Champagne hoeft helemaal niet duur te zijn. In Frankrijk heb je al een best aardige fles voor zo'n 15 Euro. Hier in Nederland worden ze vaak een stuk duurder aangeboden. Da's jammer en vormt weer een drempel om meer champagne te drinken.

Kijk daarom eens naar een méthode champenoise. Dit zijn mousserende wijnen die niet uit het Champagne gebied komen (en daardoor niet de naam Champagne mogen dragen), maar wel op dezelfde wijze worden gemaakt. Omdat ze eenvoudigweg geen champagne mogen heten, betekent nog niet dat ze daardoor minder van kwaliteit hoeven te zijn. Er zijn méthodes die beter van kwaliteit zijn dat menig fles champagne.

Veel gebieden in Frankrijk hebben hun eigen méthode, die men dan vaak een Crémant noemt. Zo heb je bijvoorbeeld een Crémant de Bourgogne, een Crémant de Loire of een Crémant d'Alsace. Allemaal bijzonder prettige en betaalbare mousserende wijnen. De Crémants zijn vrijwel overal verkrijgbaar. Prijzen varieren van zo'n 10 Euro tot 25 Euro.

Champagne of méthode laat zich perfect combineren met diverse gerechten. Voor de hand liggend zijn natuurlijk oesters en andere mooie zeevruchten. Maar denk ook eens aan gevogelte met witte sauzen of risotto. Belangrijk is dat de smaken van het gerecht niet té overdadig of té vet zijn. En een brunch met lichte gerechten laat zich natuurlijk uitstekend begeleiden door een mooie fles bubbels. Kijk voor meer info over wijn- spijscombinaties in de database van www.wijnsuggestie.nl.

Laat die koude winter nu maar lekker wegbubbelen.

lees verder

Mango-banaan shake

100 gram gepelde amandelen
1 mango
1 banaan
½ liter yoghurt
1 theelepel gemalen kaneel
½ liter appelsap

Rooster de amandelen 4 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Schil en ontpit de mango. Pel de banaan. Doe de banaan en de mango met de yoghurt, de kaneel en de appelsap in een blender en mix tot een shake. Voeg de amandelen toe en pulseer nog 10 seconden. Serveer in grote glazen met een rietje.

Eggs benedictine met toast van witbrood

Voor de hollandaisesaus
1-2 theelepel zout
1-2 theelepel cayenne
1-2 theelepel witte peper
400 gram roomboter
4 eidooiers
½ citroen

Zet een bekken op een pan met een laagje kokend water (au bain-marie). Doe hier een halve deciliter water in met het zout, de cayenne en de peper. Laat dit lauwwarm worden. Smelt ondertussen de boter in een pannetje zonder dat deze heet wordt en klaar de boter (verwijder het wit van de boter). Klop de eidooiers los met een eetlepel water en voeg dit bij het lauwwarme water in de bekken. Klop met een garde (de bekken blijft in de au bain-marie) tot de saus bindt. Klop stevig door boven niet te hard hoog vuur, want dan stollen de dooiers. Voeg dan flink kloppend de gesmolten boter druppelsgewijs toe. Maak de saus af met de citroensap. Bewaar de saus in een thermoskan tot je deze serveert.

Voor de gepocheerde eieren, de bacon en de toast
4 eieren
1 dl natuurazijn
4 witte boterhammen
8 dikgesneden plakken bacon

Breng 2 liter water zonder zout aan de kook (het zout maakt de albumine in het eiwit vloeibaar) en voeg 1 dl azijn toe. Breek de eieren apart in kopjes en laat ze voorzichtig in het zacht kokende water glijden. Pocheer ze 3 minuten, laat daarbij het water niet aan de kook komen. Het wit moet voldoende gestold zijn om de dooier vast te houden. Bak ondertussen de plakken spek bruinkrokant en toast het brood. Dompel de eieren in koud water en snijd de eiwitsliertjes weg. Serveer met de hollandaisesaus over het ei gegoten.

Pistachenotencake

Voor de cake
220 gram boter
1 citroen
1 vanillestokje
100 gram witte amandelen
120 gram pistachenoten
250 gram suiker
4 scharreleieren
80 gram bloem

Voor de topping
1 citroen
60 gram pistachenoten
50 gram suiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de amandelen en pistachenoten 4 minuten. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de Magimix. Bedek een cakeblik van 30 bij 9 cm en 8 cm diep met bakpapier. Smeer het bakpapier licht in met boter. Maak de overgebleven boter zacht. Rasp met een zesteur de schil van de citroen. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het vanillezaad eruit. Mix de boter met de suiker in een Kitchen Aid of met een handmixer tot het geheel bleker en luchtiger is geworden. Breek de eieren in een kom en voeg ze een voor een toe aan de boter met de suiker. Meng de citroenschil en de vanillezaadjes door het beslag. Spatel de bloem en de noten luchtig door het mengsel. Doe het beslag in het cakeblik en bak 50 minuten. Controleer of de cake gaar is door er een houten prikker in te steken. Als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar.

Voor de topping

Rasp met een zesteur de schil van de citroen en pers het sap uit. Hak de pistachenoten grof. Doe het citroensap met de suiker in een pannetje. Laat een beetje inkoken en voeg de schilletjes toe. Roer de noten erdoor en verdeel over de cake.

lees verder