Toch was dat lang geen gek idee van de Russen. Knoflook is een zeer geneeskrachtige bol die allang niet meer alleen in de alternatieve hoek thuishoort. Louis Pasteur ontdekte al in de negentiende eeuw dat knoflook bacteriën om zeep helpt en inmiddels zijn er legio onderzoeken die zijn bevinding ondersteunen. Ook schimmels, virussen en ongewenste uitvreters als wormen blieven geen knoflook. Altijd handig te weten.

Maar knoflook doet nog meer. In hoge doses zou je je bloeddruk ermee omlaag kunnen krijgen. Verder hebben kleine hoeveelheden verse knoflook al een gunstige invloed op een te hoog cholesterol. Ook interessant is dat knoflook de stollingsneiging van bloedplaatjes vermindert en aderverkalking helpt voorkomen. Aderverkalking staat samen met hoge bloeddruk en een te hoog cholesterol aan de wieg van vele hart- en vaatziekten. Knoflook heeft een gunstige invloed op al deze factoren. Tel uit je winst. Er wordt ook steeds meer gesproken over de kankerremmende eigenschappen van knoflook. Een recent Venezolaans onderzoek liet zien dat ajoene, een stofje in knoflook, tumorgroei bij muizen tegenging.

Maar laten we niet te enthousiast worden. Het is niet zo dat je met knoflook een lang en gezond leven in handen hebt. Toch kan het absoluut geen kwaad om elke dag wat van de Russische penicilline te eten. Zeker niet in tijden van vogelgriep.

lees verder

Bij het hoofdgerecht, de entrecote met stamppot en gepofte knoflook kunnen we een prachtige combinatie maken. De gepofte knoflook is heerlijk zacht, zelfs zoet geworden in de oven. De stamppot met rucola is een beetje filmend.

Ik zou in deze situatie altijd voor rood kiezen. Bordeaux doet het prachtig bij dit mooie vlees. Een wijn voornamelijk gemaakt van de cabernet sauvignon druif bijvoorbeeld verdient dan mijn voorkeur. Mooie tannine's zorgen voor een bite, wat cassis en overig zwart fruit voor de prachtige frisheid en als laatste, veel Bordeaux wijnen hebben aroma's van potlood (potloodslijpsel of zoals je kleurdoos op school vroeger rook) en door het gebruik van eikenhouten vaten, een getoaste neus. Dat doet het perfect bij de gegrillde entrecote. En dit soort wijnen zullen zich nooit laten wegjagen door de zachte smaken van gepofte knoflook.

En wil je d'r nou eens echt verwennen, zodat ondanks alles de 'kiss' wel doorgang vindt, ga dan op zoek naar een mooie Pomerol of een St. Emillion. Buren van elkaar in de Bordeaux en hele karakteristieke, mooie échte wijnen.

Hé, en als je dan toch zo'n mooie wijn schenkt, dan kan je daar best vast een glaasje van bij de soep drinken. Eéntje dan...

Kijk voor meer info over wijn- spijscombinaties in de database van www.wijnsuggestie.nl.

lees verder

De microplane rasp is zo veelzijdig. Voor noten, kaas, knoflook, gember etc etc.
Ze zijn in verschillende groften en plakjes. De raspen zijn zo bijzonder omdat alle snijvlakjes van gelaserd staal zijn , dus vlijm scherp.

lees verder

Knoflooksoep

Voorgerecht voor 8 personen

20 tenen knoflook
1 ui
1 laurierblad
50 gram roomboter
0,25 l witte wijn
0,75 l groentebouillon
0,5 l melk
0,5 l ongeklopte slagroom zonder suiker
0,5 bosje krulpeterselie
2 witte boterhammen

Pel de knoflooktenen en hak ze grof. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en voeg de knoflook, ui en laurier toe. Fruit dit 15 minuten zonder dat de knoflook of ui verbrandt. Blus af met witte wijn, laat 2 minuten inkoken en schenk de groentenbouillon, melk en room erbij. Laat 20 minuten trekken. Rooster ondertussen de boterhammen bruin in een op 180 graden voorverwarmde oven of een broodrooster. Maal het brood tot fijn broodkruim in een Magimix of maak het fijn met je handen. Hak de peterselie fijn en meng het met het broodkruim. Doe het broodmengsel bij de soep en staafmix tot de soep glad is.

Gegrilde runderentrecote met gepofte knoflook en rucolastamppotje

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 bollen knoflook
4 runderentrecotes a 160 gram
1 kg kruimige aardappels
1 bosje rucola
peper en zout
roomboter
1 dl volle melk
olijfolie

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de top als een dekseltje van de knoflookbollen, zodat je ‘in de tenen’ kunt kijken. Verpak elke bol luchtig in aluminiumfolie. Leg de pakketjes een half uur in de oven. Schil de aardappels en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappels af en voeg een flinke klont boter en de melk toe. Stamp tot puree en laat met een deksel op de pan staan tot de entrecotes klaar zijn. Strooi peper en zout over de entrecotes. Smeer ze licht in met olijfolie en grill het vlees 2 minuten per kant in een gloeiend hete grillpan. Hak de rucola grof en roer het door de puree. Verdeel de rucolastamppot over de borden, leg de entrecote erop en geef de knoflook erbij. Iedereen kan naar hartelust de teentjes over het vlees uitknijpen.

Millefeuille met knoflookijs

Nagerecht voor 4 personen

1 bol knoflook
4 el honing
1 el citroensap
100 gram suiker
1 dl water
1/2 liter slagroom
8 eidooiers
4 plakken bladerdeeg (diepvries)
roomboter
poedersuiker

Pel een bol knoflook en kook de tenen langzaam 30 minuten in honing met een druppeltje citroensap. Haal de tenen eruit en gebruik de honing om suikerstroop te maken. Doe hiervoor 100 gram suiker en 1 dl water in een pan en voeg als de suiker is opgelost de honing toe. Klop de slagroom stijf. Neem 8 eidooiers en sla die au bain marie stijf (door een bekken op een pan met een laagje borrelend water te zetten). Voeg vervolgens de warme siroop langzaam toe. Als alle siroop is toegevoegd en
de massa stijf en schuimig is klop dan door op koud water of ijs tot de massa
geheel is afgekoeld. Hak de knoflooktenen fijn. Spatel de slagroom en knoflooktenen door de eimassa. Stort alles in een vorm en vries het in. Laat het minimaal een nacht in de vriezer voor gebruik. Laat het bladerdeeg een uur ontdooien op het aanrecht. Snijd het in 8 plakken van 10 bij 5 cm. Smeer de plakken bladerdeeg met een kwastje in met gesmolten boter. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier bedekte ovenplaat en bak de plakken 7 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Leg 3 bolletjes ijs tussen 2 plakken deeg op een bord en bestrooi met poedersuiker.

lees verder