Twee zijn aan beide zijde van de kas neergezet en de derde onder het dak van het nieuwe tuinhuis.

Het zijn eiken houten wijnvaten uit Frankrijk van 225 liter, gebruikt voor het sap van de Carbernet Sauvignon.
Het water zal voorlopig ook nog even rood gekleurd zijn…

We waren dit jaar iets uitgelopen met omploegen van ons land, maar nu is het toch helemaal klaar!
Het laatste veldje is vandaag leeggemaakt, dat wil zeggen dat we de laatste savooienkolen hebben geoogst en de laatste spruitjes hebben afgehaald.
Nu maar hopen op wat wintervorst, dat maakt het frezen in het voorjaar wat makkelijker…

We zetten ons aan de winterklussen, zoals het vastzetten van de vogelhuisjes en het schoonmaken van de kasramen.
In de zomer verfen we de ramen wit in verband met de extreme hitte in de kas, deze kan wel oplopen tot 50° C en met de witte verf scheelt dit soms wel 20° C
Deze moet er alleen in deze periode wel weer afgehaald worden, zodat de jonge plantjes alle licht en warmte kunnen gebruiken.

Op dit moment staat de kas vol met winterspinazie en zijn de eerste doperwtjes al gezaaid in onze speciale voorzaaibakken.
Dit keer met prachtige wc.rolletjes om de doperwten heen, die ervoor zullen zorgen dat de vogels ze met rust zullen laten bij de definitieve plek in de tuin.

lees verder

Op dit moment hebben we de diverse soorten bonen die straks de grond in gaan in bakjes water liggen.
Ze zullen dan wanneer ze geplant zijn iets sneller ontkiemen en zijn iets minder gevoelig voor de droogte.

We hebben stoksnijbonen " Or du rhin " in het geel, ipv. de bekende groene.
Het voordeel van deze gele bonen is dat ze goed zichtbaar zijn tussen al het groene blad.

Verder hebben we pronkboontjes, die prachtiche roze-witte bloemen dragen, gele slabonen
( ookwel spekbonen genoemt ), flageolets en naaldbonen.
Naaldbonen zijn erg decoratief en zijn eigenlijk slaboontjes, maar dan uitlopend in een naald.

Ook hebben we dit jaar net als twee jaar geleden du puy linzen en deze moet je echt oogsten, wanneer je alle tijd hebt, want dit is best een tijdrovend klusje.

Nog een week en dan kunnen we de eerste tuinbonen oogsten.
Ik kan me nu al verheugen op de eerste aardappeltjes met tuinbonen en veel roomboter!

De slaplanten zijn er op dit moment in alle soorten en kleuren.
Eén van mijn favorieten is de pluksla, zoals de naam al aangeeft kun je hier van blijven plukken en is dus zeer lucratief.

Voor de liefhebbers van tuinnieren en de bijbehorende recepten is er een aardig boek :

De kok en de tuinman van Amanda Hesser

lees verder

Voor ons hadden ze gereserveerd bij Pierre Gagnaire de eerste avond en bij Astrance de tweede avond.
Een betere keuze hadden ze niet kunnen maken.

Bij Pierre Gagnaire( na El Bulli en the Fat Duck als derde op lijst van 50 beste restaurants ter wereld ) hebben we werkelijk een fantastisch diner gehad.
Nou dacht ik dat er toendertijd bij Lucas Carton veel personeel liep, maar hier werd er bijna over elkaar heengstruikeld in de goede zin des woords.
Het marsepein-kersje bij één van de vele desserts zal ik zeker nog jaren herrineren, maar ook het eenvoudige stukje tomaat dat werkelijk het hele gerecht kon doen veranderen....

De volgende dag werden we verwacht bij Astrance.
Het is mooi om te zien hoe enorm verschillend de restaurants zijn, niet alleen qua interieur, maar vooral ook het personeel.
Het is logisch wanneer je weet dat deze geweldige kok pas 29 jaar is...
Het menu was een stuk lichter dan dat van de vorige dag en werd gekenmerkt door het gebruik van veel groenten, kruiden en bloemen.

Het was leuk om naast andere lekkerbekken van over de hele wereld te zitten, zoals wij deden naast Ken Hom en zijn familie.

Ik ga in mijn eigen moestuin maar is alles oogsten wat er bij Astrance op mijn bordje lag en proberen op zijn minst één 1 ster gerecht voor mijn man te koken!

Ps. Het volgende stukje van Miss Green gaat gewoon weer over groenten....

lees verder

Afgelopen week stonden er weer veel lentegroenten op het menu.
Niets is zo leuk om met veel trots aan tafel te kunnen vertellen dat de soep van de dag van onze eerst geoogste bloemkolen is en dat de quiche die bij de high-tea wordt geserveerd is gemaakt van raapsteeltjes.

De bloemkoolplanjes worden in het najaar al geplant,waardoor je in het voorjaar al de eerste kolen kunt oogsten.
Je kunt ook zoals wij op dit moment ook hebben gedaan, rond deze tijd de plantjes uit de kas halen, maar dan kun je er in de herfst pas van genieten.

Er wordt ons weleens gevraagt wat we zoal aan groenten verbouwen en dat is eigenlijk nog meer dan vaak in de groentenwinels ligt.
Op dit moment komen er vier soorten radijsjes op,de witpunt,gele,gewone rode en een soort waar je niet de radijs eet,maar de zaadlijstjes die uiterst pittig zijn.

Nadat we vanochtend vroeg op pad waren gegaan om en prachtige collectie koperen pannen te kopen uit het privé bezit van de Firma Duikelman, was het te warm rond het middaguur om werk te verrichten op de tuin.

Na het oogsten van alle rucolaplanten hebben we in de schaduw van de grote appelboom, onder het genot van een verse baquette met jong bladsla en Goudse oplegkaas, alle blaadjes van de planten gehaald en er thuis een salsa van gemaakt.

lees verder

We zien stengelsla, minibloemkool, little gem sla en Japanse raapsteeltjes in de bakken al boven de grond uitkomen.
De rucola die zichzelf vorig jaar heeft uitgezaaid, en als onkruid overal tussen groeit staat in bloei.
De eetbare witte bloemetjes zijn zelfs nog wat lekkerder dan het blad.

We kunnen naar hartelust kruiden plukken zoals, pimpernel, rode zuring, kerrieplant en het “gemene wijnruit ‘.
Een kruid dat als je er erg gevoelig voor bent ernstige verwondingen op de huid kan veroorzaken. Dat hebben we in de praktijk meegemaakt en zelfs kan het bij overmatige consumptie een abortus opwekken. Maar toch behoort hij tot de favorieten in onze kruidentuin…

Alles begint weer groen te kleuren en er heerst een serene rust op de tuin, op het gekwetter van de verschillende vogels na.
Het is fijn om te zien dat de vogels het naar hun zin hebben, we zorgen dat er de hele winter genoeg voedsel is en zij belonen dat door onze slakken op te eten die ons geen overlast meer kunnen bezorgen.

Nog heel even wachten en we kunnen weer met onze bloten voeten door de boomgaard lopen, visjes barbecuen, super rijpe tomaten plukken, en tot heel laat in de avondzon zitten kletsen, ik verheug me er nu al op…..

lees verder

We zijn een aantal jaren geleden begonnen rond deze tijd met het inkuilen van kolen,wortelen en rapen.
Het is een bewaartechniek die vroeger heel veel gebruikt werd, maar door de diepvriezer wat in onbruik is geraakt.
Eenvoudig uitgelegd maak je een diepe kuil, legt daar de groenten in en dit dek je af met stro en grond.
Een ander methode die we toepassen in onze kelder is het ophangen van de kolen, nadeel is alleen de kortere bewaartijd nl. 1 tot 2 maanden.
Het is enorm leuk om samen met de wat oudere tuiniers te praten over oude gebruiken die menigeen allang vergeten is.
Het is en blijft echt hobbywerk de moestuin, wanneer ik zie dat mijn buurman zijn capucijners te drogen heeft hangen in zijn huisje en daar de hele winter weer mee voort kan.
En onze andere buurman heeft zijn tuintje bijna alleen klaargemaakt voor de jonge tuinbonen en nieuwe aardappeltjes van volgend jaar, daar verheugt hij zich nu alweer op!
We moeten dus nog maar een rondje lopen, het hek en het kapotte ruitje van de kas repareren...

lees verder

Dit keer wordt het tartelette met geroosterde herfstgroenten en Texelse schapenkaas.We hebben een aantal venkels laten doorschieten, zodat we lekker vers venkelzaad hebben en dat komt goed van pas bij dit geroosterde goedje.
En veld pompoenen is niet alleen mooi om te zien het is ook erg praktisch, want er groeit op z'on stuk grond geen sprietje onkruid.
Nadeel is dat de plant erg veel ruimte inneemt, dus op onze tuin wordt er altijd een veldje vrijgemaakt, maar we laten ook een aantal planten langs het hek groeien en in dit geval zoals op de foto door de houtwal die tussen de moestuin en de boomgaard loopt.
De Texelse schapenkaas komt van kaasmakerij de Waddel en is net als kaasmakerij Captein in Zoeterwoude opgenomen in de Ark van de Smaak bij Slow Food Nederland.
Vanavond wordt er in het programma Max en Lorreta aandacht besteed aan Gartine en de Slowfoodprodukten die wij serveren, dit is nog na te zien op www.uitzendinggemist.nl

lees verder

In één van mijn nieuwe aanwinsten vond ik onderstaand recept voor bereklauwen, en hoewel ik alleen maar kan fantaseren over hoe dit gerecht smaakt, heb ik er confit van rode kool bij bedacht.
Die rode kool staat op dit moment volop in onze moestuin, en neemt zoals elk jaar veel ruimte in beslag.
Het duurt een lange tijd ( van mei tot half oktober ) voordat je mooie kolen hebt, dus voor gartine is het niet zo interresant, maar een herfstmoestuin zonder kolen is geen moestuin!
De kolen worden na het uitplanten in emmertjes gezet, dit voorkomt witte vlieg en de reeën kunnen er zo niet van eten.
Ook zaaien we rondom klaver, ook dit is om de witte vlieg te verjagen.

Bereiding Bereklauwen

Zaag de bereklauwen boven het voetgewricht af, samen met het vel.
Brand de haren met behulp van een brander af.Laat de klauwen daarna een poosje in warm water liggen, boen ze goed af en blancheer ze even om de hoornhuid van de vlezige zoolkussens te kunnen losmaken.Scheer de zich nog aan de klauwen bevindende haren af.Kook de klauwen na deze behandeling bijna gaar in een krachtige consommé met de gebruikelijke kruiden.Leg ze in koud water, snijd de beenderen binnenin er met een klein mesje uit en sla de nagels naar binnen.Stop in de openingen geolied papier, om te voorkomen dat de huid aan elkaar kleeft.Bereid intussen van haarwildvlees en vet varkensvlees, cognac, zout en vleeskruiden een pittige vulling.Neem het papier weg, spuit de farce met behulp van een garneerspuit in de holte en druk haar goed aan.
Doe dan de klauwen in een crepiné,leg ze op een geolied blik en bak ze in de oven.

lees verder

Er zijn twee varianten, een groene en een gele. Dit spreekt voor zich; de groene variant heeft donkergroene buitenbladeren en een geel hart, de gele heeft lichtgroene buitenbladeren en een lichtgele krop. De gele Savooi is iets langer houdbaar en ook meteen de soort die het meest in Nederland gebruikt wordt.
Klei is een ideale grondsoort voor koolsoorten. Omdat de plant hard zijn best moet doen in de dichte grond, groeit hij langzaam. Daardoor wordt hij sterker en vormt mooie dichte kroppen. Sommige tuinders passen weeuwenteelt toe, zodat er ook in mei al geoogst kan worden. De savooiekool kan enige vorst verdragen en vraagt een flink bemeste grond die niet te nat is. De oogsttijd valt van september tot begin februari.

Hoewel savooiekool misschien een wat saaie groente lijkt, zijn er toch een aantal tot de verbeelding sprekende rassen zoals Grote Groene van Vertus en Bloemendaalse gele of slobberkool.

Aangesneden kool kan in plastic verpakt nog enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Bevat veel vitamine C.

De vieze koollucht die sommigen misschien wel kennen hoort beslist bij dit ras. Zet de ramen open bij het koken want de lucht is ondraaglijk.

Heel fijn gesneden en gefrituurde savooi wordt ook nog wel eens aangeboden als zeewier. Een bekend gerecht: groene koolrolletjes in tomatensaus.

lees verder

Op dit jaar na, in verband met de recente opening van onze zaak Gartine, gaan wij elk jaar naar het plaatsje Heks.
Het kasteel ligt in het prachtige Limburgs Haspengouw, dit gebied staat vol met peren en appels en ander lekker fruit, dat langs de kant van de weg door verschillende boeren tegen zeer schappelijke prijzen wordt aangeboden.
Onze bus wordt dan ook volgeladen, om weer terug in Amsterdam, veel appel-kaneelboter, perentaart en jam te maken!
Op en rond het kasteel staan diverse leveranciers van zaden en fruitbomen, maar ook worden er gereedschappen verkocht en kun je verschillende lezingen bijwonen.
Eén van mijn favoriete kwekerijen is De Nieuwe Tuin van Peter Blauwens, je moet hier echt oppassen dat je niet veel te veel zaad koopt, zoals wij het eerste jaar deden.
Je zou hier echt alles wel willen uitproberen!

Tevens zijn er veel boeken te koop, zowel op kookgebied als op het gebied van tuinieren. Eten en drinken kun je onder andere bij Le Pain Quotidien.

Het is erg leuk om voor of na deze open moestuindagen een bezoek te brengen aan de antiekmarkt in Tongeren.
De beste tijd is rond 7.00 s'ochtends, wanneer de handelaren in het donker met hun zaklampen aan, de goederen uit de auto halen.
Je kunt hier vaak best nog mooie spullen kopen en bij de Oude Herbergh kun je om 7.00 's ochtends al terecht voor een goede borrel!

lees verder