Grillen | Recepten
En er was vuur... Soms moet je even alle standaard potten, pannen en elektronische keukenonzin vergeten om terug te keren naar de basis van het koken. Een van de meest stoere kooktechnieken is zonder twijfel het grillen. Een pure manier om vlees, vis of zelfs groente te bereiden. Boven het vuur, op een hete plaat of in een sissende grillpan. De kenmerkende grilsmaak en donkere grilstrepen gooien dan ook hoge ogen bij hongerige gasten. We trappen deze week dan ook af met een bijzonder mannelijk menu waarin het grillen centraal staat!
Menu Grillen
In de recepten wordt gebruik gemaakt van een grillpan, maar deze kan vervangen worden door een grillplaat of echte grill.
Gegrilde rode mulfilet met antiboise en gegrilde groene asperges
8 groene asperges
4 tomaten
1 bosui
1⁄2 bosje krulpeterselie
1 eetlepel kappertjes
1 citroen
extra vergine olijfolie
1⁄2 kropsla
4 mulfilets à 80 gram
olijfolie
peper en zout
Snijd de harde onderkant van de asperges. Schil de asperges en kook ze 3 minuten in gezout water. Spoel ze koud. Verwarm een grillpan met een klein beetje olijfolie en grill hierin de asperges een paar minuten. Snijd de tomaat in partjes en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes en snijd de reepjes in blokjes. Snijd de bosui in dunne halve ringen en hak de peterselie fijn. Meng in een kommetje de tomaat met de kappertjes, bosui, peterselie en het sap van een citroen. Voeg 1 dl extra vergine olijfolie en peper en zout toe. Was de sla en verdeel over de vier borden. Leg de asperges op de sla. Verwijder de graatjes uit de filets door deze weg te snijden of door een gratentangetje te gebruiken.Bestrooi de vis met peper en zout, laat de grillpan met een klein beetje olijfolie heet worden en bak hierin de vis aan beide kanten in 5 minuten gaar. Leg de filets op de sla en verdeel de antiboise over de borden.
Gegrilde ribeye met ansjovisboter, knolselderijpuree en gesmoorde sperziebonen
2 ansjovisfilets uit blik
175 gram roomboter
1 flinke knolselderij
1 kg kruimige aardappels
400 gram sperziebonen
4 runderribeyes à 180 gram
peper en zout
Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes en roer ze door 100 gram zacht geworden boter. Rol de boter als een worst op in plastic folie. Laat de boter minimaal 30 minuten hard worden in de koelkast. Schil de knolselderij en de aardappels en snijd beiden in stukken. Doe ze apart in twee pannen onder water en voeg flink zout toe. Kook de knolselderij en de aardappel gaar, giet ze af en voeg ze bij elkaar. Dop de boontjes en doe ze 10 minuten in kokend water met zout. Spoel ze koud. Verwarm een grillpan en grill in een beetje olijfolie de gepeperde en gezouten ribeye 2 minuten per kant. Leg de ribeyes op een bord en dek af met aluminiumfolie. Maak de knolselderij en aardappel fijn met een stamper. Breng de puree op smaak met peper, zout en 50gram boter. Maak de boontjes warm in een koekenpannetje met 25 gram boter. Breng op smaak en dien op met de knolselderijpuree en de ribeye. Snijd plakken van de ansjovisboter en leg ze op het vlees.
Gegrild suikerbrood met lemoncurd
1 citroen
75 gram roomboter in stukjes
2 eieren
100 gram witte basterdsuiker
Zout
4 dikke plakken suikerbrood
Rasp met een zesteur de schil van de citroen en doe dit met het sap in een pannetje. Snijd de boter in kleine blokjes en doe deze met de eieren en basterdsuiker bij de citroen in het pannetje. Voeg een snuf zout toe. Breng het geheel onder voortdurend roeren met een garde aan de kook. Blijf roeren en laat de curd 15 seconden doorkoken en daarna afkoelen. Gril de plakken brood in een droge hete grillpan 10 seconden per kant. Dien op met de afgekoelde curd.
