of prei met witte wijn, room, knoflook en parmezaan. Of doperwtjes met muntboter. Of misschien zelfs pastinaak met balsamicostroop. Of geroosterde pompoen met honing en rozemarijn. Wat doe je ermee? Behalve natuurlijk opnieuw opwarmen.
Van ieder groentemengsel maak je natuurlijk gauw een lekkere soep. Fruit altijd als begin heel veel fijngesneden ui, wel twee, met knoflook in ruim olie op heeel laag vuur een half uur. Dat geeft extra zoetheid en smaak. Doe daarna de groente in kwestie erbij, een liter water, een kippenbouilonblokje (bij voorkeur van de Turk of Marokkaan of uit het buitenland, meer smaak), een gedroogd pepertje, kook even (verwijder pepertje) en pureer met de staafmixer. Snijd een bos peterselie of koriander (afhankelijk van de groente of van de kruiden die je al eerder bij die groente gebruikt hebt) heel fijn, roer erdoor heen, en serveer met een flinke scheut lekkere olijfolie erdoorheen of een lepel zure room. Als je het in huis hebt is wat zachte geitenkaas of flinters parmezaan altijd lekker in een gepureerde groentensoep. Heb je flink honger, gooi er dan ook nog een handje kleine pasta doorheen of een blikje kikkererwten. Dit gaat goed met bijna alle groenten. Goed simpel diner idee als je na de kerst nog steeds een volle buik hebt.
Krijg je bezoek dan kun je ook snelle groentesoufflés maken. Pureer de gare groente (kan alleen niet met natte groente zoals tomaat, witlof etc.)en klop er wat crème fraîche doorheen en per persoon 1 ei. Ook een lekkere kaas zoals zachte geitenkaas of geraspte parmezaan is lekker erdoorheen. En oja als je nog wat tijm of rozemarijn hebt, ook lekker (of komijn en andere specerijen als je van kruidig houdt, de mogelijkheden zijn eindeloos). Vet soufflé bakjes in en schep het mengsel in de bakjes (ook lekker om op deze manier aardappelpuree op te maken). Bak ze gaar en luchtig in 10-15 minuten op 190° C. Besprenkel met wat notenolie en zeezout en serveer met warm brood met gezouten boter.
Hoofdgerecht: Salades koud vlees
Die tweede bout of tweede kalkoen was toch teveel. Maar hoe lekker is koud vlees! Koude kip, koude kalkoen, koud lamsvlees, rosbief of koude varkensrollade. Haal het vlees los van het bot, snijd het fijn en meng bijvoorbeeld met restjes geroosterde of gegrilde groente (wortel, tomaat, aubergine, courgette, knolselderij, paprika, pastinaak, aardappel etc etc.) , snijd peterselie heel fijn met een teentje knoflook en rasp de schil van een citroen. Meng door het vlees, groente mengsel en besprenkel met een goede olie en peper en zout. Doe er ook nog wat rucola doorheen. En bij varkensrollade of wild wat fijngesneden verse rozemarijn en bij lamsvlees verse tijm. Lekker met brood en boter en glas stevige rode wijn.
Koude kip of kalkoen is bijvoorbeeld erg lekker om met dungesneden rauwe knolselderij, reepjes appel en kappertjes en een mayonaise citroensapdressing te mengen. Op een broodje of gewoon zo. Met een glaasje riesling erbij.
Nagerecht: ijs
Ja dat is lastig. Maar goed je zult wel ijs gegeten hebben. Roomijs, vanilleijs, chocoladeijs, sorbetcitroenijs. Allemaal restjes in bakjes. Kun je gewoon terugzetten in de vriezer natuurlijk. Je kunt ze ook een beetje zacht laten worden en er dan nog een extra smaak aan toevoegen. Bijv. rode peper en fijnsnijden door chocoladeijs. Of gembersiroop door chocolade of vanilleijs. Of mascarpone door vanilleijs. Of geraspte verse gember door citroensorbetijs, of fijngesneden basilicum door citroensorbetijs. Etc. Etc. Dan laat je ze weer even opstijven en schept er daarna ballen ijs uit die je snel per stuk verpakt in plastic folie en hup weer terug in de vriezer. Zo serveer je snel verschillende bolletjes ijs en heb je geen vriezer meer vol met dozen ijs. Serveer met ongezoete stijf geslagen slagroom.
