Volgens domestic goddesses als de Britse Nigella Lawson of onze eigen huis-tuin-en-keukenmuts Ria van Eindhoven moet je gerechten altijd eerst uitproberen alvorens deze aan je gasten voor te zetten. Pff, daar hebben we natuurlijk helemaal geen tijd voor en bovendien zijn we zijn veel te avontuurlijk voor dingen als planning en voorbereiding. Toch willen we wél graag scoren! Klinkt bekend toch? Er is sprake van een groot dilemma: ga je voor memorabele gezelligheid of culinair verantwoord eten? Met andere woorden, drink ik met mate of drink ik met mijn maten?

Op kerstavond wilden wij eens traditiegetrouw vis maken voor onze vrienden. Miss Spice maakte het hoofdgerecht, Miss Ginger het voorgerecht. Miss Girlfriend en Mister Friend hadden keukendrempelvrees en zouden daarom voor de wijn zorgen en eventueel een welkomstcocktail maken. Vooral die laatste taak namen ze erg serieus. Brian en Doug uit de film Cocktail zouden jaloers geweest zijn op dit duo dat menig hotellounge naar de kroon zou steken met hun exotische drankjes. Ze hadden beter moeten weten...

Caipirinha’s en Wodka-Martinis’s als aperitief. Mai Thai’s bij taaie tijgergarnalen. Cosmo’s bij welldone gebakken Maguro tonijn en Singapore Slings bij bremzoute zalmtournedos. Sgroppino’s vloeibaar als melk door buitenproportionele hoeveelheden wodka. Nou en? Onze dubbele tongen proefden toch niks meer. Helaas geen culinaire orgasmen voor ons en onze vrienden. Maar ondanks dit een memorabele avond! Het blijft dus een dilemma.

lees verder

Heerlijk eerlijk, qua gerechten en qua ingredienten. Dit boek is ook zeker geschikt voor het samenstellen van een feestelijk diner voor vrienden! En, met een beetje zoeken kun je in de goede Nederlandse winkels heus ook goede ingredienten vinden.

Even een (pas uitgeteste en door negen mensen akkoord bevonden) menutip uit het River Cafe Kookboek Easy:
Begin met keuze uit de meeste geweldige bruschetta's.
Ga dan over op de zelfgemaakte gnocchi met prosciutto, met gegrilde tomaten.
En dan het meest spectaculaire dessert dat ik de afgelopen jaren heb gegeten: de pistachenoten/amandel cake met citroen...

Eet smakelijk!

lees verder

Espresso wordt gemaakt bij een temperatuur van 92 graden terwijl om te stomen moet de temperatuur boven de 100 graden liggen.
Bij een gewoon espresso apparaat is er een thermostaat voor de koffietemperatuur en een voor stoomtemperatuur.
Voor het stomen moet deze thermostaat door middel van een schakelaar ingeschakeld worden en moet men wachten tot de juiste temperatuur bereikt is.
Het onderste gedeelte van het stoompijpje ongeveer 2cm onder de oppervlakte van de melk doen en zolang stomen dat de melk niet gaat koken.
Een goed advies is als men een apparaat koopt met een warmte wisselaar deze op de waterleiding aan te sluiten en er altijd een waterontharder tussen plaatsen. Vaak heeft men een verkeerde gedachte dat een duur apparaat minder storing mag hebben, maar de praktijk is vaak anders. Omdat het water b.v. door magneetklepventielen loopt is kalk altijd de boosdoener. Ontkalkt water is buiten dat het goed is voor je apparaat ook nog lekkerder voor je espresso.
Omdat een goede espresso, cappuccino of restretto maken niet eenvoudig is zijn er al jaren nationale en internationale kampioenschappen op dit gebied.

lees verder

Salade van gegrilde gamba’s, rucola, slowroasted tomaatjes met olijvendressing en aïoli.

Voorgerecht, 6 personen

600 g cherrytomaatjes
8 laurierblaadjes
zout, peper
2 eidooiers
3 dl milde olijfolie of zonnebloemolie
citroensap
24 grote gamba’s
8 teentjes knoflook, geperst (6 zijn voor de aïoli)
4 tl chilivlokken
2 dl olijfolie
4 el zwarte gerimpelde olijven, ontpit
2 el wijnazijn
150 g rucola

Verwarm de oven voor op 100° C. Halveer de tomaatjes, leg ze op een bakplaat, besprenkel met wat olie, peper, zout en verkruimel de laurierblaadjes eroverheen. Dit kun je gewoon s’middags al doen, zet de plaat zo’n 1 ½ tot 2 uur in de oven tot de tomaatjes licht gedroogd maar nog wel een beetje sappig zijn. Bewaar 12 tomaatjes voor het hoofdgerecht. Maak de aïoli door de 6 teentjes knoflook te persen of fijn te stampen in de vijzel. Voeg de eidooiers toe en klop tot een dikke pasta. Schenk in een klein straaltje heel langzaam de milde olijfolie erbij en klop tot de saus gaat binden. Voeg een paar druppels citroensap toe en klop tot de aïoli heel dik is. Mocht hij gaan schiften dan kun je er een lepel warm water doorheen roeren.
Marineer de gamba’s een uurtje met 2 teentjes geperste knoflook, de chilivlokken, peper en zout en een scheut olie. Maak de dressing door de zwarte olijven met 2 dl olie en wijnazijn tot een gladde dressing te pureren. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een grilplaat en gril de gamba’s op hoog vuur in 8-10 min. gaar. Meng de rucola met de tomaatjes en 3 el van de dressing, peper en zout. Verdeel de gamba’s over de salade en besprenkel met de rest van de dressing. Serveer de salade met warm brood en de aïoli.

Vispakketjes in papier met venkel, steranijs en sinaasappel en aardappelsoufleetjes.

6 middelgrote kruimige aardappels, geschild
bakpapier
1 venkel
600 g heek of andere witvis, in 4 filets
70 g koude boter, in kleine blokjes
6 steranijs
olijfolie
2 sinaasappels, in halve plakken
18 halfgedroogde tomaatjes
zout, peper
6 eidooiers
1 1/2 dl slagroom

Verwarm de oven voor op 190 C. Kook de aardappels gaar in 20 minuten.
Knip 4 vierkanten bakpapier van 20 bij 25 cm. Snijd de venkel in hele dunne plakjes en verdeel in het midden over de 4 stukken bakpapier. Verdeel ook de boter erover. Leg de visfilets erop. Breek de 4 steranijs in stukken verdeel over de stukken vis. Besprenkel met een beetje olijfolie, peper, zout en verdeel de plakken sinaasappel over de vis. Verdeel ook de tomaatjes over de pakketjes. Vouw de pakketjes dicht en zet ze evt. vast met paperclips. Bak de pakketjes in 15-25 min. gaar. Prak ondertussen de aardappel en roer los. Roer de room met de eidooiers los en meng door de geprakte aardappel, breng op smaak met peper en zout. Verdeel het aardappelmengsel over 4 ingevette soufflébakjes of kleine ovenschaaltjes en bak de souffleetjes in 10-12 minuten goudbruin. Omdat in deze souffleetjes geen eiwitten zitten, zakken ze niet zo snel in. Serveer de vispakketjes open op het bord met het soufflébakje ernaast.

Snelle taart van gesuikerd bladerdeeg met peer, amandelen en mascarponecreme

50 g geroosterd amandelschaafsel
1 ½ dl honing
5 rijpe peren
5 plakjes roomboterbladerdeeg
bloem
boter om in te vetten
1 eiwit
1 el poedersuiker
100 g ongeroosterd amandelschaafsel
1 bakje mascarpone
1 bekertje crème fraîche
suiker

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Hak het geroosterd amandelschaafsel heel fijn. Doe de honing in een steelpannetje, verwarm op laag vuur en roer het amandelschaafsel erdoor en vier geschilde peren in hele dunne plakjes. Laat op laag vuur bubbelen en daarna licht afkoelen. Leg de plakjes roomboterbladerdeeg op een met bloem bestrooid aanrecht en rol uit tot een lap van ongeveer 22 cm. Bekleed een beboterde taartvorm van 20-22 cm met het deeg. Klop het eiwit licht schuimig met poedersuiker en bestrijk het deeg ermee. Verdeel het peerhoningmengsel over het deeg. Bestrooi de taart met veel ongeroosterd amandelschaafsel. Bak de taart in ongeveer 15-20 minuten licht goudbruin. Klop de mascarpone los met de crème fraîche en beetje (niet te veel!) suiker en maak met 2 lepels mooie eivormige ‘quenelles’ van de mascarpone. Serveer de platte taart in punten met op iedere punt een quenelle mascarponecrème.

lees verder