Volgens de beroemde negentiende-eeuwse Franse chef-kok Marie- Antoine Careme
is rundvlees de ‘ziel van de kookkunst’
In welke vorm ook, een knapperige gegrilde steak, sappige plakken van een
perfect gebraden rosé braadstuk in een stevige jus of heerlijke gebakken
zelfgemaakte hamburgers, rundvlees is voor velen het ‘ultieme’vlees...
Tegenwoordig denken we daar gelukkig anders over en heeft groente een zeer
belangrijke plaats in ons dagelijkse menu. Ondanks dat, wil de kokende man van vandaag af en toe eens flink uitpakken en met een goed glas wijn aan de keukentafel zitten, om met dromerige blik naar het prachtige braadstuk in zijn gloednieuwe stoomoven te staren en bij zichzelf te denken “zo, het belangrijkste zit er op, what’s next?”.
Of het nu gaat over rund, kalfs, lam, of varkensvlees, in het 250 bladzijden
tellende de boek van Leanne Kitchen getiteld van de Slager staan heel veel
spannende en niet al te ingewikkelde recepten, elk hoofdstuk begint met een
stukje over de geschiedenis van het betreffende beestje, en wat je er
allemaal mee kan bereiken in de keuken..
Als een vrouw met zo’n achternaam, en een geweldige staat van dienst wat
betreft het schrijven van kookboeken en culinaire reis columns ook nog even
wat wild en gevogelte recepten op het laats toevoegt, kan je niet anders dan
het meteen uitproberen en dat hebben we gedaan, lekker voor een doordeweekse
dag, snel klaar .
Kwartel met druiven en Dragon voor 4 personen
Ingrediënten:
8 kwartels
8 takjes dragon
2 el geklaarde boter
15 ml witte wijn
400 ml kippenbouillon
150 gram witte druiven zonder
Werkwijze:
Wrijf de kwartels in met zeezout en versgemalen peper
Leg in elke kwartel een takje dragon.
Verhit de boter in diepe koekenpan en bak de kwartels in 6 minuten op
middelhoog vuur aan alle kanten bruin.
Schenk de wijn erbij en kook het geheel 30 seconden.
Voeg dan de bouillon en de druiven toe.
Dek de pan af en kook de kwartels zachtjes in 6-8 minuten gaar
Schep de kwartels en de druiven met een schuimspaan uit de pan en houd ze
warm.
Kook het vocht tot een derde in, tot het een stroperige saus is.
Zeef de saus en schep hem over de kwartels en de druiven……
Van de Slager uitgeverij Terra
Juliet is eigenaresse en oprichtster van kookboekenwinkel ‘De Sperwer’, die het midden houdt tussen kookstudio, privé-restaurant en winkel.
Juliet runt deze zaak met verstand en passie en verkoopt de meest uiteenlopende boeken. Op zoek naar een typisch mannenboek? Juliet heeft het. Van ongein als het Cowboy kookboek tot serieus voer als Knife Skills For Chef's.
Juliet volgde zelf een Chinese koksopleiding en kookte jarenlang voor grote gezelschappen. Een door de wol geverfde dame die met eigenwijze masculinaire mannen wel raad weet.
Reacties (1)
Een aardig vleesweetje:
Volgens een oud geloof kon men het vlees van een rund wegnemen zonder dat het dier sterft. Het "leven" is immers geconcentreerd in de beenderen (wee je gebeente, als je dit of dat doet). Eind 19e eeuw trof men bij Zwitserse en Tiroolse herders dit geloof nog vrij veel aan. Zij beweerden dan ook dat het rund kon herleven uit zijn skelet.
Sándor Schiferli | 25 september 2008 22:44