Eenvoudige ‘Mallorreddus’ of gnocchetti sardi

Paar draadjes goede saffraan
500 g harde tarwe type ‘00’
zout
Pecorino of parmezaan, op een fijne rasp geraspt

Week de saffraan in wat heet water met zout. Zeef de bloem in een grote kom, voeg het zoute saffraanwater toe en genoeg heet water tot je een zacht kneedbaar deeg hebt. Verdeel het deeg in een aantal lange ‘worstjes’ van ca. 3 cm doorsnede. Snijd ze in korte ‘gnochetti’ en druk ze met een kleine vork een beetje plat. Laat ze op een warme droge plek een paar uur drogen. Breng gezouten water aan de kook en kook ze in porties in enkele minuten gaar tot ze aan de oppervlakte komen drijven. Serveer met veel geraspte pecorino en een flinke scheut Sardijnse olijfolie. Naar smaak kun je er wat verse of gedroogde bottarga overheen raspen, of serveren met een lichte tomatensaus en pecorino.

Cinghiale di montagna – wild zwijn uit de Bergen
Het gebruik van olijven, wijn, knoflook en peperoncino is typerend voor Sardinië. Je kunt ook lams- of geitenvlees nemen.

1 kg wildzwijnbout, zonder bot, in stukken
½ fles goede fles rode wijn
4 teentjes geperste knoflook
olijfolie
2 zoete uien
1 bosje peterselie
peperoncino naar smaak
250 g taggiasca olijven, ontpit

Marineer het vlees minstens 2 uur in de wijn met knoflook en een handje fijngesneden peterselie. Snijd de uien fijn en bak ze op zacht vuur. Doe het wild zwijn met de wijn erbij, zout, peperoncino en een ruim glas water. Stoof nog ca. 1 – 1 1/2 uur op heel laag vuur. Voeg de olijven toe, en stoof nog 10 min.

Sebadas

Voor 4 personen

250 g bloem
2 eieren
zout
25 g zachte boter
500 g verse ricotta
geraspte schil van 1 sinaasappel
eidooier, losgeklopt
olie om te frituren
kruidige honing (bijv. tijmhoning)

Meng de bloem met de eieren, zout en kneed de boter en beetje bij beetje door, voeg evt. een scheutje water toe, tot je een soepel deeg hebt. Rol het deeg met een roller of in een pastamachine dun uit. Steek er rondjes uit (doorsnede 5-6 cm). Meng de ricotta met de sinaasappelrasp, schep op ieder rondje een lepeltje ricotta, bestrijk de randjes met eidooier en druk er een ander rondje op. Druk de randjes goed op elkaar. Verhit de olie tot 180 graden of tot een blokje brood goudbruin kleurt en frituur de deegrondjes in kleine porties goudbruin. Laat uitlekken, besprenkel met de honing en dien gelijk op.