Wil kwam met een reactie over vlierbloesem. Dit brengt mij op het idee om mijn vissaus met vlierbloesem wereldkundig te maken. Uiteraard met een visje en Alkmaarse gort...
vis met Alkmaarse gort
Kook gort in visbouillon Een kopje halfvol met gort per persoon. Zoveel bouillon dat het één vingerkootje hoog boven de gort staat. Blijf daarbij roeren dat het van de bodem los blijft. Met de deksel erop 45 minuten in de 100 graden oven, o.t.w. tot alle vocht door de gort is opgenomen. Goed losroeren en op smaak brengen met wat zout.
Zongedroogde tomaten, tot vlak onder water, aan de kook brengen. In de 60 graden oven 20 minuten laten weken. Afgieten, fijn hakken en door gort mengen.
Saus: Voor ongeveer een halve liter: Voorverwarmen 400 gram visfond met 100 gram slagroom. In sauspan 30 gram fijngehakte ui, 25 gram bloem en 30 gram boter fruiten tot alle vocht is opgenomen. Al roerend steeds een pollepel hete bouillon aan deze roux toevoegen totdat je een mooie gebonden saus hebt. Toevoegen 5 – 10 gram gedroogde vlierbloesem met zout en peper. Een tijdje warm houden totdat alle smaken goed zijn opgenomen.
Ovenschaal met wat olijfolie in de oven voorverwarmen. Met stukjes vis en wat zout en peper ongeveer 20 minuten in de 100 graden oven.
Serveren: Vul een kop met de gort en tomaat en stort het omgekeerd op een bord. Leg er wat vis naast. En geef er flink wat saus bij.
Eet smakelijk!
Gort is gepelde gerst zonder zemel, te koop in de betere natuurwinkels. Heeft een grote voedingswaarde. Een leuke en lekkere alternatief voor risotto. Gedroogde vlierbloesem is te koop in ruim gesorteerde natuurwinkels en kruidenzaken.
