Koken met wijn is niet moeilijk. Regel 1: open die fles al aan het fornuis en schenk wat in je glas en in de pan. Zo kom je direct tot regel 2: dat wat je drinkt is goed genoeg om mee te koken. Vergeet dus speciale kookwijnen (met prachtige etiketten die het bocht moeten verhullen) waar vaak ook zelfs zout aan toegevoegd is. De smaak van de wijn versterkt je gerecht: een milde chardonnay uit de Jura past dus goed bij deze slowe kip met aardappel, zoete ui en boter. Daarover later meer door Mister Beverage. Voor toe geldt: zoet gaat met zoet: de Zuid-Franse dessertwijn Banyuls vervolmaakt de structuur en smaak van de vijgen. Uiteraard kun je een wijnfles ook op geheel eigen wijze aanwenden in de keuken.
Courgettesoep met basilicum en wijn
Voorgerecht, 4 personen
2 courgettes
1 dl olijfolie
4 tenen knoflook
2 el honing
1 dl witte wijn
1 bos basilicum
zout, peper
stokbrood of ciabatta
pecorino of parmezaan
chilivlokken
peperige olijfolie
Snijd de courgettes in blokjes en bak ze in de olijfolie en 1 geperste teen knoflook ongeveer 10 minuten, op matig vuur. Voeg na 5 minuten een beetje water toe en de honing en de wijn. Laat de wijn ongeveer 5-8 minuten verdampen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de courgette over 4 ovenvaste kommen. Verwarm ¾ liter water met de gehele bos basilicum en de 3 tenen knoflook en kook ongeveer 10 minuten. Verwijder daarna de knoflook en basilicum uit de bouillon. Snijd het brood in plakken en wrijf in met knoflook. Leg in iedere kom een plak en verdeel de basilicumbouillon eroverheen. Bestrooi de soep rijkelijk met schilfers pecorino en chilivlokken en zet de kommen 10 minuten in een hete oven. Besprenkel daarna met een een peperige olijfolie.
Slow boerenkip
Hoofdgerecht, 4 personen
1 flinke boeren biokip
ongeveer een 1/2 fles witte chardonnay wijn uit de Jura
1 bosje tijm
1 bol knoflook
4 el boter
4-8 flinke vastkokende aardappels
2 bossen lenteui
4 grote zoete witte uien
zout, peper
Verwarm de oven voor 90° C.
Marineer de kip een aantal uren of een hele nacht in de wijn, tijm en de helft van de bol knoflook. Plet de tenen knoflook voor je ze in de marinade doet. Haal de stukken kip uit de marinade. Verwijder de tijm uit de marinade. Smeer de kip in met de boter en bestrooi met veel zwarte peper en zout. Snijd de aardappels en lente ui in stukken en snijd de witte uien en knoflook in partjes. Doe de kip met de wijn, aardappels, ui, knoflook, lente-ui en boter in een ruime ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Zet de kip ongeveer 4 tot 5 uur in de oven (afhankelijk van het gewicht, 3-4 kg = 4-5 uur). Als je de oven op 180 ° C zet duurt het iets korter, zo’n 2-3 uur. Bedruip de kip ieder uur met braadvocht en gesmolten boter. Prik met een sateprikker in het midden van de kip om te zien of de kip gaar is: het braadvocht dat eruit loopt moet helder zijn. De aardappels en uien zijn nu zo zacht dat het bijna een soort puree is geworden, wat lekker is bij de ultrazachte kip. Besprenkel met een lekkere olijfolie. Geef er een simpele salade bij van kropsla, rucola en rode sla met een pittige dijonmosterd dressing (mix met een staafmixer 1 dl olie met 1 el pittige dijonmosterd, wijnazijn, peper en zout).
Roomijs met Banyuls met vijgen in Banyulssiroop
Dessert, 4 personen
3 dl banyuls
3 dl melk
1 1/2 dl room
3 eidooiers
75 g suiker
4 vijgen
honing
Verwarm 2 dl banyuls met 25 g suiker op laag vuur en laat inkoken tot ietsje stroperig. Klop de eidooiers met de suiker schuimig met een garde. Verwarm de melk met de room en klop voorzichtig het eidooiermengsel erdoorheen. Haal de pan van het vuur en roer de banyulssiroop erdoorheen. Laat afkoelen en draai met een ijsmachine ijs. Heb je geen ijsmachine zet het ijsmengsel dan in een bak in de vriezer en laat zo’n 3 uur bevriezen, waarbij je ieder half uur de ijskristallen losroert met een vork. Een snelle versie van dit ijs is om kant en klaar roomijs te gebruiken waar je de banyulssiroop doorheen roert. Laat het ijs daarna weer even opstijven. ‘Pocheer’ de vijgen op laag vuur in de rest van de banyuls met honing naar smaak tot ze zacht zijn. Serveer een vijg met een bol ijs ernaast.
