http://www.cheffen.nl/ Gentlemen claim your kitchen nl Copyright 2010 Fri, 20 Nov 2009 12:44:33 +0100 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss klik hier voor meer informatie of om Samen! koken voor de groep te bestellen]]> http://www.cheffen.nl/2009/11/samen_koken_voor_de_groep.php http://www.cheffen.nl/2009/11/samen_koken_voor_de_groep.php Fri, 20 Nov 2009 12:44:33 +0100 Veel mensen zijn in de herfst gefascineerd door het plotselinge verschijnen van paddenstoelen in het bos. Vooral in de herfst wanneer het buiten koeler wordt. Paddenstoelen blijven mysterieus! Altijd al meer willen weten over paddenstoelen of zelf paddenstoelen willen kweken? ]]> http://www.cheffen.nl/2009/09/workshop_food_fire_fun.php http://www.cheffen.nl/2009/09/workshop_food_fire_fun.php paddestoelen&truffels Fri, 25 Sep 2009 14:01:02 +0100 In de Week van de Smaak , van 20 tot en met 27 september 2009, staat Amsterdam in het teken van lekker eten. In Zuidoost vindt een week lang een multicultureel smaakfestival plaats waaraan bedrijven, scholen, restaurants, buurtverenigingen en instellingen deelnemen. Bewoners en bezoekers van Zuidoost kunnen genieten van de verschillende eetculturen die het stadsdeel kent. Zo vinden die week kookwedstrijden in diverse winkelcentra plaats, leren buurtbewoners elkaar kennen door met elkaar uit eten te gaan, gaan scholieren op excursie op de biologische boerderijen rond de Gaasp en het Gaasperplas en worden culinaire tentoonstellingen georganiseerd. Deze feestweek wordt georganiseerd door Slow Food Amsterdam in samenwerking met stadsdeel Zuidoost.]]> http://www.cheffen.nl/2009/09/1001_smaken_festival_in_amster.php http://www.cheffen.nl/2009/09/1001_smaken_festival_in_amster.php Slow Food Fri, 11 Sep 2009 15:15:39 +0100 zondag 13 september 2009 De Kompaszaal te Amsterdam]]> http://www.cheffen.nl/2009/08/uitnodiging_oesterfeest_en_pro.php http://www.cheffen.nl/2009/08/uitnodiging_oesterfeest_en_pro.php Slow Food Thu, 27 Aug 2009 14:25:52 +0100 Op weg van Amsterdam naar Arnhem bedacht ik me dat ik een wandeling zou gaan maken in het bos. Even de benen strekken, frisse lucht happen en kijken of er nog een paddenstoel te vinden was. De meeste paddenstoelen die ik vond waren of half opgegeten door slakken en muizen of verdroogd. Ik schopte uit frustratie wat lariksnaalden weg en tot mijn grote verbazing zag ik een bolvormig wit ei in de grond zitten. Een duivelsei was het eerste wat in mijn gedachte op kwam. Snel ging ik door mijn knieen “ DUIVELSEI”! Niet 1-tje maar nadat ik wat naalden had verwijderd vond ik er wel negentien! Ik had nog nooit een duivelsei gevonden en was zo blij als een kind. Maar wat zijn duivelseieren nu precies? Duivelseieren zijn de groeizakken waar de stinkzwammen uit te voorschijn komen. Ze lijken wel een beetje op embryonale eieren ter grote van golfballetjes. Uit deze eieren komen de stinkzwammen en de naam zegt het al, ze stinken ook echt. Stinkzwammen zien er trouwens heel raar uit. Het zijn paddenstoelen die nog het meest op een penis lijken. Als je zo’n stinkzwam ziet in het bos denk je direct aan een piemel. In het eerste boek dat over paddenstoelen geschreven werd ging het ook over de Stinkzwam. De latijnse naam die er toen aan werd gegeven was “ Fungus virilis penis erecta forma”. In Noord Amerika waar deze zwam ook voorkomt, noemen ze hem “ Phallus impudicus”…what more can I say..! In Azie staan ze als potentie verhogend aan geschreven omdat ze met een enorme kracht boven de grond komen. Wat kan je nu met Duivelseieren doen? Zijn ze niet alleen eetbaar maar ook culinair opwindend? ]]> http://www.cheffen.nl/2009/08/duivelseieren_een_spannend_god.php http://www.cheffen.nl/2009/08/duivelseieren_een_spannend_god.php paddestoelen&truffels Mon, 24 Aug 2009 20:08:53 +0100 Bramen Eerst zo wit als was, dan zo groen als gras, dan zo rood als bloed. En dan zo zwart als roet smaakt alle kinderen goed. Vorig jaar augustus ging ik op pad naar de mij bekende plekken waar veel grote bramenstruiken zijn. De vruchten waren klein en de oogst viel behoorlijk tegen. Dat er veel voorgangers waren, is te betwijfelen, omdat die struiken tussen en rondom snelwegen groeien en veelal tegen het talud aan. Een plek waar de gewone burger niet vaak komt. Beetje teleurgesteld reed ik huiswaarts, via een ommetje in de hoop nog een mooie struik tegen te komen. En warempel, aan de rand van een woonwijk naast een kinderspeelplaats kwam ik toch een grote hoeveelheid bramen bij elkaar tegen. De één nog groter en rijper dan de ander. Onbegrijpelijk dat die buurtbewoners daar nog niet van geproefd hadden. ]]> http://www.cheffen.nl/2009/08/er_is_meer_tussen_grond_en_mon_4.php http://www.cheffen.nl/2009/08/er_is_meer_tussen_grond_en_mon_4.php Slow Food Thu, 20 Aug 2009 22:43:39 +0100 Vork en Lepel waren Mes aan het treiteren. "Hé hakkelaar met je kartels, je vader is een botte boer!" sliste Vork. Lepel, die stomme opschepper, grinnikte alleen maar dom. ]]> http://www.cheffen.nl/2009/08/vork_en_lepel_waren_mes.php http://www.cheffen.nl/2009/08/vork_en_lepel_waren_mes.php Hardware Mon, 10 Aug 2009 12:08:36 +0100 Gemakshalve ga ik even generaliseren. Maar besef dat er uitzonderingen zijn. Wij consumenten weten niet meer wat lekkere aardbeien zijn. Het hele jaar door is er aanvoer en als we aan de groenteman om aardbeien vragen, krijgen we een bakje aardbeien. Gewoon wat hij in huis heeft. En bij de supermarkt liggen ze er ook mooi bij. Eén soort (welke weten we niet), mooi verpakt zodat we ze niet kunnen ruiken. En eenmaal thuis de verpakking eraf en ze ruiken nog steeds niet. En we vinden ze nog lekker ook. Hoe dat komt? We weten er te weinig van en er is geen keus in soorten. Dus kan je het verschil niet proeven.]]> http://www.cheffen.nl/2009/07/lekker_puur_en_eerlijk_de_aard.php http://www.cheffen.nl/2009/07/lekker_puur_en_eerlijk_de_aard.php Slow Food Fri, 03 Jul 2009 17:28:44 +0100 Une baguette is een Frans stokbrood. Deux baguettes zijn chopsticks, Chinese stokjes. Dat komt omdat het Franse woord baguette gewoon stok betekent. Maar bij het uitspreken van baguette denkt de hele wereld natuurlijk unaniem aan één van de vele Franse symbolen: het stokbrood. Ondanks dat er vele variaties zijn, is de baguette de meest gangbare. Het is ongeveer 70 cm lang en 6 cm hoog, weegt tussen de 200 en 250 gram, is van onderen iets afgeplat en heeft aan de bovenkant 6 of 7 schuine inkepingen. De korst moet knapperig zijn en lichtbruin van kleur. Van binnen is het heel licht goudgeel (beslist niet wit) en verlucht door vele gaten.]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/une_baguette.php http://www.cheffen.nl/2009/06/une_baguette.php Slow Food Mon, 22 Jun 2009 12:31:49 +0100 Nadat ik ruim 18 jaar in de horeca jungle heb gebuffeld, heb ik de kans gekregen om bij het grote Douwe Egberts aan de slag te kunnen gaan. Die kans kwam niet zomaar. Ik moest daar twee keer Nederlands barista kampioen voor worden… ]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/respect_the_coffee.php http://www.cheffen.nl/2009/06/respect_the_coffee.php Koffie Wed, 17 Jun 2009 11:43:42 +0100 Eet meer Freud, dat houdt je Jung. Ik mot niks wat een ander al in z’n bek heeft gehad. (rundertong) Platvis eet je met de ramen en de deuren open, rondvis eet je met de ramen en de deuren dicht. Opscheppen is alleen leuk als je honger hebt (Marie-Cécile Moerdijk) Wie vult het aan?]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/culzinnen_van_culinaire_aard.php http://www.cheffen.nl/2009/06/culzinnen_van_culinaire_aard.php Slow Food Tue, 16 Jun 2009 00:23:35 +0100 De bosbes, erg gezond zo leerde mijn speurtocht over het web. Vol met allerlei mooie zaken als stoffen die voordelen voor de gezondheid bevatten. Anti-verouderingsstoffen, ontstekingsremmers, cholesterol verlagend en het versterkt je immuun systeem. Het bosbessen seizoen is weer begonnen! De laarsjes aan, de emmertjes mee en hup het bos in…]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/bosbessen_hunten_op_de_veluwe.php http://www.cheffen.nl/2009/06/bosbessen_hunten_op_de_veluwe.php Mon, 15 Jun 2009 20:57:59 +0100 Met de rijpe smaak van noten kan je in de keuken alle kanten op. Salades, vis of vlees, sauzen en desserts smaken meteen een stuk rijker door het gebruik van (de juiste!) noten. Hierbij het nieuwe weekmenu als bewijs....]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/noten.php http://www.cheffen.nl/2009/06/noten.php Noten Mon, 15 Jun 2009 08:05:21 +0100 Wil kwam met een reactie over vlierbloesem. Dit brengt mij op het idee om mijn vissaus met vlierbloesem wereldkundig te maken. Uiteraard met een visje en Alkmaarse gort... ]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/vlierbloesemsaus_voor_bij_de_v.php http://www.cheffen.nl/2009/06/vlierbloesemsaus_voor_bij_de_v.php Slow Food Mon, 15 Jun 2009 00:45:14 +0100 Groene walnoten Nog eventjes en het is de dag van Sint Jan, 24 juni, officieel het einde van het aspergeseizoen. De aspergeplant krijgt nu de gelegenheid door te groeien om voldoende kracht te verzamelen voor de oogst van het volgend jaar. Johannes de Doper zei het al: “Kom tot inkeer, je kunt niet altijd blijven groeien, bloeien en zorgeloos genieten.” Maar rond deze dag zijn er weer volop nieuwe verlokkingen. Zoals de jonge, zachte, groene noten van de walnootboom. Wat veel mensen niet weten is, dat je van deze onrijpe vrucht een zeer smakelijk drankje kan maken. De Italiaanse likeur nocino. ]]> http://www.cheffen.nl/2009/06/er_is_meer_tussen_grond_en_mon_3.php http://www.cheffen.nl/2009/06/er_is_meer_tussen_grond_en_mon_3.php Slow Food Sun, 14 Jun 2009 01:40:48 +0100