Intussen gebeurt er helemaal niets in de tuin. De mannen zijn in vergadering! Een ieder legt met overredingskracht van een orator zijn theorie over het aansteken van de kolen op de Weber uit: terwijl de een overtuigd is dat je het met zak en al moet doen, heeft de ander het over wappertechnieken: er zijn er die zweren bij de bijlage van het Parool, terwijl de ander dit alles met de waaier als beste aanmaakhout wegwuift. Degene met de meeste overtuigingskracht mag het vuur aansteken. De andere mannen kijken kritisch toe. Even is het stil. Voor vijf minuten.

Zodra het vuur gereed is, schreeuwen ze om vlees. Het maakt niet uit of het nu uitgemarineerd is of niet. Er moet nú vlees op de barbecue, want nu is het vuur goed. In rap tempo wordt alles wat maar op vlees lijkt op de barbecue geflikkerd (zelfs voor een verdwaalde Valess-burger die nog in de make-up marinade zat is geen pardon). In no-time zit je achter een bord met een berg dampend vlees. Kippenpoten, zwart van buiten, roze van binnen. En saus. Veel calvé-saus. De mannen vallen hun bord aan en heel even waan je je weer in de oertijd. Barbaren zijn het. De gloeiende barbecue wordt totaal vergeten. “Euh, er zijn ook nog maïskolven, groentespiezen, courgette en champignons?” Er wordt gegromd. Vrij vertaald: “niet storen a.u.b”.

De uren voorbereiding zijn in vijf minuten teniet gedaan. Zij voldaan, maar wij niet. Mannen! Jullie willen zo graag de keuken claimen? Dan claimen wij de barbecue terug! Terug ja, je leest het goed. Wij waren het, die in de prehistorie over het vuur waakten! Waar denk je anders dat de Vestaalse maagden vandaan komen?

lees verder

Kip doet het goed bijvoorbeeld met een mengsel van olie, knoflook, veel verse tijm, citroensap en -schil. Kipfilet sla ik dan ook nog met m’n kokmes zo plat mogelijk (tussen plastic folie) want dan is ie zo gaar en supermals. Lam is lekker met sinaasappelsap en schil, knoflook en rozemarijn, of ingewreven met komijn-, koriander- en gemberpoeder en knoflook. Karbonades marineren lekker met sojasaus, gedroogde chilipeper, honing en sesamolie. Voordat je je gemarineerde vlees op de BBQ legt, veeg dan de marinade er goed af, anders verbrandt het. Bestrijk het vlees dat op de BBQ ligt vlak voor het serveren met een kwast opnieuw met de overgebleven marinade. Het hele verhaal geldt natuurlijk ook voor vis, lekker in z’n geheel roosteren of in folie verpakt op de BBQ (laat ze schoonmaken door de visboer) en marineren in bijv. citrussap, venkelzaad en witte peper. Of ik stop z’n buik vol met kruiden. Zo kun je vele marinades verzinnen. Laat me jouw BBQ favoriet weten (want ja het wordt dit weekend echt BBQ voetbalweer!)

lees verder

In januari 1993 werden in het westen van de VS meer dan zeshonderd mensen ziek nadat ze een hamburger bij een fastfoodketen hadden gegeten. Honderd van hen kregen naast diarree ernstige nierproblemen. En vier kinderen stierven aan de ziekte die na dit grote drama ook wel de hamburgerziekte wordt genoemd. De hamburgers bleken besmet te zijn met de bacterie Escherichia coli O157:H7.

Escherichia coli (meestal afgekort tot E. coli) is een staafvormige bacterie die van nature in de darmen van mensen en zoogdieren voorkomt. Deze goede bacterie kan absoluut geen kwaad, zolang hij netjes in je darmen blijft zitten. Helaas zitten er in de E. coli-familie een aantal kwaaie pieren waar je flink ziek van kunt worden. En die gebruiken vooral slecht verhit rundvlees als hun paard van Troje.

Een besmetting met de zogenaamde enterohemorragische E. coli (EHEC) kan zonder klachten verlopen of een beetje diarree geven. Maar je kunt er ook hemorragische colitis (HC) van krijgen, wat zoveel inhoudt als een darminfectie met bloederige diarree. Bij HC krijg je plotseling heftige buikkrampen, soms met braken. Na ongeveer 24 uur krijg je waterige diarree die na één tot twee dagen bloederig wordt. Je bent er ongeveer twee tot negen dagen mee onder de pannen.

Helaas houdt een klein percentage (2-7%) van de met EHEC geïnfecteerde mensen er nog meer aan over dan een midweekje op de wc-pot: een hemolytisch uremisch syndroom (HUS). Dit ernstige syndroom bestaat uit drie dingen:
• hemolytische anemie (ernstige bloedarmoede door de afbraak van rode bloedcellen);
• thrombocytopenie (tekort aan bloedplaatjes in het bloed);
• acute nierinsufficiëntie (de nieren werken niet goed meer).

De meeste mensen worden vanzelf beter, maar 3 tot 17% kan het niet na vertellen. En 5-10% houdt er blijvende nierschade aan over. Vooral kinderen, ouderen en zwangere vrouwen zijn een kwetsbare groep.

Tijdens het barbecueseizoen is het aantal E. coli besmettingen altijd hoger dan in de rest van het jaar. Vandaar de andere naam voor de hamburgerziekte: het barbecue syndroom. Gelukkig kun je je al deze ellende besparen door ervoor te zorgen dat het vlees goed gaar is. En je vlees kopen bij een goede slager wil ook wel helpen, want bij goedkoop kiloknaller-vlees heb je meer kans op ongewenste gasten. Overigens hou je met een goede verhitting van het vlees (dus ook je kippenpootjes) ook andere party crashers, zoals salmonella, buiten de deur.

lees verder

Ik constateer de laatste jaren vaker dat er betere rosé's worden gemaakt. Waar het een paar jaar geleden nog zoetsappige snoepdrankjes waren, komen er nu kwalitatief betere rosé's op de markt. Rosé wordt daarmee steeds interessanter om als aperitief voor of tijdens de barbecue te nuttigen.

Soms kan een goed kruidige rosé bijna een lichte rode wijn benaderen. Ze zijn dan vol van smaak, gaan perfect bij voorgerechten en zullen niet gauw vervelen. Ik had laatst een heel aardige Adega de Pegões 2005. Deze Portugese rosé stond dit jaar in de finale van het Proefschrift Wijnconcours en zou het wat mij betreft perfect doen als aperitief en bij het voorgerecht met avocadodip. Lekker fris stuivend, wat fruit en redelijk wat diepgang.

Daarna worden twee gerechten gedaan - het lamsspiesje en de zwaardvis - die smaak(wijn)technisch niets met elkaar te maken hebben. Toch kan je hier best één wijn bij gaan serveren. Waarom?

Eenvoudig, beide gerechten hebben flink wat kruidigheid. De lamsspiesjes komen met paprika en aïoli, en de zwaardvis komt met een salsa van kappertjes, basilicum en tomaat. Vervolgens komt er ook nog een flink gevulde bulgursalade.

Een in Nederland relatief onbekende wijn is de Corbières. Deze wijn wordt gemaakt in het zuiden van Frankrijk. De Spaanse grens aan de ene kant en de Middelandse Zee aan de andere kant. Schitterend mooie, verrassende wijnen worden hier gemaakt van de in het zuiden dominante druiven zoals de Carignan, Syrah en Grenache. Het zijn vaak niet de meest heftige wijnen, maar kunnen best tegen een flinke stoot.

Als je een goede te pakken krijgt (laat je goed voorlichten door je wijnhandelaar) barst hij van het fruit en heeft de wijn voldoende kruidigheid voor een geslaagde barbecue! En meestal heb je voor onder een tientje al een perfecte fles te pakken.

Ik heb een groot aantal wijn-spijs-combinaties voor de barbecue in de database van www.wijnsuggestie.nl geplaatst.

lees verder

specificaties:
4 r.v.s. grillbranders (6,2kW) met r.v.s. lekbakken.
2 "gourmet-glo" infrarood branders (3,1kW) met motor voor het draaispit, roosterspit en vorken voor veelvuldig gebruik
elektronische ontsteking door middel van een 9 volt batterij
geëmalleerde grillzones
7246 cm 2 grote grillzone
verwijderbare lade met brander om vlees te roken of te grillen
regelbaar r.v.s. verwarmingsrek met 3 standen
r.v.s. lekbak met 2 afzonderlijke opvangschalen voor vet en etensresten
thermometer op de kap geeft temperatuur aan voor grillen, roken en verwarmen

Ook Smeg en Boretti hebben zijn de laaste jaren gekomen met een aantal modellen van dit soort barbecue-keukens

lees verder

Daarom ‘knippen’ wij de barbecue vaak in tweeën. Voor de ouders lekker uitgebreid met zelfgemaakte sausen en verschillende soorten vlees en vis. Voor de kinderen is Yakitori, de Japanse kipsaté, een ultieme uitkomst. Met name door de wat zoetige marinade zijn ze niet aan te slepen. Kook er wat sperziebonen bij en maak wat aardappeltje in de oven klaar en je hoort ze niet meer.

En nou komt het leukste nog. Laatst was ik bij mijn Koreaanse middenstander en wat zag ik in de vriezer liggen? Grote pakken ingevroren Yakitori. Je hoeft ze alleen maar even in het water te leggen en er staat een volwaardig vleesgerecht op tafel met heel jonge fans. Sindsdien heb ik meestal een pak in de vriezer liggen voor als ik weinig tijd heb of er onverwacht jong bezoek mee-eet.

lees verder