Liefdespeer?
Deze week een menu met de enige ‘peer’ waarmee je vijand de hersens mee kunt inslaan. Maar ze is ook de gouden ‘appel’ van de liefde en vruchtbaarheid volgens de Grieken en de Romeinen. Om het nog onlogischer te maken ze is familie van de rozen in plaats van appels of peren. Bij ons was ze lange tijd vergeten. Maar ze klimt uit haar hoek van vergetelheid. Je vindt de harde knalgele grillige peerachtige appels bij Marokkaanse en Turkse winkels en soms op biologische boerenmarkten. Maar vooral de Spanjaarden zetten haar weer op de kaart, met hun beroemde Membrillo. Ze bevat namelijk veel pectine en daarom zeer geschikt voor jams en marmelades. Ze is er nu. En ze wacht niet al te lang. Het is nu kweeperentijd. Deze week daarom een kweeperenmenu. Kweeperen zijn een heerlijk fruit om mee te koken, door hun karakteristieke smaak en aparte structuur (door de vele harde ‘steencellen’ in de vrucht).
Kweeperengelei met verse geitenkaas
1 1/2 kg kweeperen
suiker
citroensap
Snijd de kweeperen in stukken zonder te schillen (in de schillen zit de meeste pectine). Kook ze 30-45 minuten. Giet af en stamp fijn, druk de puree door een zeef. Weeg de puree en voeg dezelfde hoeveelheid suiker als de kweepeerpuree toe. Verwarm op laag vuur, voeg citroensap naar smaak toe en roer gedurende 1 uur. Ze is nu prachtig rood. Doe bakpapier in een lage schaal, schep de kweepeerpuree erin. Laat afkoelen en opstijven. Serveer met jonge en oude geitenkaas en zuurdesembrood. Wanneer je minder suiker toevoegt wordt het een dikke jam, minstens net zo lekker.
Slow cooked lamsbout met kweepeer en rozemarijn
Voor 4 personen
1 bos rozemarijn
1 lamsbout met bot
1 bol knoflook
4 kweeperen
olijfolie
Verwarm de oven voor op 150°C.
Stamp 4 el rozemarijnnaaldjes fijn met wat zeezout en zwarte peper. Wrijf de lamsbout er mee in. Maak inkepingen in het vlees en doe er plakjes knoflook in. Marineer de lamsbout een paar uur. Schil de kweeperen, verwijder de klokhuizen (geen fijn werk, want hard). Doe de lamsbout in een ovenschaal en schik de kweepeer eromheen, let de rest van de ongepelde teentjes knoflook en takjes rozemarijn erop. Besprenkel de lamsbout met olie. Besprenkel de kweepeer met olie, een paar lepels dessertwijn en een paar lepels water. Braad de bout minstens 3 uur in de oven. Serveer met een romige puree van half aardappel, half aardpeer met een een flinke lik crème fraîche erdoorheen. Een beetje kweepeergelei erbij is ook erg lekker.
Kweepeercrumble met kaneel en amandelen
Voor 4 personen
4 kweeperen
suiker
sap en rasp van 1 citroen
kaneel
bloem
koude boter
amandelen
Schil de kweeperen, verwijder klokhuis en snijd in dunne parten. Kook ze 25 minuten. Laat uitlekken en meng met wat suiker, helft citroenrasp, kaneel en citroensap. Schik ze in een lage ovenschaal of verdeel over 1 persoonsovenschaaltjes. Snijd een grove crumble met vork en mes van de koude boter, met de bloem, suiker, rest citroenrasp en kaneel. Meng met de gehakte amandelen. Verdeel over de kweepeer en bak de crumble goudbruin in een hete oven. Serveer met een klodder zure room of crème fraîche.
Reacties (9)
Ms. Blossom,
Hoe wordt de kweepeergelei gebruikt in 't hoofdgerecht?
michel | 13 oktober 2008 16:57
Kweeperenmosterd. Eeen verhaaltje van mij dat nu in het magazine Bouillon staat.
Kent u ook ze ook in uw omgeving? Van die culisnobs, die altijd alles beter weten en vaak ongevraagd hun mening spuien. Dan noemen ze een Frans plaatsje waar nog nooit iemand van gehoord heeft, waar ze op de terugweg van vakantie
speciaal voor zijn omgereden om dat ene speciale kaasje te kunnen kopen. En dan spreken ze de naam van dat gehucht (dezelfde naam als het kaasje) zo duidelijk langgerekt uit, zeker wetend dat wij er nooooit van gehoord hebben. Dat soort mensen noem ik culisnobs.
Laat eens in gezelschap voor de grap het woord kweepeer vallen. Geheid dat er een culisnob naar voren komt om een kweepeerverhaal op te dissen: 'Was voor mijn werk vorig weekend nog in Barcelona. Daar heet de kweepeer membrillo. Een
van de producten die je daar in vrijwel iedere supermarkt kunt kopen is het dulce de membrillo. Ik krijg het natuurlijk zelfgemaakt van de schoonmoeder van de schoonmaker van het appartement dat we daar hebben. Het is een soort dikke vruchtenkaas. Heerlijk met een plakje worst. Natuurlijk drink je er een blabla bij, want anders gaat de blabla??.'
Dat houdt zomaar niet op. Totdat u ineens uw tweede woord laat vallen:
kweeperenmosterd.
Het wordt stil. Echt waar. En dan kun je zelf lekker aan de bak:
'Hebben jullie nog nooit kweeperenmosterd gegeten?'
Nu doordrukken, want je moet de culisnob niet de gelegenheid geven om te zeggen: 'Ja, die hebben ze in Italië ook.' Je vervolgt dus snel met: 'Haast niemand kent het. Kweeperenmosterd is zo
verschrikkelijk lekker. Het is makkelijk te maken. Heb jij dat nooit gemaakt?'
(kijk nu van de snob naar de rest van het gezelschap). 'Ik heb er thuis potten vol van. Heerlijk bij een hele mooie oude Spaanse geitenkaas, maar ook bij
gerookte of gemarineerde zalm. Of wat dacht je er van in een saladedressing?'
Om te beginnen maak je kweeperensap: Snijd twee kilo kweeperen, nadat je ze goed gewassen hebt en de donshaartjes die op de vruchten zitten er afgewreven hebt, in kleine stukjes. Opzetten met wat water en zo?n drie kwartier laten koken. Langer kan ook, daar wordt het alleen maar zachter van. Af laten koelen en goed uitwringen in een theedoek. Dan heb je het sap. Neem vervolgens ruim twee kilo kweeperen, snijd ze in parten. Natuurlijk ook eerst wassen en gladwrijven. Verwijder klokkenhuis, het harde gedeelte, het bloemstukje en het steeltje. Als het goed is, heb je nu anderhalve kilo over. Dan komt het moeilijkste gedeelte. Mosterdzaad in de vijzel tot poeder wrijven. Gewoon heksenwerk, want dat duurt een eeuwigheid. Die vriendin van mij, die
vaker mosterd maakt, heeft daarvoor een speciale vijzel met zeef. Ontzettend
handig. Ken jij dat ding?' (kijk de snob nog eens aan en praat dan snel verder)
'Maar je kunt ook gemalen mosterdzaad kopen. De kweeperen snijden we in kleine stukjes en stoppen ze in een grote pan. Verwarm 175 gr suiker in 700 ml sap (bewaar een beetje daarvan om het mosterdzaadpoeder op te lossen) en 400 ml witte wijnazijn totdat de suiker is opgelost. Dat doen we bij de kweeperenblokjes en laten het een uur zonder deksel koken. Mosterdpoeder (140 gr) mengen met wat overgehouden sap en met het geheel mee laten koken. Dan heel goed pureren met de staafmixer en door een zeef drukken. Als de consistentie
(moeilijk woord, even de snob aankijken) ..als de consistentie nog iets te nat is, laat het nog wat doorkoken. Wel roeren, want als je dat niet doet krijg je van die bubbelfonteinen in de pan die je hele keuken kunnen unterschmutzen. Dus ga vooral niet pureren als het kookt! Het is nu klaar om te verdelen in weckpotjes. Als je er mee bezig bent en proeft, is het vreselijk scherp. Wees
gerust, het wordt milder, maar het blijft wel lekker pittig.'
Ben je klaar, dan knik je je publiek dankbaar toe en verlaat je de ruimte waar
je bent, want je moet van ophouden weten. Voor je er erg in hebt, sta je zelf
te boek als culisnob.
Sándor Schiferli | 13 oktober 2008 16:59
Tip: doe een takje tijm in de gelei. Bewaar het tot december en gebruik het bij wild.
Sándor Schiferli | 13 oktober 2008 17:04
een beetje kweepeergelei erbij is heerlijk. zo bij de lamsbout en de warme kweepeer.
miss blossom | 13 oktober 2008 17:10
Leuk stukje, (vooral) ook van Sandor
Wouter | 14 oktober 2008 08:49
Op het gevaar af nu een kweepeer culisnob te worden... omdat er weinig nuttige informatie en goede recepten te vinden zijn ben ik een site over kweeperen begonnen www.kweepeer.nl
Ik ben er nog volop mee bezig dus als jullie nog een goed recept weten hoor ik het graag!
Okke Amerongen | 26 september 2009 21:20
kunnen de hoeveelheden boter suiker en bloem kaneel, amandelen erbij gezet worden of gemaild worden van de kweeperencrumble? Dan kunnen we deze ook proberen te maken.
bedankt.
silvana | 07 september 2010 20:19
kunnen de hoeveelheden boter suiker en bloem kaneel, amandelen erbij gezet worden of gemaild worden van de kweeperencrumble? Dan kunnen we deze ook proberen te maken.
bedankt.
silvana | 07 september 2010 20:20
kunnen de hoeveelheden boter suiker en bloem kaneel, amandelen erbij gezet worden of gemaild worden van de kweeperencrumble? Dan kunnen we deze ook proberen te maken.
bedankt.
silvana | 07 september 2010 20:21