Is Frankrijk kaasland nr.1 of zijn wij dat zelf? In elk geval lusten wij Nederlanders er wel brood van...van kaas. Mijn persoonlijke favoriet is in elk geval de rauwe melkse Remeker kaas, van een sympathieke kaasmaker uit Lunteren, die geen gewone Hollandse zwart witte rakkers in de wei heeft staan, maar heuse Jersey koeien, voor de unieke smaak. www.remeker.nl. Maar kaas om mee te koken? Ook dat is de moeite van het proberen waard en gaat verder dan een salade geitenkaas. Epoisses bijvoorbeeld heeft een karaktervolle smaak door rijping en wassing met Marc de Bourgogne en combineert daardoor goed met de aardse smaak van de zoete aardappel. Tête de Moine is een kaas met een romige doch sterke smaak en is daardoor een perfecte keuze bij een romige risotto met gestoofde venkel. En deze Cheesecake, daar draai je je hand niet voor om. In tegenstelling tot de klassieker uit New York, is dit er eentje met Italiaanse zwier.... hij kost je slechts 10 minuten.
Soufflé van zoete aardappel, Epoisses en jonge geitenkaas
Voorgerecht voor 4-6 personen
1 grote zoete aardappel
75 g Epoisses
50 g jonge geitenkaas
½ el karwijzaad
2 dl room
3 eigelen
peper, zout
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook gaar in 10-12 minuten. Stamp fijn. Klop de eidooiers los en roer de room en de zoete aardappel erdoor tot een glad mengsel. Stamp het karwijzaad fijn in een vijzel en roer door het aardappeleimengsel. Breng op smaak met peper en beetje zout. Snijd de Epoisse in stukjes en verbrokkel de geitenkaas. Roer nu de kaas erdoorheen. Vet vier tot zes soufflé vormpjes of kleine hoge ovenschaaltjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak ze gaar en goudbruin in 20-25 minuten.
Als je soufflé luchtiger wilt, klop dan de drie overgebleven eiwitten stijf en spatel door het mengsel heen en verdeel over de vormpjes. Serveer met een pluk rucola.
Risotto met gesmoorde venkel en Tête de Moine
Hoofdgerecht, 4 personen
2 sjalotjes
8 el boter
2 el milde olijfolie
1 glas witte wijn
400 g arboriorijst
1 kleine en 1 grote venkelknol
4 el geraspte parmezaan
100 g krullen tête de moinekaas
1 l kippenbouillon (liefst zelfgetrokken, anders fond of bouillonblokje)
snijd de kleine venkelknol fijn en de andere in kleine mooie parten. Bewaar het loof. Verhit een anti-aanbakpan met 2 el boter en voeg de parten venkel toe en enkele el bouillon. Stoof de venkel op laag vuur in 25 min. gaar en bestrooi met peper en zout. Heb je pastis in huis, voeg dan een scheutje toe voor een extra anijssmaak.
Snijd de sjalotjes fijn en bak samen met de fijngesneden venkel in 2 el boter en 2 el olijfolie op laag vuur zachtjes 15 min. tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger. Roer zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met de boter en als ze goed heet zijn voeg dan de witte wijn toe. Voeg daarna terwijl je af en toe blijft roeren de bouillon scheutje voor scheutje toe totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst smeuïg en al dente is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Roer de rest van de boter en parmezaan erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Roer 2/3 van de tete de moine kaas erdoorheen en serveer de risotto met de gestoofde venkel en de rest van de tete de moine kaas erop en bestrooi met veel verse zwarte peper.
Cheesecake met sinaasappelstroop
10 digestieve biscuitjes
2-3 el boter
2 el honing
3 sinaasappels
4 dl sinaasappelsap
200 g mascarpone
100 g ricotta
120 g basterdsuiker
1. Verkruimel de biscuitjes en vermeng met de boter en de honing. Doe dit mengsel in een ingevette appeltaartvorm (met afneembare rand). Verspreid en druk goed aan. Rasp het oranje deel van de schil van 1 sinaasappel en pers 1 sinaasappel uit. Meng de helft van het sap van de sinaasappel, de rasp en de basterdsuiker door de mascarpone. Verdeel het mascarponemengsel over de biscuitbodem en strijk glad met een plat mes of taartschep die je even in heet water hebt gedoopt. Zorg dat het mengsel goed verdeeld wordt over de bodem en strijk mooi glad. Schil de andere sinaasappels en snijd de partjes met een scherp mes tussen de vliesjes uit. Kook het sinaasappelsap in tot de helft en kook de partjes sinaasappel zachtjes nog 10 minuten op laag vuur in de siroop. Haal de rand van de vorm af en serveer de cheesecake (snijd met een mes dat je in heet water hebt gedoopt) met de partjes sinaasappel en siroop.
Reacties (4)
De cheesecake lijkt me heerlijk maar... wat moet er met de ricotta gebeuren?! Ook door het mascarponemengsel neem ik aan, maar ik wil het graag even zeker weten.
Alvast bedankt!
Marieke Olde Olthof | 21 juni 2006 12:42
ja dat klopt, de ricotta moet door de mascarpone heen!
eet smakelijk!
miss blossom | 21 juni 2006 16:58
Hoi,
wat zijn digestieve biscuitjes?
Veerle | 21 april 2008 14:22
koeken kun je ook vervangen voor koekjes die je zelf lekker vind bijvoorbeeld bastognekoeken, hmmmm, zoals mijn oma hem maakt. En de sinaasappels kunnen ook vervangen worden voor citroenen en erbovenop de zoetste blauwe bessen. Zo kun je natuurlijk lekker varieren.
Anonymous | 23 augustus 2008 13:22