Cyril van Gaalen
Ik heb Cyril leren kennen als een gastheer met oog voor detail en die je echt het gevoel wilt geven dat je je thuis voelt bij hem. Een charmant ontvangst valt je ten deel wanneer je zijn zaak betreedt en je vervolgens op professionele wijze door hem en zijn team van ervaren medewerkers de avond wordt door geleidt wanneer je besluit om te gaan eten in het restaurant van Macy’s. Het concept Macy’s is veelzijdig te noemen.
Zo kun je aan de voorzijde van het station, ’s morgens in alle vroegte, een heerlijke koffie gebruiken at: ‘Macy’s coffee to go’. Cyril vertelde me dat ze meer dan 10 koffiesoorten hebben geproefd voordat ze tot de uiteindelijke keuze zijn gekomen van de Ethiopische koffieboon van Bocca de: ‘Sidamo 2’: ‘een krachtige volle koffiesmaak die wij echt het lekkerste vonden.’
Zoals je dat gelukkig al iets meer ziet in de stad staat er een echte Barista achter de counter om jouw ‘coffee to go’ te maken. Dat hij naast het kiezen van de koffie samen met het personeel de huiswijnen heeft gekozen, is voor Cyril niet meer dan normaal. Cyril: ‘Op deze manier betrek ik mijn mensen bij de organisatie en kunnen zij zich ook echt vinden bij één van de visitekaartjes van onze zaak’.

Cyril verstaat de kunst van het mensen welkom laten voelen. Iets wat overigens 'in de familie' zit. Zo was een neef van zijn vader, Jules van Gaalen eigenaar van Hostellerie Van Gaalen in Heest en waren er 'de drie broers van Gaalen' die in Den Bosch Chalet en Royal bestierden. Mede-oprichter in 1967 van de Alliance Gastronomique Néerlandaise was Cees van Gaalen die weer een broer van zijn opa was. Destijds werd de Alliance in het leven geroepen om de smaakvervlakking in Nederland aan te pakken en is inmiddels het oudste Europese samenwerkingsverband. Dat beloofd dus veel goeds en het bloed kruipt waar het niet gaan kan, want na een succesvolle carrière in de IT, heeft Cyril inmiddels zijn sporen ruimschoots verdiend in de hoofdstedelijke horeca en is het nu tijd om zijn eigen huiskamer te creëren. Dit doet hij overigens samen met zijn zakenpartner Martijn Peters. Martijn is ook geen onbekende in horeca Amsterdam en heeft ondermeer ook restaurant Blooker op het Amstelplein.

Ik vraag Cyril om zijn visie op Gastvrijheid/Hostmanship:

Wat is uw visie op Gastvrijheid/Hostmanship?
Voor mij is dat het gevoel van ‘thuis komen’ en echt kunnen ontspannen, daarnaast betekent het voor mij dat je oplossend gericht denkt en ingesteld bent en je net dat ene stapje extra zet. Ik verwacht dat ook van mijn medewerkers en nodig ze daar in uit.
Bij ons zul je nimmer - tenzij de gast daar om vraagt - het dessert en de koffie tegelijk geserveerd krijgen wanneer deze gelijktijdig besteld worden. Of eerst de koffie en dan pas het dessert wat je ook wel ziet. Zoiets kleins kan de gast het gevoel geven niet 'welkom' te zijn.

Wat is uw omschrijving van je echt welkom voelen?
Je echt welkom voelen is een totaal beleving. Van begin tot eind van de avond. Er kan best iets fout gaan maar als je dat als restaurateur goed hersteld kan je een fout in je voordeel laten uitpakken. Je hebt immers de kans om iets goed te maken en die kans moet je pakken. Daarnaast is je welkom voelen gebaseerd op gelijkwaardigheid. Je kan als ondernemer ook niet iedereen bedienen. Als ik onterecht lastige gasten heb of zij gaan niet prettig met mijn personeel om dan treed ik op. Ik zie het als een uitdaging om het dan weer recht te zetten.

Waarom is gastvrijheid vaak ver te zoeken in Nederland?
Dat begint volgens mij vaak bij de ondernemer zelf. Vaak is de missie puur geld verdienen en dat vertaalt zich naar de voorkant in slechte service. Dus niet aan de kant van de gast staan. Zo heb je legio voorbeelden in de stad en met reviewsite’s als Iens Independent Index en Diningcity wordt je daar echt op afgerekend en terecht.

Wie is voor u een voorbeeld?
Muhammed Ali, om zijn doorzettingsvermogen en wilskracht.

Wanneer voelde u zich voor het laatst welkom?
Dat was nog maar kort geleden hier naast de zaak. Daar staat een beroemde haringtent met zeer goede haring. Je wordt daar met warmte en aandacht ontvangen en geholpen.

Tot slot
De dinerkaart is gevarieerd zoveel mogelijk biologisch en wordt regelmatig aangepast. Zo at ik onlangs met een vriendin een menu van allemaal kleine gerechtjes:
*Gemarineerde tonijn met geroosterde biet en persilade (erg lekker, maar mag niet meer hé Mr. Fish?)
*Steak tartaar met een crostini en kwarteleitje (klassiek en prima)
*Franse uiensoep met crouton en Gruyère (aanrader, heel goed op smaak!)
*Zeebaars met geroosterde venkel, vongole en saffraan beurre blanc (vis prima, iets te veel saffraan)
*Lamsrack met tartiflette, artisjok poivrade, trostomaat en jus ( mooi rosé gebakken)
*Moulleux au chocolat met sinaasappelcompote (goede chocolade smaak en lopend van binnen)

Zoals je ziet veel klassiek Franse gerechten die met veel plezier en passie door chef Ramses Kopmels en zijn professionele team bereidt worden. De borden zijn mooi opgemaakt en er is tijd gestoken in de receptuur. Macy’s behoort zeker tot een van de betere en leukere restaurants aan de westkant van Amsterdam-Zuid. Op een mooie dag is het heerlijk toefen op het grote terras dat beschut ligt aan de achterkant van het Haarlemmermeerstation en in de winter verwarmd is. Dus voor rokers een must. Het is een historische maar toch eigentijdse plek waar zowel geborreld als lekker gegeten kan worden. Oud-Zuid weet Macy’s inmiddels te vinden op de vrijdagmiddag voor de leuke muziek, de ontspannen sfeer en de betere borrelhapjes. De zaterdag is gereserveerd voor besloten feesten en partijen.

Al het goede!

Mr. Host

Café-Restaurant Macy’s
Amstelveenseweg 266 (Haarlemmermeerstation dus)
1075 XV Amsterdam
T +31 020 6712717
E info@cafe-macys.nl
www.cafe-macys.nl