Noten
Voor
Gevulde sardines
Hoofd
Lamsracks in kruidenkorst met een salade van meiraap en pecannoten
Na
Chocolade hazelnootcakeje
Masculinair weblog
WEEKMENU
De Cheffen
Recente Reacties
Gentlemen...claim your kitchen!
Het weekend van de Rollende Keukens - 6 & 7 juni
In het weekend van 6 & 7 juni 2009 zal de tweede editie van Het weekend van de Rollende Keukens plaatsvinden op de Amsterdamse Westergasfabriek. Op dit terrein verzamelen zich op zaterdag en zondag tientallen mobiele keukens. Culinaire brandweerwagens, excentrieke vreetkarren, swingende cocktail-campers en high-tech pizzawagens vormen samen één groot openluchtrestaurant. Met passende mobiele muzikale begeleiding zal iedere lekkerbek tijdens dit culinaire evenement aan zijn trekken komen.
De toegang tot het evenement is gratis en de keukens zijn op beide dagen geopend van 13.00-22.00 uur. Meer informatie is te vinden op www.rollendekeukens.nl. Op beide avonden vindt na zonsondergang een openluchtvertoning plaats van een bijzondere 'eetfilm'.
Het Weekend van de Rollende Keukens is een initiatief van de Vereniging Promotie Westergasfabriek, Pacific Parc en Mister Kitchen.
Het weekend van de Rollende Keukens 2009
Op zaterdag 6 en zondag 7 juni 2009 vindt de tweede editie plaats van het weekend van de Rollende Keukens. In dat weekend zullen tientallen mobiele eetgelegenheden zich verzamelen op de Amsterdamse Westergasfabriek. Op dit prachtige terrein verrijst zo twee dagen lang een immens openlucht restaurant.
Dus ben jij in staat om heerlijke gerechten te maken en in het bezit van of kan je de hand leggen op een bijzondere vreetkar, excentrieke pizzawagen, authentieke ijskar, curieuze bbq-camper, een mobiele crêperie of een chocolade bakfiets, schrijf je dan vooral in.
Afgelopen jaar was een groot succes en bezochten 5.000 bezoekers het weekend.
Naast een mooie plek om je keuken aan het publiek te tonen is het weekend van de Rollende Keukens voor (mobiele) cateraars tevens een unieke gelegenheid om een kijkje in de keukens van vakbroeders te nemen.
De organisatie zorgt voor stroom en water, een mooi plaatsje, muzikale omlijsting (maar neem die vooral ook zelf mee) en publiciteit. De Rollende Keuken exploitant zorgt voor een lekker, betaalbaar hapje om het talrijke publiek naar je keuken te trekken. En als je beschikt over een klein terrasje, neem dat dan vooral mee.
Vrijdag 5 juni zijn de exploitanten vanaf 17.00 uur welkom om de keukens alvast op een mooie plek neer te zetten en deel te nemen aan de Rollende Keukens 'meet & greet' bij Pacific Parc. Zaterdag en zondag zijn de keukens van 13.00-22.00 uur open voor publiek.
Aanmelding en inschrijving
Aanmelden is mogelijk via RollendeKeukens.nl. De organisatie streeft naar een zo divers mogelijk culinair aanbod. Bij te veel van hetzelfde hanteren zij het Oud Hollands principe; Wie het eerst komt wie het eerst maalt.
de oesters van Bélon
‘Est-ce que vous avez du poivre?’ vraag ik aan de zoon van de oesterboer. De jongen kijkt mij met holle ogen aan. Peper op een platte oester uit Bélon?!! Een beledigende vraag van een onwetende Hollander. Een drie sterren gerecht eet je zoals het wordt geserveerd.
Deze inmiddels onnozele vraag stelde ik zo’n vijf jaar geleden in oester-Mekka Bélon, gelegen aan de zuidkust van Bretagne. Naast mij zaten Mister Kitchen 1 & 2 zich te verkneukelen dat ik en niet zij de vraag hadden gesteld.
In die zomer reisden MK 1& 2 door Frankrijk voor het schrijven en fotograferen van De Nieuwe Kampeerkeuken. Ik sloot mij een paar dagen aan voor onze hadj naar Bélon.
De Bélon is de grand cru onder de oesters. En dan vooral de platte (plats). De volle nootachtige smaak is onmiskenbaar en een natuurlijk gevolg van het estuarium waarin zich de oesterbedden bevinden.
Helaas worden op dit moment alle platte oesters uit Bretagne ‘Bélon’ genoemd. Als je de echte zoekt moeten deze uit een doos komen waarop ‘huîtres de la rivière du Bélon’. Er zijn ook holle (creuses) oesters uit Bélon, maar die zijn minder bijzonder dan de platte.
Om je hadj helemaal af te maken dien je voor de lunch te reserveren bij restaurant Chez Jacky. Twee weken geleden zat ik er weer met MK3 partner, junior en junior. Vraag een tafel op het terras en je zit te eten op één van de meest idyllische plekken in Frankrijk. Het is plateau fruits de mer met of zonder kreeft.
Vergeet niet om peper te vragen, alleen al voor die vernietigende blik.
Het weekend van de Rollende Keukens
In het weekend van 14 & 15 juni 2008 zal de eerste editie van Het weekend van de Rollende Keukens plaatsvinden op de Amsterdamse Westergasfabriek. Op dit prachtige terrein verzamelt zich op zaterdag en zondag een scala aan mobiele keukens. Van culinaire cateringkraam tot excentrieke vreetkar en van rokende bbq-camper tot high-tech pizzawagen.
Begeleid door mobiele muzikale begeleiding zal iedere lekkerbek tijdens dit groots opgezette culinaire evenement aan zijn trekken komen.
De toegang tot het evenement is gratis en de keukens zijn op beide dagen geopend van 13.00-22.00 uur.
Cateraars die al mobiel zijn of voor dit weekend een rollende keuken op de kop weten te tikken kunnen zich aanmelden via rollendekeukens@hotmail.com ter attentie van Sabine Asselbergs. Inschrijven kan tot en met 30 april 2008.
Het Weekend van de Rollende Keukens is een initiatief van Pacific Parc en Mister Kitchen. Voor alle (pers)vragen kan men contact opnemen met Sabine Asselbergs, 06-25189382 of via rollendekeukens@hotmail.com.
Kitchenwarming
Afgelopen woensdag openden Mister Kitchen 1, 2 en 3 de nieuwe keuken in hun kantoor op het Westergasfabriekterrein te Amsterdam. Een mooie barterdeal met ATAG en Siematic. Te gast waren alle Cheffen! En de Misters en Misses komen nooit met lege handen. De mooiste vlezen, wijnen, kazen, whisky's, broden, taarten, vissen, worsten, kookboeken, mousses en krabben passeerden de revue. Een culinair bacchanaal mag je het met recht noemen. Iemand opperde dat het wellicht een leuk idee zou zijn om op een volgend Cheffen event ook onze lezers uit te nodigen. Dus als jullie zin hebben in een 'meet and greet' met de Cheffen en een avond gezellig koken en eten, laat het ons dan weten. Kijk ter inspiratie in ieder geval de volgende foto's.
oproep: Liefde gaat door de maag
Wij worden vaak benaderd om jullie van van alles op de hoogte te stellen. Meestal doen wij dat niet omdat we liever eigen content creëren. Maar voor een oproep van onze favoriete documentairemaakster Heddy Honigmann maken wij graag een uitzondering:
In 2005 zond de Humanistische Omroep op Nederland 1 LIEFDE GAAT DOOR
DE MAAG uit: een serie korte documentaires van 25 minuten van
regisseuse Heddy Honigmann (zie de website voor info en online afleveringen bekijken)
Wegens het succes van de vorige serie, wordt er opnieuw een tiendelige
serie gemaakt, die in de komende 6 maanden zal worden opgenomen en in de
2e helft van 2008 zal worden uitgezonden.
In ‘Liefde gaat door de maag’ staan bijzondere, culinaire verhalen centraal. In iedere aflevering vertelt iemand over een GERECHT dat voor hem of haar onlosmakelijk is verbonden aan een dierbaar persoon. Dat kan een familielid zijn, maar ook een geliefde, een goede vriend, of een anderszins onvergetelijke ontmoeting. Per aflevering wordt het persoonlijke verhaal verteld en wordt het recept bereid.
De serie omhelst meer dan een “gewoon” kookprogramma; wij gaan ervan uit dat de smaak van een gerecht - net als bijvoorbeeld muziek - herinneringen kan oproepen aan een persoon en/of een bijzondere gebeurtenis. In de vorige serie kwamen verhalen over persoonlijke familiegeschiedenissen en andere culturen aan bod, maar ook vertellingen over rouw, moed en de kracht van vriendschap. ‘Het Gerecht’ staat centraal maar biedt tegelijkertijd een invalshoek om een groter verhaal te vertellen.
Heddy Honigmann is momenteel op zoek naar mensen met een bijzonder, persoonlijk verhaal verbonden aan een bepaald gerecht. Hebt u onvergetelijke herinneringen aan een bepaald gerecht dat u ooit maakte voor – of hebt leren maken van - een dierbaar persoon? Kent u een recept dat voor u verbonden is aan een echtgenoot, geliefde, familielid of goede vriend? Neem dan contact op met:
Ester Gould, researcher voor Liefde gaat door de maag
Naked Cheffen afl.8: Au Bain Marie
Cheffen TV
Wie wil er niet in bad met Marie! Mannen doe er jullie kooktechnisch voordeel mee.
Naked Cheffen afl.7: Messen Slijpen
Cheffen TV | Hardware
Het fallische symbool uit de keuken. Maar houd hem scherp, heel scherp!
Mister Fish over de vloer bij Ron Blaauw
Gastmenu Ron Blaauw | Software
Anderhalve week geleden ging ik voor een bezoek aan Restaurant Ron Blaauw naar Ouderkerk aan de Amstel. Een van die plaatsjes waar ik mij altijd over verbaasd heb. Hoe is het toch mogelijk dat er in zo’n klein gezellig dorp zoveel tophoreca zit. Maar goed, dat even terzijde.
Altijd als ik hier een bezoek breng loop ik via de steeg de keuken in bij Ron Blaauw. Daar ontmoette ik nu niet alleen de chefs Ron en Menno en hun brigade, maar ook Mister Kitchen 1. Een leuke verrassing!
Het leveren aan restaurants als Ron Blaauw is een hele uitdaging. Dit zijn nou van die restaurants die je in je vak weten te prikkelen. Niet alleen door tarbot, kaviaar en kreeft te bestellen, maar door met producten aan de gang te gaan die ik vaak vergeet op te noemen. Neem nou bijvoorbeeld sardines, scheermessen en zeewolf. Oké, best gangbare en leuke artikelen, maar die zou ik in eerste instantie niet noemen als aan mij gevraagd wordt wat er op de kaart bij Ron Blaauw staat. Het is dan echt ontzettend leuk om te zien wat voor prachtige gerechten er vervolgens tevoorschijn komen. Ik heb zelf een paar keer mogen ervaren wat ze met ‘onze’ vis doen……….. Echt een aanrader. Je wordt van het begin tot het eind verrast in smaak en presentatie.
Het leveren aan restaurants in het topsegment van de horeca is een leuke, maar geen gemakkelijke klus. Vis is namelijk een product dat snel in kwaliteit achteruit gaat en jullie begrijpen dat wij met oude vis niet aan hoeven te komen bij Ron Blaauw. Daarom moet er een goede communicatie zijn tussen de brigade van Ron Blaauw en tussen mij in dit geval. Voordat er een nieuwe kaart in gaat nemen wij deze eerst door. We kijken dan naar de seizoenen, aanvoerproblemen, prijsverhouding e.d. Daarna is het voor ons de taak dat we dagelijks de besproken producten kunnen leveren. Sterker nog, dit moet soms wel twee keer per dag. Gelukkig kunnen wij door jarenlange ervaring een aardige inschatting maken van wat er allemaal nodig is (zou gek zijn als dat niet zo is), zodat we ook de klanten in het hoogste segment goed kunnen bedienen!
Wie wordt de nieuwe Mister/Miss Natuurgek?
Een jaar lang heeft Kees Loogman - Mister Natuurgek - ons voorzien van talloze adresjes in het land. Adressen van restaurants, herbergen en cafés waar het goed toeven is na een mooie wandel-, fiets- of boottocht. Sinds kort is Kees naast Grasduinen ook hoofdredacteur van KIJK. En helaas heeft hij het nu te druk voor het bezoeken van adresjes, laat staan daarover te posten. Wij danken Kees hartelijk voor al zijn bijdragen en wensen hem veel succes toe in zijn nieuwe functie.
Maar wie volgt hem op?
Wij zoeken; een enthousiaste collega. Een natuurliefhebber die toeleeft naar het einde van de tocht. Iemand die bij het tweede rode paaltje al begint na te denken over consumpties. Een persoon die ons kan wijzen op een landschap vol reeën maar ook weet waar hun ruggen het best worden gebakken. Een Mister of Miss die de jager en de visser in de mens niet ontkent, maar als een Jan Wolkers wekelijks kan schrijven over de paardenbloem.
Wij bieden; geen geld, wel vrienden. Een culinair netwerk, vele duizenden lezers per artikel. En last but not least; deelname aan de Cheffen uitstapjes. Roemruchte bacchanalen, waar partners en kinderen nooit het volledige verslag van krijgen.
Bent u deze wandelende omnivoor? Stuurt u dan vooral een ode aan uw mooiste adresje naar info@cheffen.nl
De Verliefde Asperge - Paul Asselbergs
Ik lag met jou in hetzelfde bed.
We sliepen wel rechtop.
Jij stak er net wat bovenuit:
vandaar jouw blauwe kop.
‘k Was stapel op jouw lange lijf,
dat mag je nu best weten.
Ik vond jou echt een reuze-wijf:
gewoon om op te vreten.
Laatst droomde ik de hele nacht
aan één stuk door van jou.
Jij werd mijn bruid, mooi in het wit,
omdat ik van sleepasperges hou.
Plots werd mijn droom heel bruut verstoord
Ik bloeide aan m’n kuiten.
We werden allebei vermoord
door zo’n hovenier.... van buiten.
We werden in een kist gelegd
en spoedig daarna gewassen.
Mijn rug was krom, de jouwe recht,
jij werd dus Eerste Klasse.
Wat wreed toch van zo’n hovenier
ons zó uiteen te rukken.
‘k Heb jou daarna nooit meer gezien,
want ik lag bij de stukken.
Weet je wat ik het gekke vind?
’t Is eigenlijk heel stom:
terwijl óns leven in de grond begint,
is dat bij de mens nét andersom.
© Paul Asselbergs
Gordon Ramsay opent restaurant in Pulitzer !
Mister Beverage wist zojuist als eerste in Nederland te melden dat Gordon Ramsay zijn nieuwe zaak opent in het Amsterdamse Pulitzer hotel.
lees hier verder...
De kaartverkoop is begonnen - op=op
In deze vissige week graag uw aandacht voor een door en door 'vlees-spektakel'. Een theatraal culinair programma van Mister Kitchen 1 t/m 3, met medewerking van Mister Meat en vele anderen. Komt allen op donderdag 5 oktober naar Paradiso te Amsterdam, voor hét diner van 2006!
Kaarten zijn te krijgen bij het AUB (www.aub.nl) en alle Ticketservicepunten (www.ticketservice.nl)
Culinaire Agenda
Cheffen TV
Vraag het Cheffen
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Rubrieken
Weekmenus
met achtergrondinformatie
Zoeken in Cheffen
Te koop:
Nu gratis een eigen regel tekst op de achterkant toevoegen
Meest actuele recensies
door mannen beoordeeld
Restaurant zoeken
Top 5 spraakmakend
