Al die pepers kun je vers of gedroogd langs de kant van de weg kopen. Het epicentrum van de peperonciniteelt is het dorpje Diamante dat een heuse Accademia Del Peperoncino kent. Iets verderop in Maierà vind je een museum gewijd aan het heetgebakerde kruid, met onder meer een verzameling van 150 verschillende soorten.
In Calabrië groeit daarvan slechts een tiende deel. Te verkrijgen in de smaken dolce en picante, en alles wat daar tussen zit. In het prekoelkastentijdperk werden die gebruikt als conserveringsmiddel om voedsel bacterievrij te houden. En pepers zijn gezond.
“Er is geen natuurproduct met zoveel vitamine C”, jubelt Vittoria Corvino die samen met haar zus Giuseppina de scepter zwaait in Pescheria S. Rocco in het kustplaatsje Trebisacce.
Haar familie verkoopt in de winkel al vier generaties lang vis ingemaakt met peper. Sprotjes, sardientjes, sardella, ansjovis en minivisjes niet groter dan tandenstokers. Te krijgen in potjes of per ons uit plastic emmers.
Emmers vol peperpoeder verkopen de visboerinnen ook.
“Ik wil een paar ons dolce”, vraagt een oud gebukt vrouwtje.
“Maar Maria, die neem je nooit”, zegt Vittoria.
“Kind, wat weet je daar nou van”, snauwt de vrouw terug, “ik wil die dolce.”
Wat volgt is een schijnbaar geruzie met veel misbaar en boze blikken, en natuurlijk gaat Maria met haar vertrouwde zakje picante naar huis.
“Dat oude vrouwtje wilde voor jullie een gepeperd showtje opvoeren. Zag je haar grijns toen ze naar buiten liep”, lacht Carlo.
Carlo runt de azienda argrituristica Le Farnie in het naburige Altomonte en heeft voor ons een pakketje gepeperde sardientjes gekocht.
“Caviale del Sud, het kaviaar van de armen”, zegt Carlo.
Met dat kaviaar en een volle picknickmand stuurt hij ons richting een berg met een view, ergens in het Pollino-massief. Daar vind je dorpjes met zowel Italiaanse als Albanese namen. Gesticht door Albaniërs die begin 1700 voor de Turken uit hun land vluchten en mochten aanmeren in Zuid-Italië, toen nog wel.
Wij cirkelen in een 4x4 Panda een berg op en rijden hoog boven het dorpje Civita/Cifti een pastorale binnen.
Bergwater stroomt als watermuziek, spechten hameren in een boom, geitjes mekkerende en rinkelen met hun bellen.
Op een kleed liggen de pepersardientjes, stevig boerenbrood van Calabrisch graan, rode Cirò-wijn van gaglioppodruiven, perziken uit Altomonte, soppressata, zoete cakejes gearomatiseerd met bergamotolie, geitenkaas uit de bergen en 'nduja, een smeerpasta van metworst en salami die voor minstens twintig procent uit pikante peper bestaat.
Een picknick op hoog niveau.
Dan haalt Carlo iets speciaals uit zijn zak: lardo. Gemarineerd en gezouten buikspek bestreken met, jawel, gedroogde pepers.
“Heerlijk met brood en een hap rauwe rode uien.”
Pardon?
Jazeker, lacht Carlo en hij pakt een rode ui, verborgen in een andere zak.
Op het oog een rode ui als elke rode ui.
Toch niet.
"Dit is een cipolle de Tropea, een ui uit Tropea. Je kunt in erin bijten als een Granny Smith, zo delicaat en fruitig smaken ze. Als je ermee kookt, geven ze een fijn aroma en je vindt ze niet meer terug in de pan.”
We nemen een slok Cìro en happen om en om in het buikspek en de rauwe ui.
Zeker, een bijzondere ervaring.
En ineens missen we ze, de pepers.

lees verder

Het wordt dus binnen zitten. Italianen eten trouwens sowieso binnen, want in Italië schijnt de zon wél de hele zomer. Dan wil je wel even afkoelen tussen die dikke koude stenen muren. En wat misschien nog wel belangrijker is voor de gemiddelde Italiaan dan de verkwikkende koelte: binnen is er televisie!
Wil jij toch koppig je Italiaanse picknick doorzetten dit weekend? Doe het dan indoor. Dan hoef je het ook niet simpel en light te houden, maar kan je er lekker de tijd voor nemen.
Dus verras je amore! Leg een kleed ónder de tafel, in plaats van op de tafel. Kaarsjes rondom. Zet Nouvelle Vague op, geen Gente di Mare (je kunt het ook overdrijven).
Ondertussen tover jij zomers finger food tevoorschijn uit de keuken: begin met wat crudite' al pinzimonio en bagno cauda. Frisse rolletjes van melanzane alla menta en broodkruim. Als primo een pasta met verse tonijn, rucola en witte truffel. Sluit af met een heerlijk frisse granita alle fragoline di bosco - vertaalt zich het beste als Siciliaanse slushpuppie.
Nu hoef je dus niet elke keer bang omhoog te kijken of die wolk gaat breken. Slip gerust into something more comfortable, reetkevers en ander insectengespuis loopt in jouw huiskamer niet rond (gaan we van uit tenminste)!

Als je geïnteresseerd bent in de vertaling of bereiding van de overige ingrediënten hoef je ons maar te posten!

lees verder

In plaats van de parmaham in het weekmenu (zie eerder op cheffen.nl verschenen toelichting over Prosciutto di Parma onder de rubriek software) kun je ook culatello gebruiken. Culatello, ook wel de ´truffel onder de hammen´ genoemd, is het binnenste en zachtste stukje van de achterham en heeft de karakteristieke vorm van een grote peer. Als wordt gekozen de culatello uit de achterbil van het varken te nemen, kan er geen ‘prosciutto’ meer worden vervaardigd. Na het rijpingsproces van minimaal 14 maanden onder speciale klimatologische omstandigheden, heeft de dieprode culatello een intense, rijke smaak en geur. Flinterdun gesneden met een stuk goed brood is het een ultieme picknicksnack.

Bresaola is zacht, heel mager rundvlees, dat na te zijn ingelegd in peper en zout een aantal maanden in grotten aan de lucht wordt gedroogd. Soms volgt na deze rijping nog een kort rookproces voor een extra aromatisch karakter. Het is donker van kleur, licht verteerbaar en heeft een hoge voedingswaarde. Dungesneden komt de smaak het beste tot zijn recht. Wat verse rucola, een paar druppels goede olijfolie, citroensap, en schaafjes pecorino of parmezaan erbij...

Laat die zon maar komen!

lees verder

Bij een picknick horen bubbels, past het niet bij de gerechten, dan maar als aperitief. Maar er horen absoluut frisse bubbels bij om het geheel een feestelijk karakter te geven en om de eetlust alvast een beetje op te wekken (aperitief komt van het latijnse werkwoord aperire dat letterlijk "openen" betekent, oftewel de maag openen).

Het is een Italiaanse picknick, schaf je zelf één of meerdere flessen prosecco aan. Deze zeer betaalbare mousserende wijn is een heel toegankelijke frisse, soms zelfs wat zoetige opener van de picknick. Als je er een van goede kwaliteit vindt, heeft hij een niet al heftige mousse (de bubbels zijn dan niet zoals in spa rood) en heeft hij wat friszuurs van groene appeltjes in de mond. Leg de flessen ruim van tevoren in de koeling en probeer een leuke wijnkoeler of een wijnkraag mee te nemen, je moet hem namelijk wel goed koud drinken.

Wil je daarna doordrinken op iets stevigers, wat goed bij de caprese (denk aan de peperigheid van de basilicum), de frittata en daarna bij de meloen met ham past? Probeer een niet te zware Nero d'avola te vinden. Dé blauwe druif van Sicilië. Deze wijnen kennen heel veel fruitigheid in de mond, vaak wat kruidigheid, maar ook wel eens koffie in de neus. Door dat fruitige karakter sluiten ze erg goed aan bij een niet al te zwaar diner, zoals de picknick en doen het goed bij de verschillende smaakjes.

En natuurlijk aqua minerale erbij, zodat de terugreis weer op een veilige manier volbracht kan worden...

lees verder

dit zijn alle mogelijkheden:
groot mes - klein mes - kurkentrekker - blik opener - kleine schroevendraaier - flessen opener - schroevendraaier -draadstripper - gat opruimer - sleutel ring - tangetje - tandenstoker - schaar - multi-purpose haak - hout zaag - visontschubber - vishaak verwijderaar - maatlatje - nagelvijl - metaal vijl - nagel reiniger - metaal zaag - fijne schroevendraaier - beitel - combinatie tang - draad knipper - draad snijder - kruiskop schroevendraaier - vergrootglas - balpen - stalen pin - mini schroevendraaier - naai oog

Er zijn messen met MP3 speler, gas brander, USB stick, thermometer, zaklamp, klokje en waarschijnlijk met nog veel meer snufjes.

lees verder

Broodje caprese

2 bollen mozzarella
2 pommodori tomaten
12 blaadjes basilicum
4 stukken boeren brood
Extra vergine olijfolie
Peper en zout

Was de tomaten en snijd ze in plakken. Snijd de mozzarella in plakken.
Beleg de broodjes met tomaat, mozzarella en blaadjes basilicum. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

Frittata met rode ui en courgette

6 eieren
1 rode ui
1 courgette
1 teen knoflook
½ bosje basilicum
50 gram parmezaanse kaas
Olijfolie
Peper en zout

Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de courgette en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de basilicum in reepjes en rasp de kaas.
Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui en courgette zacht op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Klop ondertussen de eieren los met de basilicum en de parmezaanse kaas en voeg flink zout en peper toe.
Schenk het mengsel in de pan en bak het op laag vuur tot de bovenkant van de frittata bijna gestold is. Haal de pan van het vuur, leg er een bord omgekeerd op en draai de pan om zodat de omelet omgedraaid op het bord ligt. Doe nog wat olie in de pan en bak de frittata aan de andere zijde.

Meloen met vijgen en parmaham

1 honingmeloen
4 vijgen
8 plakken Parmaham
Zwarte peper
Extra vergine olijfolie

Snijd de meloen in 8 stukken. Verwijder de zaadjes. Snijd de vijgen in vieren.
Verdeel de meloen, ham en vijgen over 4 borden en maak op smaak met grof gemalen zwarte peper en olijfolie.

lees verder