Een nieuw café, in het hart van de homo scene aan de Amstel was het decor van de presentatie. Binnenin het café stond een koelcel ter grootte van een gemiddelde huiskamer, waarin een bar volledig uit ijs was opgebouwd. Van barkruk tot toog, en zelfs de (nep) openhaard was van ijs gemaakt.

De massaal toegestroomde pers stond al flink in te nemen toen wij pas laat arriveerden. Het broodje kroket bij Van Dobben en de striemende regen weerhielden ons om ons eerder en enthousiast de straat op te begeven.

Tijdens een lange, maar zeker voor verbetering vatbare perspresentatie waarin door de marketingman hard werd gevochten om duidelijk te maken dat we met z'n allen toch echt bier moesten drinken, werd duidelijk gemaakt wat Xtra Cold was.

Xtra Cold zal naast het reguliere bier in de horeca verkocht gaan worden, het zal het niet gaan vervangen, maar als extra optie geboden worden. Het bier wordt uit hetzelfde vat getapt, om vervolgens uit een tot het vriespunt gekoelde tap te lopen en met nul graden in een bevroren glas te eindigen. Hierdoor ontstaat een koud en fris biertje, met een fijne mousse (mousse? mag dat in biertermen). Uiteraard heb ik er een geproefd en er moet gezegd worden, voor een 'gewoon' glas bier was het best aardig, het kwam wat dikker over, maar vooral die agressieve bubbel die uitbleef beviel goed.

Toen toch weer gauw over op de wijn. We waren natuurlijk benieuwd of Heineken (die zelf ook wijn levert aan de bij haar aangesloten horeca ondernemingen) daar aandacht aan had besteed. En dat viel op het eerste oog best mee. In de Ice bar, bediend door bovenstaande bevallige dames, werd ons een mooi glas wit in prima glaswerk (Scott Zwiesel) aangeboden. Een frisse witte wijn, duidelijk wel gemikt op het grotere publiek, waarschijnlijk iets nieuwe wereld-achtigs. Het deed mij denken aan een Zuid Afrikaan. Niets mis mee.

Koos ik daarentegen een dik uur later in de Heinekenhoek, alwaar de presentatie werd vervolgd, voor een glas rood, kreeg ik daar een flinke klap in mijn gezicht. Jongens, wat een slechte wijn. Waarom doet de horeca ons dit aan? Hiermee jaag je je gasten direct weer de deur uit. Een overmatig zure slok, waarin weinig tot geen fruit te bespeuren viel, absoluut voor verbetering vatbaar. Later realiseerde ik me dat dit waarschijnlijk de hele opzet was, ze willen natuurlijk dat je bier drinkt. Xtra cold bier...

lees verder

Een volgende stap, om het nog gemakkelijker te maken, is het gebruik van de electrische slow-cookers.
Door middel van de thermostaat kan het gerecht heel lang bij een lage temperatuur garen in de poseleinen binnenpot.
Ideaal voor de werkende mens. S´morgens aanzetten - s´ avonds een heerlijke stoof schotel.
kookboeken : het slowcooker kookboek van Catherine Atkinson
Slowcooking van Jenni Fleetood
stoofschotel van Katharine Blakemore

lees verder

Twee glazen rode wijn per dag maken je een gezonder mens, en die vlieger gaat ook op voor bier. Er zijn inmiddels vele onderzoeken gedaan die laten zien dat bier, mits met mate gedronken, net zo effectief is tegen hart- en vaatziekten als wijn. (En bij overmatig gebruik net zo slecht voor je is). Het blijkt dat vooral de alcohol in bier en wijn een gunstige invloed heeft op hart en bloedvaten. Waarom de bierbrouwers niet proberen hier meer free publicity voor te krijgen is mij dan ook een raadsel. Bovendien bevat bier een hele rits B-vitaminen, foliumzuur en mineralen als kalium en magnesium en dat maakt het een unieke alcoholische drank. Volgens een vriend uit München is een stevig glas bier dan ook net zo’n gezond begin van de dag als Brinta Wake Up. Maar ja, je moet ook weer niet alles geloven.

Bier drinken heeft nog een belangrijk voordeel ten opzichte van andere alcoholische dranken: het bevat veel water. Van alcohol droog je uit, maar bier geeft je tegelijkertijd weer veel vocht terug. Als je het niet al te bont maakt, zul je aan bier dan ook niet zo snel een kater overhouden. Die knallende koppijn na een avond stevig drinken is namelijk gewoon een uiting van vochttekort.

Allemaal leuk en aardig, maar van bier krijg je een bierbuik. Toch? Voor de caloriebewuste man volgt hier een kleine geruststelling: een glas normaal bier (pils) bevat volgens de Eettabel van het Voedingscentrum 85 calorieën. Ter vergelijking: een glas cola bevat 90 calorieën en een Bacardi Breezer Lime bevat ongeveer 180 calorieën. Bij frisdranken en mixdrankjes springt het glazuur bovendien spontaan van je tanden door de karrenvrachten suiker die erin zitten. Het hardnekkige verhaal dat een biertje gelijkstaat aan twee bruine boterhammen kan trouwens naar het rijk der fabelen: een snee bruin brood bevat 85 calorieën, evenveel als een biertje dus.

Het is wél zo dat hop, een belangrijk ingrediënt van bier, de eetlust opwekt. Daarom zijn de bitterballen, kaasplankjes en vlammetjes in veel cafés niet aan te slepen. En daar kun je mooi het schip mee ingaan als je buik je lief is. Een bitterbal bevat bijvoorbeeld 45 calorieën en een vlammetje 50. Als je tijdens het bier drinken met je vrienden ook een heel bittergarnituur naar binnen werkt of na je kroegbezoek de snackbar induikt, dan word je dus dik.

Tip: Wil je toch wat te knagen hebben tijdens het bier drinken, kies dan Japanse mix: dit bevat geen verzadigd vet (dus goed), maar stilt wel je lekkere trek. Of stort je op de augurken die als versiering naast de bitterballen liggen. Nagenoeg geen calorieën.

lees verder

Mosselsoep met blond bier

Voorgerecht voor 4 personen

1 kg mosselen
3 stengels bleekselderij
1 flinke ui
2 tenen knoflook
½ bosje dille
2 flesjes blond bier
½ liter water
1 citroen
Roomboter
Peper en zout

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Snijd de bleekselderij in stukjes en blancheer de halve ringetjes 5 minuten in het kokende water. Spoel ze koud. Was de mosselen onder koud stromend water en gooi de mosselen die tijdens het wassen open blijven staan weg. Snijd de ui in dunne halve ringen en de knoflook in plakjes. Smelt boter in een ruime (mossel)pan. Fruit de ui en voeg na 3 minuten de mosselen toe. Doe de bleekselderij en de knoflook erbij. Wacht tot alle mosselen open staan terwijl je de pan op hoog vuur verwarmt. Blus het geheel met het bier en voeg het water en het sap van de citroen toe. Breng de mosselen op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 soepborden en garneer met fijngesneden dille.

In donker bier gestoofde sucadelappen

Hoofdgerecht voor 4 personen
2 uien
2 wortels
3 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
4 sucadelappen à 180 gram

2 kruidnagels
2 laurierbladeren
4 takjes tijm
2 flesjes donker bier
1 dl natuurazijn
2 dl vleesfond
2 plakken ontbijtkoek
Roomboter
Peper en zout

Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Schil de wortels en snijd ze in halve cirkels. Snijd de selderij in kleine stukjes. Snijd de knoflooktenen in plakjes. Bestrooi het vlees met flink zout en peper. Laat de boter uitbruisen in een flinke braadpan met dikke bodem. Leg het vlees erin en braad het aan beide kanten bruin. Voeg de groenten en kruiden toe en bak ze 5 minuten mee. Blus het geheel met het bier en schenk de azijn en de wildfond erbij. Laat 2 uur stoven op zo laag mogelijk vuur. Voeg wat water toe als de groenten en het vlees niet meer onder het vocht staan. Leg de 2 plakken koek op de stoofschotel en laat pruttelen tot deze opgelost zijn. Roer ondertussen voortdurend en let erop dat het gerecht niet aanbakt. Serveer met gekookte aardappels.

Appelbeignets in bierbeslag

250 gram bloem
1 vanillestokje
3 eidooiers
1 theelepel zout
2½ dl bier
3 eiwitten
4 appels
½ citroen
30 gram suiker

Verwarm de frituur op 180 graden. Doe de gezeefde bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje en doe hierin het zout, het zaad uit het vanillestokje en de eidooiers. Voeg het bier erbij terwijl je er met een garde een gladde massa van maakt. Bedek het beslag met plastic folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Schil de appels, snijd ze in tweeën en verwijder het klokhuis. Besprenkel de appels met citroensap. Sla de eiwitten stijf met de suiker en spatel ze voorzichtig door het beslag. Dep de appels droog, haal ze door het beslag en doe ze snel in de olie. Bak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met een bolletje vanille ijs.

lees verder