Toen Miss Ginger nog in Italië woonde, zei vriendin Monica iets dat Ginger’s mond deed openvallen van verbazing, maar misschien had ze beter moeten weten. Ginger had immers Alberto uit Rome al horen klagen over de spaghetti Bolognese in Thailand, terwijl Alessandro uit het Zuid-Italiaanse Caserta niet kon geloven dat de rest van de wereld geen pasta eet .
Monica zei nooit ergens anders te kunnen wonen dan in Italië. “Want…?” Vroeg Ginger.
“Want daar hebben ze geen crostini toscani (geroosterd brood met een zelfgemaakte paté van kippenlevertjes).”
In geval van nood of oorlog besloot Monica daarom het recept uit het hoofd te leren, zodat ze, om het even waar, crostini toscani kan maken. Met Australische aboriginals, afvallige Colombiaanse FARC-rebellen, of trotse Russische revolutionairen. En laat dat laatste lot haar nou net te beurt vallen.
Dankzij de netwerken op internet, vond Miss Ginger Monica na jaren weer terug op Facebook. Monica woont niet meer in Florence, maar in Kiev. Met haar vriend Sergeij zit ze op schietles en tankrijden. Monica leert nu Oekraïns. Zou ze van haar culinaire geloof zijn afgestapt? Heeft ze de Toscaanse crostini verruild voor de Russische blini?
Zelf hebben we het helemaal niet zo op die Russische poffers, dus hierbij het recept voor crostini toscani. Van Monica, uit de Oekraïne.
Crostini toscani
300 gram kippenlevertjes
1 uitje, in halve ringen
40 gram boter
scheut Marsala
20 gram kappertjes
5 gezouten ansjovisfiles
Verwijder het vet van de kippenlevertjes en snijd ze in kleine stukjes.
Smelt wat boter in een koekenpan. Voeg de dungesneden ui toe en de kippenlevertjes. Sauteer goed gedurende zo’n 10 minuten en voeg dan de Marsala toe.
Haal als de wijn is verdampt, de levertjes uit de pan en snijd ze met een groot mes op een plank kleiner en fijner. Doe terug in de koekenpan en voeg eventeel een scheutje bouillon toe om het geheel smeuïg te maken.
Voeg dan de fijngehakte kappertjes en ansjovis toe en laat nog even doorkoken.
Een laatste klont boter om het geheel te monteren, kan ook geen kwaad. Maak af met gemalen zwarte peper.
Serveer op geroosterde sneetjes brood.
