Dungesneden wagyu biefstuk met een salade van dungesneden zeewier, bosui en wortel.

Voorgerecht voor 4 personen

350 g wagyu biefstuk, op kamertemperatuur
1 el sojasaus
1 1/2 el mirin (rijstazijn)
1/2 el donkere basterdsuiker
2 el arachideolie
1 el sesamolie
4 nori velletjes
1 bosje bosui
1 zakje worteljulienne
2 el sesamzaad
2 el zwart sesamzaad (Japanse toko)

Verhit een anti-aanbakkoekenpan en bak de biefstuk aan alle kanten een paar minuten aan (voor wagyu rund geldt dat rose beter is dan rood). Verpak in aluminiumfolie en laat enkele minuten rusten. Klop de sojasaus, mirin, basterdsuiker en de arachide en sesamolie tot een dressing. Voeg evt. nog extra sojasaus toe. Snijd 1/3 van het groene deel van de bosui en de kontjes eraf. Snijd iedere bosui in de lengte door de helft met een scherp mes. Snijd de helften in de lengte in hele dunne linten en snijd de linten schuin in stukken van 4 cm. Snijd de velletjes zeewier in de lengte met een scherp mes in dunne reepjes. Meng de zeewier met de bosui en wortel. Snijd de biefstuk in dunne plakken. Verdeel over de borden. Leg op ieder bord in het midden een handje bosui wortel zeewiersalade en besprenkel rijkelijk met de dressing. Bestrooi met het zwarte en witte sesamzaad.

Gegrilde makreel met soja en sake en spercieboontjes met sesamzaad, dashi, miso en sojasaus.

Hoofdgerecht voor 4 personen

3 el sake
5 el sojasaus
4 verse hele makrelen, schoongemaakt
2 el wit sesamzaad, licht geroosterd in droge koekenpan
½ el basterdsuiker
3 el dashibouillon (bij Japanse toko)
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
400 g haricots verts, schoongemaakt
2 el arachideolie

Meng 2 el sake met 2 el sojasaus. Besprenkel met de makrelen ermee en laat minimaal 30 minuten marineren. Stamp het sesamzaad fijn in een vijzel, voeg daarna suiker, 3 el sojasaus, dashi en 1 el sake toe. Meng goed. Snijd de rode peper in hele fijn reepjes. Verhit een wok, voeg de olie toe als hij goed heet is en bak de peper en haricots verts 5 minuten tot beetgaar. Besprenkel de boontjes en peper met de dressing. Verhit een grilpan of anti-aanbakpan met de olie en gril de makrelen aan iedere kant 8-10 minuten tot ze gaar zijn (afhankelijk van de dikte van de makrelen). Serveer met de boontjes en witte rijst.

Sesamijs met gember

Nagerecht voor 4 personen

Een snelle versie!

Meng 6 el tahin met 125 ml crème fraiche en roer door 1 l vanille roomijs heen. Proef of de sesamsmaak voldoende is: hou je van een sterke sesamsmaak voeg dan meer tahin toe. Laat het ijs opnieuw opstijven in de vriezer (2-3 uur). Serveer de bollen ijs bestrooid met wit en zwart sesamzaad en serveer er bolletjes stemgember met siroop bij.