Puur het lekkerst

Sommige kinderen uit de Randstad denken dat melk uit de fabriek komt. En dat vinden de meeste mensen maar raar. Maar het is helemaal niet zo vreemd als je bedenkt dat melk wel degelijk uit de fabriek komt. Melk zoals wij dat drinken is niet de melk zoals het uit de koe komt. In de eerste plaats is melk gepasteuriseerd om ziekteverwekkende bacteriën te doden. Daar is niet natuurlijks aan, maar om gezondheidsredenen wel verstandig. Maar rauwe melk, rechtstreeks van de koe, dus niet gepasteuriseerd, smaakt heel anders. Het smaakt zoals het werkelijk is. Lekkerder.
Maar er is meer aan de hand met de melk zoals hij in het pak zit. Het hele jaar door heeft de melk dezelfde hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten (kijk maar op het pak). Dat kan toch niet? Melk is bij elke koe weer een beetje anders. Het hangt van het ras af, van het jaargetijde en van het voedsel (vers gras of ruwvoer) en of ze pas gekalfd heeft. Melk is een natuurproduct, net zoals wijn. Wijn is ook niet altijd hetzelfde. Tenzij de mens ermee geknoeid heeft. En dat gebeurt bij melk. In de fabriek. Om het even populair uit te drukken: eerst alles uit elkaar halen en het dan weer in steeds dezelfde verhoudingen in elkaar stoppen. De consument weet niet meer hoe iets écht smaakt. Er zijn mensen die, als zij vis eten, alleen maar vissticks eten.
Als we niet oppassen, raken we vervreemd van hoe puur voedsel eruitziet, hoe het echt smaakt, en waar het vandaan komt. Slow Food is een onafhankelijke organisatie die zich daarvoor inzet. Door lekker, puur en eerlijk eten te propageren. Slow Food gelooft in het recht op genieten, en in eten met een goede smaak dat wortelt in de gastronomische traditie. Slow Food zet zich in voor een voedselproductie waarin rekening wordt gehouden met het welzijn van het milieu, de planten, de dieren en onze eigen gezondheid. En ze vindt dat de voedselproducenten daarvoor een redelijke prijs betaald moeten krijgen.
Het boek Raapsteeltje toont een grote variëteit van deze producten, die specifiek zijn voor Nederland. Wij hebben nu nog een rijke traditie van heel veel lekkers. Maar we moeten wel goed opletten dat er niets van verdwijnt. Want als een smaak of ras van de aardbodem verdwijnt, komt het nooit meer terug. Slow Food heeft daarom de Ark van de Smaak in het leven geroepen. Door bekendheid te geven aan producten die dreigen te verdwijnen. Slow Food wil de consument bewust maken van het feit dat we juist deze producten als een gastronomische rijkdom behoren te beschouwen. Als een culinair erfgoed, als de dragers van de broodnodige biodiversiteit. Laat de smaakpapillen flink loskomen bij het lezen van het boek Raapsteeltje. De consument, de producent, we hebben er allemaal baat bij.

Dus kopen dat boek, dat niet voor niets pasgeleden is uitgeroepen tot het beste Kookboek van het Jaar!