Een domme commerciële track van Benny Benassi om veel groenten te hakken, Dolly Parton als je twee enorme trifles moet modelleren. Serge Gainsbourg tijdens het pruttelen van de uiensoep, old skool Rappers Delight bij het opmaken van je hamburger, Salah Edin bij de couscous en ruige riffs en snoeiende gitaren bij het hakken van je steak tartare. Koken doe je met muziek, althans wij. In professionele keukens is het taboe, Ginger’s nieuwe chef tolereert inderdaad nog geen ieniemiene nanoPod in de keuken, maar reken maar dat er muziek aan te pas komt als wij koken voor eigen rekening. Bij elk denkbaar gerecht past een geschikt lied, een ballade of een ecletisch in elkaar gedraaide elektronische deun (Pierre Wind staaft deze statement trouwens, klik HIER voor zijn muzikale mjam mjam module). Allemaal leuk en aardig, maar wat zet je nou op als je penne al brucio wilt maken? En wat zijn 'penne al brucio' eigenlijk?
Bij pasta koken hoort Italiaanse muziek. Onze collectie van Riccardo Cocciante’s, Tiziano Ferro’s en grijsgedraaide Gipsy-koningen was drastisch aan vernieuwing toe en daarom waren we blij met de CD van Putumayo, een folkloristisch feel good platenlabel dat wereldmuziek uitgeeft. Van Keltische doedelzakken en hysterische Bollywood tot rustgevende Peruaanse panfluit. Onlangs was Italië aan de beurt. Een aardige CD, iets te braaf naar mijn idee, maar wel lekkere eetmuziek. Het leukste vond ik het recept dat Putumayo blijkbaar bij iedere CD levert, in dit geval ‘penne al brucio’ van een bekende New Yorkse chef, Nicotra Fortunato. Nicotra is chef bij het met drie sterren bekroonde Felidia in het chique Upper East van Manhattan. Deze Italiaanse New Yorkees bewijst maar weer eens dat goed koken niet uren hoeft te duren met zijn penne al brucio.
‘Al brucio’ is jaren tachtig Italo-slang voor iets heel snel klaren, in dit geval pasta maken. Ik zou dan ook eerder foute italo-house uit diezelfde tachtiger jaren opzetten bij het maken van dit gerecht, maar de CD van Putumayo heb ik toch maar toegevoegd aan mijn verzameling kookmuziek (de CD’s kun je bestellen via de website: www.putumayo.com).
Het recept van chef Nicotra’s Penne al Brucio krijg je van ons kado. Ga snel te werk en luister naar Jovanotti, Dean Martin of Putumayo, wat jij wilt.
Ingrediënten
400 gr pasta
extra vergine olijfolie
cherrytomaatjes
2 teentjes knoflook
3 takjes verse rozemarijn
beetje suiker
verse ricotta
twee gedroogde chilipepertjes
geraspte parmezaan
Kook pasta zoals je gewend bent (zie HET artikel over pasta voor de vuistregels).
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg knoflook en rozemarijn toe en laat de knoflook goud kleuren. Voeg tomaatjes en suiker toe en kook zo’n vijf minuten, voeg het pepertje aan het einde toe.
Doe de al dente gekookte pasta over in de pan met de tomaatjes en mix het geheel ongeveer een minuutje. Zet het vuur dan uit, voeg nog wat olie toe en de geraspte parmezaan. Verdeel de pasta over vier borden en schep een flinke dot ricotta op ieder bord. Maak af met verse peper en een takje rozemarijn.
Overigens en nota bene zoals Italianen plegen te zeggen, met andere woorden LET OP: er bestaan GEEN geschikte gerechten voor de muziek van Laura Pausini.
Reacties (1)
Bij Le Boléro van Ravel met Bo Derek in je gedachten wordt ook niet gegeten...
Sándor Schiferli | 01 juni 2009 23:27