Velen denken dat wintergroenten alleen bestaan uit knollen of nog erger, groenten die we uit de herfst hebben bewaart. Niets is minder waar. De winter heeft wel degelijk zijn eigen - weliswaar beperkter - gamma aan zeer leuke en smaakFolle groenten. Bent u nog niet overtuigd, uw wil namen? Ziehier enkele echte wintergroenten op een rij: Stoofspinazie, Spruitkool, Pastinaak, Schorseneer, Witloof, Winterpostelein, Peterseliewortel, maar ook Landkers en en Tuinkers mogen we niet vergeten. Een andere is de veldsla, eigenlijk een ware wintergroente die vandaag ook buiten het seizoen verkrijgbaar is. Bij ons zijn er 2 soorten vooral gekend: De Hollandse lange bladeren of de Italiaanse kleine roosjes.
Veldsla heeft een aantal culinaire troeven. Haar smaak is uniek, zoals vele groenten trouwens. Veldsla geeft inspiratie aan de creatieve chefs onder jullie. Je kan het blaadje op zich gebruiken, maar het ook als roosje benutten. Een extra troef bij dit laatste is dat je er een krokant gevoel bij krijgt. In salade mixen is de veldsla zeker welkom. Toch moeten we vaststellen dat de veldsla geen topper is in verkoop. Waarom weet ik niet, maar het is zeker een smakelijk gemiste kans. Ook op gezondheidsvlak scoort de veldsla zeer goed. Deze donkergroene slasoort bevat namelijk uitzonderlijk hoge omega 3 vetzuren (!), vitamine C en IJzer. Met z'n 24 Kcal per 100 gr is het een sla met een gezonde voedingswaarde. Goed om weten is dat veldsla geen suikers bevat!
Nog een rede om veldsla niet te vergeten is dat het gemakkelijk zelf te telen valt, en nu in pot te zaaien bij 10 tot 15 °C! Waar wacht u nog op.
Foto Tony Leduc
Rodebiet risotto, gerookte look, frisse veldsla en stiftjes van Cantal kaas
Benodigdheden voor 4 personen :
120 gr. risotto rijst
halve dl olijfolie
peper van de molen en zeezout
cayennepeper
120 gr. gegaarde rode biet
boter
2 teentjes geperste gerookte look
1 fijn gesnipperde sjalot
120 gr Cantal kaas
80 gr veldsla
Bereidingswijze :
De rode biet mixen we met 2 keer zoveel water tot we een gebonden soepje bekomen. Hiermee kunnen we de risotto bevochtigen.
De sjalot en de look aanfruiten in een scheut olijfolie. De rijst er onder roeren. Bevochtigen met een scheut rodebiet soep. De bereiding kruiden met cayennepeper en zout. Hou er rekening mee dat heel dit proces tot 20 min. kan oplopen. Telkenmale het vocht is opgenomen door de rijst, herbevochtigen we de bereiding en roeren we goed. Het is aan u nu om uit te maken of u de risotto lichtjes krokant wilt of goed gaar. U stopt de herhaling van vocht inbreng bij uw keuze. De afwerking gebeurt vervolgens door de toevoeging van een klontje boter. Dit alles nogmaals goed onder roeren.
Afwerken :
De smeuïge en warme risotto verdelen in de diepe borden, hierop de met olijfolie en peper van de molen gekruide veldsla verdelen alsook de in stiftjes gesneden Cantal kaas.
Deze post is geschreven door Frank Fol Groentekok
