Wokken is een traditionele kooktechniek uit het oude China. Een pan met bolle bodem, ook wadjang genoemd, wordt op een ring boven een gasvuur geplaatst. De oorspronkelijke wokken zijn gemaakt uit onbekleed plaatijzer.

Wokken is een snelle, gemakkelijke en gezonde manier om heerlijke maaltijden te bereiden. Roerbakken is de meest aangeprezen manier om de wokpan te gebruiken. In kleine stukjes gesneden ingrediënten worden zo kort mogelijk in olie gebakken op een hoog vuur en regelmatig omgegooid.

De volgorde waarop de ingrediënten in de pan gaan is van groot belang.
Harde groenten (wortel, selderij, paprika, ....) gaan eerst in de pan.
De zachtere groenten (paksoi, chinese kool, .....) als laatste.

Naast roerbakken kan je in de wokpan ook deze technieken gebruiken:

1. Stoven: gaar koken met toevoeging van vloeistof/bouillon en onder een deksel.

2. Stomen: hiervoor heb je een bamboemandje met deksel nodig. Je zet het gerecht in het mandje en plaatst het geheel in een wok gevuld met kokend water. Zorg dat het mandje net niet het water raakt.

3. Frituren: gebruik een smaakneutrale olie. Ofwel laat je het gerecht op een lage tot middelmatige temperatuur langzaam bruinen, ofwel knapperig frituren op een hoge temperatuur.