Ana is onze Spaanse buurvrouw. Zaterdag waren we uitgenodigd om aan te schuiven voor het diner. Samen met vele Spanjaarden en Nederlanders. Ana kookt naar familietradities. Eenvoudig, boers en voedzaam. Erg lekker en totaal anders dan de tapas en pinxtos die je over het algemeen op feestjes tegenkomt.
Montadito de Pringa
Broodje met het vet van varkensspek en vlees
Voorafje voor 8 personen
2 stokbroden
100 gram vet van het varken uit het hoofdgerecht
stuk morcilla (van het hoofdgerecht)
stuk chorizo (van het hoofdgerecht)
Snijd de stokbroden door midden over de lengte en eveneens in de lengte. Rooster ze in de oven op 180 graden gedurende 7 minuten. Smeer ze in met het varkensvet. Doe er stukjes worst op en serveer.
Babetas
Hoofdgerecht voor 8 personen
De naam van het gerecht is afkomstig van de pasta. De pasta is plat en kort en heet babetas. Je koopt het bij de Spaanse winkel of de Turk of Marokkaan. Dit gerecht maak je vaak in zulke grote hoeveelheden dat je er nog dagen van kunt genieten.
3 ons chorizo aan 1 stuk
3 ons morcilla aan 1 stuk (Spaanse bloedworst)
3 ons tocino (bacon of gedroogde ham)
5 ons ribstuk van varken
3 ons bacon aan 1 stuk
4 ons varkensvet van buikspek
200 gram rauwe kikkererwten
200 gram rauwe witte bonen
2 laurierbladen
4 tenen knoflook
2 flinke uien
2 rode paprika’s
10 tomaten
1 el paprikapoeder zoet
2 theelepels paprikapoeder scherp
200 gram doperwten
200 gram tuinbonen
500 gram pasta
goede Spaanse olijfolie
1 bos verse munt
peper en zout
Laat de kikkererwten en de witte bonen een nacht weken in koud water. Zet de bonen op met het ribstuk, de bacon en het varkensvet. Voeg de kleingesneden knoflook, uien, paprika en de tomaten en kruiden en olijfolie toe. Breng voorzichtig aan de kook en schuim af. Voeg na een uur de tuinbonen en doperwten toe. Laat nog een half uur pruttelen met de morcilla, chorizo, tocino, tuinbonen en doperwten. Doe de takjes verse munt erbij en breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta gaar in een aantal soeplepels van het vocht waarin je het vlees en de groenten gegaard hebt.
Bizcocho con yogur y aceite
Cake met yoghurt en olijfolie. Dit recept is afkomstig uit de Spaanse kookbijbel 1080 recetas, waarover binnenkort meer op deze site verschijnt.
Dessert voor 8 personen
2 eieren
250 gram bloem
200 gram suiker
1 kop yoghurt
1 kop olijfolie
1 theelepel bakpoeder
olijfolie voor de vorm
zest van 1 citroen
1 vanille stokje
1 snuf zout
Eieren luchtig kloppen met de uit de vanille geraspte vanille. Langzaam suiker toevoegen. Olijfolie en yoghurt al kloppend toevoegen. Bloem zeven en mengen met bakpoeder en zout. In een vierkant bakblik ingesmeerd met boter of bloem het beslag doen en afbakken op 170 graden. Steek er na 20 minuten een houten prikker in. Komt deze er droog uit, dan is de cake gaar.
