Abbaye de Citeaux
Deze zachte koemelkkaas is het product van een van de laatste ambachtelijke kaasmakende abdijen uit de Savoie. Abbaye de Citeaux valt op door de milde subtiele smaak en de bijna sensuele structuur op je tong.
Ze valt onder de Trappistenfamilie en wordt ook wel Abdijkaas genoemd maar die onbeschermde term mag je tegenwoordig overal op plakken.
Maar de abdijen zijn voor de kaasgeschiedenis erg belangrijk geweest. Hoogst waarschijnlijk hadden we veel van de nu beroemde kazen zoals Munster (monastere) Pont-l'Eveque en Roquefort niet eens gekend als de monikken niet hadden gezorgd voor de eeuwenlange overlevering van de werkwijze en de recepten voor het maken van kaas. Die kaasrecepten werden van abdij naar abdij doorgegeven, en zonodig aangepast aan de locale condities, denk aan het land, het klimaat en het type melkdier: schaap, koe of geit.
Het kaasmaken paste volgens vrome leefregels van de Saint Benoit de Nursie, grondlegger van de Order der Benedictijnen goed bij het leefwijze van hard werken en vrijwillige armoede. Kort door de bocht: kaasmaken is Monikkenwerk. Kaas was ooit het voedsel voor de armen die zich geen vlees konden veroorloven, het is dan ook niet verwonderlijk dat kaas bij de monikken zo goed in de smaak viel. Dus in tijden van crisis gaan we weer over tot de heilige kazen in plaats van het vlees. Amen
