En de winnaars van Harold McGee's culinaire bijbel Over koken & eten zijn in willekeurige volgorde....
Bas:
3 tips waar ik zelf vaak gebruik van maak:
Een ui meekoken met spruitjes voorkomt de penetrante spruitjeslucht en geeft iets zoetere smaak aan de spruitjes.
Heb je slagroom over de kop geslagen (in plaats van stijve slagroom zie je korreltjes) meng een eetlepel ijskoud water door de doorgeslagen slagroom en hij wordt weer glad (als hij niet te ver is doorgeslagen).
Als je knoflook en ui te scherp vindt smaken (voor bij vis of bij koude bereidingen zoals in guacamole, koude soep/saus) blancheer dan 1 of meerdere malen 10 seconden in kokend water en koel direct af in ijswater. Na 3 keer, telkens met schoon kokend water, is vrijwel alle scherpte weg en kun je de knoflook bijvoorbeeld gekarameliseerd serveren bij zachte vis.
Erik:
Als je onverwachts zin hebt in bubbels en ze lagen nog niet koud, vul dan een koeler met ijs, water en een flinke scheut keukenzout, en de fles is binnen 10 minuten lekker op temperatuur. Het gaat zo een stuk sneller dan de fles in de vriezer leggen of andere grappen!
Patrick Copijn:
Simpel doch zeer efficiënt: houd dames uit uw keuken.
