Dim Sum met garnalen

Snack voor 4 personen

300 gram kleine gepelde garnalen
2 bosuitjes
2 cm verse gember
1 verse rode peper
1 el sojasaus
1 el sherry
50 gram bamboespruiten uit blik
1 eiwit
16 wontonvelletjes

Snijd de garnalen in kleine stukjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes en de gember in hele kleine stukjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in zeer kleine stukjes. Giet de bamboespruiten af, spoel ze schoon en snijd ze in kleine stukjes. Klop het eiwit los. Roer in een kom de garnalen, de bosuitjes, de gember, de sojasaus, de sherry, de bamboespruiten en het eiwit goed door elkaar. Leg de wontonvelletjes op een werkblad, schep een beetje vulling op elk velletje en bestrijk de randen met wat water. Vouw de vellen dicht en druk de randen stevig aan. Leg wat blaadjes sla in een stoompan en stoom de wontons in 5 tot 7 minuten gaar. Serveer met sojasaus om in te dippen.

Bakso

Voorgerecht voor 4 personen

3 eieren
1 el.“Tian-Jin preserved cabbage” van de Chinese Toko (of evt 1 teen knoflook)
500 gram varkensgehakt
1 spitskool, waarvan 8 buitenste bladeren.
1 eetlepel pindakaas
5 eetlepels ketjap manis
1⁄2 citroen
peper en zout
aluminiumfolie
stoompan

Klop de eieren los in een kommetje. Meng de Tian-Jin met het gehakt en de eieren. Maak het gehakt op smaak met peper en een beetje zout (de Tian-Jin is ook al zout). Leg het gehaktmengsel op een stuk aluminiumfolie en maak er met een vork een dikke pannenkoek van ter grootte van de stoompanbodem. Vouw de zijkanten van de folie losjes over het gehakt. Leg het pakketje in een stoompan boven kokend water of in een vergiet boven een gewone pan met kokend water. Doe een deksel op de pan of op het vergiet en stoom het gehakt in 10 tot 15 minuten gaar.
Haal het pakketje voorzichtig uit de pan en leg het op een bord. Gebruik nu de stoompan om de spitskoolbladeren te stomen. Stoom de bladeren beetgaar. Rol 3 eetlepels gehakt in een blad.Terwijl je rolt vouw je de zijkanten mee zodat er een mooi pakketje ontstaat. Maak een dik sausje van 1 flinke eetlepel pindakaas, 5 eetlepels ketjap manis en het sap van een halve citroen. Serveer de koolpakketjes met de saus en eventueel Chinese (niét zoete) chilisaus.

Gemarineerde zalmmoot met aardappeltjes en groenten

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 verse zalmmoten
1⁄2 bosje dille
1 teen knoflook
4 eetlepels mosterd
olijfolie
500 gram kleine vastkokende aardappels
1 courgette
1 rode paprika
peper en zout

Hak de dille en de knoflook fijn en meng ’t met de mosterd en een flinke scheut olijfolie. Maak de marinade af met peper en zout. Leg de zalmmoten in de marinade en dek ze af met folie. Was de aardappels maar laat ze in de schil. Snijd de courgette en paprika in reepjes (julienne). Leg de krieltjes in de stoompan, doe de deksel op de pan en stoom deze boven kokend water met flink wat zout in 10 tot 15 minuten beetgaar. Haal ze uit de pan en houdt ze onder aluminiumfolie warm. Leg de groenten en de zalmmoten in de stoompan, doe de deksel op de pan en stoom deze in 5 tot 10 minuten gaar. De zalm niet te ver doorgaren, dan wordt deze namelijk droog. Dien op met de aardappeltjes en eventueel met nog wat van de overgebleven marinade.