Time to MEAT your LOAF
Niemand kan ontkennen dat die ouwe MEATLOAF niet lekker blijft. En de manier voor de masculinaire kok ongebreideld vlees te eten terwijl ook z’n vrouwelijke wederhelft echt meegeniet. Amerikanen beschouwen de meatloaf als een nationaal gerecht trouwens en MEATLOAF kreeg z’n naam omdat hij er helemaal niet van houdt?! Onbegrijpelijk. Time to meet your loaf.
Meatloaf Kip met groene kruiden
Voor 4 personen
600 g kipfilet
3 plakken zuurdesembrood zonder korst
2 eieren, losgeklopt
1 flinke rode ui
2 teentjes knoflook
3 el fijngesneden peterselie
2 el fijngesneden bieslook
2 el fijngesneden kervel en/of dragon
2 el Zaanse mosterd
zout, peper
Maal de kipfilet fijn in een keukenmachine. Scheur het brood en week in de losgeklopte eieren. Rasp de ui en knoflook. Kneed het kipgehakt met het brood, eieren, kruiden, ui en knoflook en breng op smaak met peper en zout. Vet een cakeblik of ondiepe smalle ovenschaal in met olie, verdeel de kipgehakt erover, strijk glad en besprenkel royaal met olie. Bak de kiploaf in ca. 30-40 gaar in een oven op 185°C.
Serveer in plakken met daarbij een groene sla met verse kruiden erdoor met een pittige mosterddressing.
Meatloaf met zoete aardappel en salie
Voor 2 tot 4 personen
3 boterhammen zonder korst
2 eieren, losgeklopt
1 flinke ui
1 teentje knoflook
500 g gehakt half om half
1 el fijngesneden salie
zout, peper
2 zoete aardappels, gekookt
olijfolie
Scheur het brood en week in de losgeklopte eieren. Rasp de ui en knoflook. Kneed het gehakt met het brood, eieren ui, knoflook, salie, peper en zout. Snijd de zoete aardappels grof en kneed half en half door het gehakt (je mag stukken blijven zien). Vet een cakeblik of ondiepe smalle ovenschaal in met olie, verdeel het gehakt erover, strijk glad en besprenkel royaal met olie. Bak de kiploaf in ca. 30-40 gaar in een oven op 185°C. Serveer met aardappelpuree of gratin of gewoon met een groene salade en brood.
Bread & Butter pudding met kweepeer en pruimen
Voor 4 personen
400 ml volle melk
1 vanillestokje
4 pruimen, ontpit en fijngesneden
1 flinke kweepeer, geschild in plakjes en gaar gekookt in water met een kaneelstokje
cognac
16 sneetjes wit rozijnenbrood
125 g gezouten boter
4 eieren
3 eidooiers
100 g fijne tafelsuiker
300 ml crème fraîche
Verwarm de melk met het vanillestokje en laat 10 min. trekken. Laat de melk afkoelen en verwijder het stokje. Besprenkel de pruimen en kweepeer met cognac. Besmeer het brood met ¾ van de boter. Verdeel 3/4 van het brood en het fruit in twee lagen over een ingevette lage ovenschaal.. Klop de eieren en eidooiers los met de suiker, voeg de afgekoelde melk en crème fraîche toe. Verdeel 2/3 van het eiroommengsel over de ovenschaal en laat een half uurtje staan. Schenk de rest van het roommengsel erover, en verdeel de rest van het brood erover (eventueel in driehoekjes). Verdeel de overgebleven boter erover, besprenkel met suiker (ook lekker met suiker met specerijen erdoor). Bak de bread & butter pudding in 30-35 net gaar in een hete oven op 200 °C. Serveer met een dikke lik crème fraîche.
Reacties (1)
Gehakt? Woensdag gehaktdag?
Vroeger werd op vrijdag vis gegeten, op zaterdag niet geslacht, en op zondag niet gewerkt. Dus was de maandag (naast de wasdag) de dag dat de slagers aan het werk gingen. Het geslachte beest moest een dag besterven, waarna op dinsdagmiddag het uitsnijden en uitbenen begon. Woensdagochtend bleef men met de restjes zitten (snippers), die, in verband met de nog niet bestaande koeling, onmiddellijk geconsumeerd dienden te worden. Dus werd woensdag gehaktdag.
Of het volgend boek nog in de boekwinkel beschikbaar is, weet ik niet (Juliet, jij?): Woensdag Gehaktdag. Van Raya Lichansky & Ton de Zeeuw. Met alleen maar wereldrecepten met Hollands gehakt.
ISBN 90-5501-513-x (en daarachter staat nog nugi 421)
Sándor Schiferli | 01 oktober 2008 00:27