'Nordic' wintervoedsel uit Noorwegen
’Nordic’ is de trend voor 2009 zegt ook foodtrendwatcher Marjan Ippel op haar blog talkin’ food. ’ Volgens Ippel is het het nuchtere noordelijke antwoord op Slow Food. “Een kosmopoliete keuken met lokale wortels, of liever: vis, groenten, aardappels, bessen, kruiden en wild. Typisch noordelijke ingrediënten met een labeltje van vers, puur, simpel, ethisch, veilig en gezond.”, www.talkinfood.nl Dat heb ik dit weekend geproeft in winters Oslo voor een reportage in de VIVA. Krakend verse zalm die 4 uur na de vangst al gefileerd en verpakt in de winkel ligt, gedroogd rendiervlees, jam van ‘cloudberries’, gedroogde en gezouten schapenkarkassen die daarna worden geweekt zoals bacalao (ook een typisch Noorse specialiteit van de beste kabeljauw) en gekookt.
Gedroogd en gerookte schapenpoot, die als ham wordt gesneden. Ruig en rauw daar lusten de Noren wel knackebrod van. Dat ook in vele soorten bestaat trouwens. Een typisch Noors menu is geen culinaire voltreffer maar winters comfortvoer met lokale ingrediënten. Noorse jonge vernieuwende chefs als Ronny Kolsvik en Frode Laupsa kun je proeven bij de bruine kroeg Palace grill, waar je in een bijbehorend mini restaurantje mét tafellinnen je stipt om 17.00 aanwezig moet zijn – reserveren kan niet- om vanaf 17.30 15 gangen culinaire hoogstandjes te proeven met veel lokale Noorse vis, maar in fusion stijl. ‘Rocker’ en sommelier Tony Andre serveert met veel kennis. Palace Grill, Solligt 2 Oslo. www.palacegrill.no
Noorse wilde zalm met zoete dillemosterd
Noren eten eigenlijk geen voorgerechten bij traditionele gerechten, maar simpele ‘snacks’ als gedroogd rendiervlees of zalm met het donkere rye brood of knackebrod. Ze eten er graag zoete mosterd met honing en veel fijngesneden dille bij.
Fårikål
Lamsvlees met witte kool en wortels
Een echt slow cooking gerecht waar de Noren dol op zijn: Maak in een stoofpan laagjes van witte kool, plakjes wortel, lamsschouder of nek (vlees met bot en vet) veel knoflookteentjes (niet alle Noren doen dit trouwens), zwarte peperkorrels en ruim zout en ruim water. Stoof op heel laag vuur 2 tot 3 uur tot het alles botergaar en mals is. Maak het vocht evt. dikker door wat bloem los te roeren met koud water en toe te voegen aan het eind.
Noors retrodessert: ‘Tilslørte bondepiker’
Ofwel Noors boerenmeisje
Bak broodkruim in boter met suiker en veel kaneel knapperig. Maak laagjes om en om van grove zoete appelmoes met ongezoete stijfgeslagen slagroom in een glas en eindig met het knapperige kaneelbroodkruim.
-
