Gedurende mijn horeca carrière kwam ik er op een moment achter dat ik een voorliefde voor koffie had. In eerste instantie niet zozeer het drinken, maar vooral het bereiden ervan boeide mij mateloos. Het mooiste vond ik het moment van serveren. Dit intieme moment tussen de gewaardeerde gast en mij, beschreef namelijk de reden dat ik ooit in de horeca ben gaan werken. Op het moment dat ik een mooie espresso of cappuccino voor de gast op tafel zet, “uiteraard met het logo naar de gast en het lepeltje onder het oortje”, zeg ik eigenlijk zonder woorden het volgende:

“kijk eens beste gast, deze koffie heb ik persoonlijk voor u gemaakt. Ik heb voor u de machine schoongemaakt, en bijgevuld met verse koffiebonen. Maar niet te veel uiteraard. Daarna heb ik de koffie speciaal voor u vers gemalen, zodat alle mooie aroma’s nog behouden zijn. Nadat ik precies genoeg koffie heb gedoseerd in de filterdrager heb ik deze in de machine geplaatst. Natuurlijk heb ik eerst de losse koffie van de piston afgeveegd. Vervolgens heb ik water van precies 90.4 graden Celsius dor de koffie laten lopen. Omdat dit onder een druk van 9 bar is gebeurd heeft dat water onderweg alleen de allermooiste flavours, aroma’s en etherische oliën mee naar het kopje genomen. Vervolgens heb ik verse volle boerenland melk genomen. Deze melk, die volzit met mooie vetten en lekkere zoete kolhydraten, heb ik verwarmd tot 68 graden Celsius. Door er in de eerste fase ietsje lucht bij te laten gaan de aanwezige eiwitten een celdeling aan. Ik heb de melk even laten rusten, zodat er een mooi dik schuim, zonder zichtbare luchtbellen is ontstaan. Door de inhoud goed door de melkkan te walsen is de melk veranderd in een mooie zijdeachtige glanzende massa die me doet denken aan olieverf. Toen ik de melk daarna door de crème laag schonk ontstond er een heel mooi hart. En dit hart beschrijft mijn liefde voor koffie, horeca en voor U”

Een poëtisch verhaal, dat realiseer ik me. Maar ik ben van mening dat iedereen, vooral zij die werkzaam zijn in de horeca een passie moet hebben. En passie is een heel breed begrip. Maar door ‘iets’ te vinden in je dagelijkse werk waar je energie van krijgt, maak je niet alleen je eigen dagen, maar ook de horeca bezoeken van je gast een stuk leuker.

En je hoeft het niet persé in koffie te zoeken. Ook het tappen van een perfect biertje kan mij heel gelukkig maken. Het zit ‘m in het ambacht. Door een mooie koffie of een perfecte pils te tappen, laat ik aan mijn gasten zien dat ik mijn werk met liefde doe. En dat maakt nu net het verschil in de jungle die horeca heet!