Wok ’n Roll!
Een nieuw weekmenu na alle Zuidafrikaanse zaligheden. We hebben echter nog meer heerlijks uit de regio Kaapstad in petto. Volgende week een weekmenu van chef Margot Janse. Al 20 jaar wonend in Zuid Afrika en al 14 jaar chef van restaurant de Tasting Room in Franschoek. Dat echter volgende week, eerst richten we onze blik op de Oost. Daar waar het vuur hoog oplaait om woks te doen gloeien...
Hulde aan de Aziatische revolutie in de Hollandse keuken! Na de dominantie der afhaalchinezen, laten we ons tegenwoordig steeds vaker inspireren door andere Oosterlingen. En daarmee heeft ook de passieve snelkookpan plaatsgemaakt voor de vlammende wok. Roerbakken op hoog vuur biedt dampend spektakel, helemaal in een open keuken terwijl je gasten hongerig toekijken. Zorg voor een goede wok, de juiste olie en turn up the heat... Vlees, vis, noodles of groente: wie in de keuken echt wil rocken moet leren wokken!
Gamba’s uit de wok afgeblust met saké
1 verse rode peper
1 teen knoflook
1 sjalot
zonnebloemolie
1 kg tijgergarnalen
2 dl saké
Hak de peper fijn en verwijder eventueel de zaadjes. Hak de knoflook en snipper de sjalot. Zet de wok op hoog vuur en doe er een scheut zonnebloemolie in. Laat de olie heet worden en voeg de ongepelde gamba’s toe. Bak omscheppend ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, peper en sjalot toe. Wok heel even mee zonder de knoflook te laten verbranden. Blus het gerecht af met de sake. Laat nog een minuut prutelen en dien op met een frisse groene salade.
Kort gewokte gemarineerde ossenhaasreepjes
1 stengel citroengras
1 verse rode peper
1 stukje (2 cm) verse gember
5 limoenbladeren
3 eetlepels vissaus
4 eetlepels sojasaus
2 biefstukken à 200 gram
zonnebloemolie
peper en zout
Snijd het citroengras in flinke stukken en kneus deze door ze te pletten. Hak de peper fijn, schil de gember en snijd in flinterdunne plakjes. Doe deze ingredienten met de limoenbladeren in een schaal met platte bodem. Voeg hier de vis- en sojasaus bij. Leg de biefstuk zo op de snijplank dat de ‘draad’ verticaal loopt. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg deze in de marinade. Laat het vlees afgedekt minimaal een uur marineren. Haal de biefstuk uit de marinade en dep de plakjes droog. Zeef de marinade. Verhit zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Roerbak de ossehaasreepjes een minuut en blus het vlees met de saus van de marinade. Serveer met noedels en gewokte groenten.
Wokgroenten met noedels
300 gram noedels
1 stukje (2 cm) gember
1 bosui
150 gram champignons
150 gram peultjes
1 rode paprika
1 pakje babymais
1 limoen
2 eetlepels vissaus
4 eetlepels sojasaus
zonnebloemolie
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Schil de gember en hak in kleine stukjes. Snijd de bosui in dunne halve ringen. Snijd de champignons in dunne plakjes en de paprika in dunne reepjes. Snijd de mais over de lengte in vieren. Zet een wok op ’t vuur, verhit wat zonnebloemolie en voeg de gember, bosui, champignons, peultjes, paprika en mais toe. Roerbak de groenten 2 minuten op hoog vuur. Voeg het sap van de limoen en de vis- en sojasaus toe. Laat de groenten nog een minuut garen in het vocht en doe dan de noedels erbij. Roer nog even goed door en serveer direct.
Reacties (1)
Top,
Werkt nu ook in Firefox.
Cuno
Cuno | 20 maart 2006 10:26