Brik met vis

Voorgerecht voor 4 personen

Loempia-vellen (Chinese Toko)
Handjevol rauwe gamba’s zonder schil
Een blikje tonijn (er is nu MSC gecertificeerde tonijn)
Een uitje, fijngehakt
2 teentjes knolflook, gehakt
snufje saffraan
theelepel harissa (marrokkaanse sambal)
een kopje fijngehakte bladpeterselie
2 kleine eetlepels gehakte kappertjes
4 kwarteleitjes
1 flinke (Rozeval) aardappel gekookt en gehakt citroen

Fruit de ui en de knoflook in ruim hete olijfolie en voeg de in stukjes
gesneden gamba’s toe. Dan de aardappel en saffraan en peterselie erbij en tot slot de kappertjes. Dit mengsel even doorbakken en dan van ’t vuur af.
Voeg tonijn toe in stukjes en peper en zout (niet teveel zout!) en als u het pittig wilt de harissa! Pak een loempia-vel en doe een schep lauw mengsel erop bij een puntkant van het vel. Maak er met de vingers een halve maanvorm van en daarin breekt u 2 rauwe kwarteleitjes. (De bolle kant van de maanvorm bij de de punt/hoek van het vel). Vouw dicht, tegenoverliggende hoek op hoek (u heeft nu een soort appelflap!) Schuif ‘m in de hete olie (arachideolie in een koekepan) en druk direkt met een spatel de open zijdes dicht, door de hitte plakken ze dan direkt vast. Omdraaien en een beetje olie eroverheen scheppen terwijl u bakt, tot goudbruin (paar
minuutjes). De brik kunt u mooi presenteren in een citroen : kop erafsnijden zodat ie kan staan en van de andere kant een schijf eraf en dan een stuk eruitsnijden waar de
brik in past….Serveer met een beetje rauwe venkelsalade

Bourride

Hoofdgerecht voor 10 personen

500 gram aardappels
1 prei
1 wortel
1 teen knoflook
2 sinaasappels
1 venkelknol
3 laurierblaadjes
2 l visbouillon met behulp van bouillonblokje
21/2 dl droge witte wijn
1 kg verse kabeljauw (kies de Ijslandse) zonder vel

Schil de aardappels en wortel en snijd in dunne plakken. Snijd de prei en venkel in dunne ringen. Hak de knoflook en rasp de schil van de sinaasappels.
Doe in een grote pan de aardappelen, prei, wortel, knoflook, sinaasappelschil, venkel, het laurierblad, de bouillon en de wijn.
Breng het mengsel aan de kook en laat dan pruttelen tot de groenten zacht zijn. Snijd ondertussen de kabeljauw in plakken van 11/2 cm. Voeg de vis toe en laat 5 minuten zachtjes meekoken. Haal met een grote soeplepel regelmatig het schuim van de soep. Verwijder de laurierblaadjes en verdeel de soep over warme borden.

Vanille souffle

Dessert voor 6 personen

40 gram boter
2 el bloem
¼ l melk
1 vanille stokje
70 gram witte basterdsuiker
4 dooiers
5 eiwit

Laat de boter bruisen. Voeg gezeefde bloem toe van vuur af. Even op vuur roeren en laten binden. Melk die getrokken heeft met vanille stokje en 20 gram suiker toevoegen. Even inkoken tot gladde saus. Eidooiers opslaan met 15 gram suiker tot zeer luchtig. Eidooiers van vuur af voorzichtig toevoegen. Eiwit opslaan met 35 gram suiker. Eiwit door beslag spatelen. Eerst 1/3 dan de rest. Beslag in spuitzak doen en souffle bakjes ingesmeerd met boter en evt met suiker vullen. Oven op 175 hetelucht gedurende 15 minuten.