Met de rijpe smaak van noten kan je in de keuken alle kanten op. Salades, vis of vlees, sauzen en desserts smaken meteen een stuk rijker door het gebruik van (de juiste!) noten. Hierbij het nieuwe weekmenu als bewijs....
Gevulde sardines uit de oven
8 sardines
50 gram witte amandelen
50 gram pijnboompitten
50 gram rozijnen
½ bosje peterselie
1 knoflookteen
1 citroen
Olijfolie
Peper en zout
Vraag de visboer de sardines te ontschubben en te fileren. Rooster de amandelen en pijnboompitten 3 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maal de amandelen met de knoflook en peterselie in een keukenmachine of hak alles zo fijn mogelijk. Meng dit met de pijnboompitten en rozijnen. Voeg wat peper, zout, citroensap en olijfolie toe. Bedek elke filet met een eetlepel van het notenmengsel. Doe de vis 7 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Lekker met een salade van rucola en geroosterde paprika.
Lamsracks in een kruidenkorst
4 witte boterhammen
6 blaadjes salie
2 takjes tijm
1 tak rozemarijn
1 kg lamsracks
2 eetlepels fijne mosterd
peper en zout
olijfolie
Rooster het brood in een op 180 graden voorverwarmde oven donkerbruin. Ris de tijm en de rozemarijn van de takjes. Maal het brood met de kruiden fijn in een keukenmachine of handmatig in een vijzel. Ga door tot je grof paneermeel hebt verkregen. Vraag de slager het vet van de lamsracks te verwijderen. Snijd de lamsracks in stukken zodanig dat er 2 koteletten aan elkaar vast zitten. Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie de stukken vlees kort op hoog vuur zodat er een bruin korstje op komt. Haal het vlees uit de pan, droog het met keukenpapier. Smeer het vlees in met mosterd en haal het door de broodpanade. Leg het vlees op bakpapier in een ovenschaal en bak 15 minuten in de oven (nog steeds op 180 graden). Lekker met rosevalaardappels uit de oven en onderstaande salade.
Salade van meiraap, appel en pecannoten
2 grote meirapen
100 gram pecannoten
2 zoetzure appels (bijvoorbeeld Elstar)
1 bosje waterkers
1 citroen
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Peper en zout
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels yoghurt
De meiraap is een ronde vlezelige wortelknol met een witte kleur en paars bij de steelaanzet. Deze is te koop bij natuurvoedingswinkels, Turkse, Surinaamse en Marokkaanse groenteboeren en op boerenmarkten.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, olijfolie, het sap van een halve citroen en peper en zout. Schil de meirapen en rasp ze op een grove rasp. Schil de appel en snijd ‘m in blokjes. Besprenkel de blokjes met het sap van de overgebleven halve citroen. Hak de pecannoten grof. Meng de meiraap met de appel, de pecannoten en de van de steel geplukte waterkers. Roer de dressing erdoor en serveer. Lekker bij geroosterd vlees met aardappeltjes.
Chocolade hazelnootcakeje
50 bittere chocolade (70% cacao)
1 eetlepel espresso koffie
2 eieren
120 gram gepelde hazelnoten
50 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
75 gram roomboter
50 gram suiker
Gebruik aluminium wegwerpvormpjes of speciale kleine ronde bakvormpjes om de cakejes in te bakken. Verwarm de oven op 160 graden. Rooster de hazelnoten 5 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine. Smelt de chocolade met de boter en koffie in een kom boven een pan met borrelend water. Laat 2 minuten afkoelen en roer de fijngemaakte hazelnoten erdoor. Scheid de eieren en sla de eidooiers met de suiker luchtig met een garde. Spatel de chocolade, bloem en bakpoeder er voorzichtig doorheen. Sla de eiwitten stijf en spatel ze kort en voorzichtig door het chocolademengsel. Verdeel de mix over de vier vormpjes en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Lekker met chocoladesaus en slagroom.
