De Amerikaanse politicus en wetenschapper Benjamin Franklin zei eens: “Bier is het levende bewijs dat god bestaat en wil dat we gelukkig zijn”. Dat ik zaterdag met een bonkend hoofd wakker werd zal dan wel de straf van god geweest zijn. De avond ervoor had ik zijn geschenk aan de mensheid immers schandalig misbruikt. Gezellig twee biertjes drinken is leuk en gezond, een bacchanaal is heidens. Om het goed te maken met ‘hierboven’ volgt hier een ode aan het heerlijke, dorstlessende gerstenat.

Koken met bier...want wijn is zo gewoon!

Niet alleen wijn is een spannend ingrediënt voor in de keuken. Ook met bier kan je veel kanten op. Van vlees (stoofschotels) tot en met vis (mosselen). Bier geeft gerechten een rijp ‘bitterzoetje’. Daarbij zijn er natuurlijk eindeloos veel soorten, smaken en alcoholpercentages. Leuk om volop mee te experimenteren! Hierbij alvast drie beproefde suggesties: dus laat de wijn een keertje in de fles!

Bevallige meisjes in grijze pakjes met Heineken halsbandjes
(foto's: Betty den Exter Blokland)

"Bier is niet uit, bier is in", ik geloof dat ik hem dat wel 8 keer heb horen zeggen, de marketingman van Heineken Nederland.

Mister Beverage, die toch wel erg wijn-minded is, maar hij zou van achteren geen Beverage heten als hij uitsluitend over wijn schreef. En dus begaf hij zich donderdag richting Amsterdam, naar het hol van de leeuw. De goudgele leeuw wel te verstaan, waar het verdomd koud bleek te zijn.

Heineken presenteerde haar nieuwste product: Heineken Xtra Cold. Oftewel de traditionele goudgele rakker die getapt wordt op nul graden celsius.

Het is weer zomer in 't land, dus: tijd voor bier! Maar, als het aan Roger Protz ligt is het altijd tijd voor bier. Met zijn boek 300 beers to try before you die kun je het bierdrinken tot levenswerk verheffen. Behalve HEEL VEEL achtergrondinformatie en foto's over die 300 bieren uit allerlei landen, staan er ook indexen in het boek waarop je kunt bijhouden welke bieren je al hebt weggewerkt. Ook kun je zelf je opmerkingen over smaak en je score per biertje in tabellen noteren. Zo maak je je eigen naslagwerk. Toe aan een nieuwe hobby en een nieuw doel in je leven? Bestel dit boek bij http://www.amazon.co.uk

Wat in de kroeg misschien niet geldt, geldt wel in de keuken. Bier mag, maar wel met mate.
Voeg bier langzaam toe, met kleine scheutjes en het liefst een kwartiertje voor het gerecht klaar is. Want als je in 1 keer een grote sloot bier toevoegt, kan het gerecht bitter gaan smaken, en ook als je het te lang laat doorkoken. En kies je bier! Witbier gebruik je voor groente en vis en een klein scheutje is heerlijk in een salade dressing. Donker bier is logischerwijs lekker met donkere stoofschotels van rundvlees, varken en wild en geeft sauzen een diepe smaak. Blond bier hoort bij kip en gevogelte en pils doet het goed in frituurbeslag.

Ik zal het maar eerlijk zeggen: ik ben geen geboren bierdrinker. Je krijgt er een opgeblazen gevoel van, (je inname blijft daardoor beperkt), achteraf altijd hoofdpijn, en last but not least, je gaat er van boeren...

Ik onderken absoluut de culinaire - mede getuige het menu van deze week - en de soms zelfs verfrissende kwaliteiten van bier. Maar om nou te zeggen, "kom we doen eens een kratje", nee niet zo snel...

Maar je hebt bier en bier. Zo trof ik ooit een bier aan, gebrouwen door Brouwerij het IJ, dat heette "Dikke Lul: Op slaapkamertemperatuur serveren"... Deze brouwerij uit Amsterdam maakt ook bieren met welluidende namen als Natte, Zatte en Columbus. En in deze tijd van het jaar brouwen ze PaasIJ en IJbock. En ik moet zeggen dat zijn verdomd lekkere biertjes.

Maar er zit nog iets extra's aan dit bier. Dit wordt in diverse cafe's geschonken, en ook zelfs op een aantal verkooppunten in fles verkocht. Wat veel leuker is, Nederland kent veel kleine brouwerijen - zoals bijvoorbeeld de Snaterende Arend in Amsterdam, de Beyerd in Breda en de Boei op Texel - waar je de brouwsels zelf kunt proeven. Zo ook het bier van het IJ, verser en frisser kan je het niet krijgen. In Amsterdam Oost, in een oude molen is de brouwerij annex proeflokaal gevestigd.

Maar let op, dit bier brengt je al snel van het rechte pad af.

waarin stoven we?

Le Creuset en Cousances maken al jaren de bekende Franse gietijzeren pannen. Vooral de pannen met ook de gietijzeren deksels ( in plaats van de plaatstalen lichtere deksels) zijn bij voorkeur geschikt om te stoven.
Omdat deze deksels zo zwaar zijn en de pan goed afsluit blijven de sappen in de pan.
De Doufeu pan van Cousances gaat nog iets verder.
De deksels van de deze pannen zijn zo gemaakt dat er water of ijsblokjes op gedaan kan worden. Dit geeft een condenserend effekt en via de puntjes wordt het vocht gelijkmatig over het stoofgerecht verdeeld.

Op het heerlijke door Mister 1 voorgeschotelde stoofrecept, geef ik je nog een korte slagerstoelichting... sucade ontleent zijn naam aan de brede platte zeen die midden door het vlees loopt. Dit zeentje geleert bij het langzaam sudderen en stoven (lijkt zo enigszins op sucade), en dat geeft het lapje en zijn jus die heerlijke ouderwetse smaak. Sucade komt uit het midden van het dier, onder het schouderblad, en heeft een fijne structuur waardoor het uiteindelijk een heel malse lap wordt. Dus even geduld heren, maar het loont de moeite! Trouwens, sudder nooit met vlees en andere ingrediënten, die zo uit de koelkast komen. En snijd de zeen onder de vetlaag op de bovenkant in, ter voorkoming van het kromtrekken van het sucadelapje.
Vorig jaar hebben we bij Parkheuvel een uitzonderlijk suddervleesgerecht mogen proeven. Zachte sucade in sterk gereduceerde eigen jus, en geheel overdekt en afgestreken met aardappelpuree. Prachtig opgediend in een diep kommetje, echt goddelijk....