Roggebrood met biet en haring

Voorgerecht voor 2 personen

1 klein gekookt bietje
0.5 rode ui
1 el verse dille, fijngehakt
0.5 el citroensap
zout
versgemalen zwarte peper
2 maatjesharingen
12 rondjes of vierkantjes roggebrood
12 toefjes verse dille
olijfolie

Wrijf het vel van het bietje, snijd het bietje in piepkleine blokjes. Snipper de ui fijn. Meng in een kom de biet met de ui, dille, citroensap, olijfolie, zout en peper naar smaak. Snijd de maatjesharingen in dunne reepjes. Schep de bietjes salade op de stukjes roggebrood en drapeer de reepjes haring erop. Garneer met toefjes dille.

Erwtensoep

Hoofdgerecht voor 8 personen
3 liter water
300 gram groene erwten
200 gram spliterwten
500 gram varkenskrabbetjes
1 varkenspoot
250 gram kinnebakspek, varkensknieschijf of schouderkarbonades
zout of bouillontabletten
1 selderijknol
2 flinke bossen bladselderij
3 - 4 preien
1 of 2 rookworsten

Laat de erwten en spliterwten ten minste 12 uur weken in ruim water (langer mag ook!). Gooi het weekwater niet weg, maar zet daarin de erwten samen met vlees en spek op het vuur. Breng de massa geleidelijk aan de kook en houd de soep ongeveer 2 uur tegen de kook aan. Schuim regelmatig af.

Voeg toe: zout (of 1 of 2 bouillontabletten), de gewassen, in stukken gesneden prei en selderijknol, laat alles nog een uurtje doorsudderen op laag vuur. Haal met de schuimspaan vlees en spek uit de soep. Haal alle botten en botjes eruit en doe het vlees terug. Snijd het spek in plakken, verwijder eventueel het zwoerd en doe het spek weer in de soep of bewaar het om het later bij de soep op roggebrood te serveren. Wrijf de hele erwten met een houten lepel tegen de wand van de pan fijn. Laat de soep op laag vuur doorsudderen en voorkom door regelmatig roeren dat er een korst op de bodem van de pan ontstaat.

Roer, als de soep bijna klaar is en de massa mooi glad en smeuïg, de fijngesneden bladselderij erdoor.

Chocoladetaart met gebakken peer

Dessert voor 6 tot 8 personen
200 g pure chocolade

200 g boter 

50 g boter om te bakken 

4 eieren, gesplitst

200 g witte basterdsuiker

2 el bloem

2 peren, geschild

1 el citroensap

50 g boter

2 el poedersuiker

1 tl cacao

Extra: springvorm van 20-22 cm Ø

Verhit de oven voor op 200°C. Smelt de blokjes chocolade in een pan met de boter op laag vuur. Haal van het fornuis. Klop de dooiers met de helft van de suiker tot een lichte, romige massa en meng met de chocolade. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf, schep voorzichtig met de bloem door het beslag, en schep in de ingevette bakvorm. Bak in ca 30 min gaar.

Halveer de peren, verwijder klokhuis en snij de helften in twee lange parten. Bestrijk met citroensap. Verhit overgebleven boter in een koekenpan, bestrooi peerparten met poedersuiker en bak snel aan alle kanten bruin. Serveer de perenpartjes bij een puntje chocolademousse-cake. Bestuif voor het opdienen de borden met cacao.