Stond al veel te lang bovenaan Mister Kitchen’s lijstje. Regelmatig werden ons minzame blikken toegeworpen wanneer we opbiechten nog nooit de culinaire Kaap te hebben gerond. Door een prachtige samenloop van omstandigheden zagen we én pakten wij de kans om met een missie af te reizen naar Súd-Afrika! Voor onze vaste rubriek in delicious. stond namelijk vis op het programma. Duurzame vis. Door onze warme contacten met Bart van Olphen van Fishes kwamen we erachter dat zij een groot deel van hun MSC gekeurde vis uit de Zuid-Afrikaanse oceanen halen. Tijd dus om zelf uitgebreid polshoogte te nemen en tegelijkertijd een sprong in de culinaire en vinologische smeltkroes te wagen. Gelukkig was SAT Amsterdam (South African Tourism) het daar roerend mee eens en maakte het mogelijk om deze droom en reportage te realiseren.
Wij hebben ons onbescheiden basecamp te Camps Bay opgeslagen in de paradijselijke villa Summer Rose (niet googlen bij een winterdepressie). Een week lang zullen we met Zuid-Afrikaanse fotograaf David Ross dagelijks op pad gaan om te (duurzaam) vissen, proeven, drinken, koken, townshippen, braaien, vervreemden, haaienkooien en fotograferen. Vandaar weekmenu Zuid-Afrika nummerrrr 2, ditmaal straight from the Cape. Wij houden jullie op de hoogte.
Kreeft met basilicum limoenmayonaise
Voorgerecht voor 4 personen
2 kreeften
1 eidooier
1 eetlepel dragonazijn
1 theelepel mosterd
1 dl zonnebloemolie
1 takje tijm
1 limoen
10 blaadjes basilicum
zwarte peper
zout
Breng een ruime pan water met flink zout aan de kook Blancheer de basilicum enkele seconden in kokend water en spoel diect koud af. Knijp uit en maal met de tijm fijn. Maak een mayonaise door de dooier te mengen met de mosterd, de azijn, peper en zout. Voeg de tijm en basilicum toe. Voeg in een keukenmachine of terwijl je roert met een garde in een kom de zonnebloemolie druppelsgewijs toe. Ga door tot een lobbige mayonaise onstaan is. Maak af met de limoen en passeer de mayonaise door een zeef. Doe de kreeften in de pan met kokend water en kook ze 1 minuut langer dan het gewicht. Dus je kookt een kreeft van 700 gram 8 minuten. Spoel ze koud en snijd ze met een groot koksmes over de lengte doormidden. Verwijder de groenzwarte smurrie. Serveer met groene salade.
Visbobotie met heek
Hoofdgerecht voor 4 personen
2 plakken oud witbrood
125 ml melk
2 uien
40 gram roomboter
2 eetlepels suiker
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
600 gram heekfilet
75 gram rozijnen
2 eetlepels citroensap
peper en zout
250 ml melk
2 eieren
2 laurierbladeren
Pel de ui en snijd ze fijn. Snijd de vis in kleine stukjes. Warm de oven voor op 180 graden. Week het brood in de melk, knijp daarna het brood uit totdat het brood weer redelijk droog is. Bak de uien in de boter, voeg de suiker toe, samen met de kerrie en kurkuma en bak het op een middelhoog vuur goudbruin. Voeg het brood, de vis, de rozijnen, citroensap, zout en peper toe en meng dit. De vis moet niet te lang gebakken worden, bak het enkele minuten aan, totdat de buitenkant een beetje bruin is, zet dan het vuur uit. Meng de melk en de eieren en voeg de helft toe aan het vismengsel. Plaats alles in een ingevette ovenschotel, schenk dan de rest van het mengsel van melk en eieren over de vis en de laurierbladeren en bak het gedurende 20 tot 25 minuten goudbruin. Serveer de schotel warm met salade of rijst. (Voor 4 tot 6 personen).
Flapjacks
Dessert voor ongeveer 36 stuks
2 tl gedroogde gist of 15 gr verse gist
1 tl fijne witte suiker
2.5 dl lauw water
350 gr bakkersbloem
1/2 tl dubbelkoolzure soda
1 tl zout
2 dl lauwe melk
Roer de gist met de suiker door het water. Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel dan 10 minuten staan. Roer er de bloem door
Laat 30 minuten staan tot zich schuim vormt. Roer geleidelijk met de overige ingredienten tot een glad, vloeibaar beslag. Voeg zonodig meer melk toe
Vet een koekepan in. Vet crumpetvormpjes van circa 7 cm in. Verwarm de plaat en plaats de vormpjes erop. Giet in elke ring 2 el beslag
Bak de crumpets tot ze stollen en zich gaatjes vormen.
Verwijder de ringen, keer de crumpets en bak ze lichtbruin.
Verwerk het resterende beslag op dezelfde manier.
Laat de crumpets afkoelen op een rooster.
Toast ze en serveer ze met boter.
