Met dit soort zomer schakelen we even eerder door naar herfst gerechten (al eten de Fransen ze kennelijk ook graag in het voorjaar). Want ik heb zin gekregen in Franse crêpes (zoet) en galettes (hartig). In de echte galette bretonne met boekweitmeel met zo'n gekke kenmerkende aardse smaak. Echt smullen wordt het in de klassieke uitvoering met gezouten boter, ei, gekookte ham en geraspte emmenthaler. De 'vrai galette bretonne’ schijnt gemaakt te worden zonder ei, maar dat levert recepten met een wachttijd van 8 uur op om het beslag te laten rusten. Dan toch maar eentje met ei…en een lekkere fles cidre brut.
Galettes met bier en beurre salé
Voor 4 personen
250 g bloem
zout
3 koude eieren
200 g melk
200 g bier
25 g gezouten boter
Zeef de bloem met het zout. Mix de eieren, de melk en het bier met de bloem tot een glad beslag. Voeg de gesmolten boter toe. Laat het beslag 2 uur rusten op kamertemperatuur. Verhit een anti-aanbakkoekenpan met een scheutje olie en bak op middelhoog vuur dunne crepes. Serveer met gegrilde gemengde paddestoelen, ambachtelijke gekookte ham en een groene salade met mosterddressing.
Galette bretonne
Voor 4 personen
250 g boekweitmeel
2 eieren
50 cl water
40 g gesmolten (gezouten) boter
zout
Meng het meel met de eieren, water, gesmolten boter en zout tot een glad dik beslag. Laat het 2 uur rusten. Verhit een anti-aanbakkoekenpan met een scheutje olie en bak zo dun mogelijke galettes van het beslag . Serveer ze klassiek met gezouten boter, een zacht gebakken ei, gekookte ham, en geraspte emmenthaler of gruyere.
De echte crêpe suzette
=niet geflambeerd maar bestreken met een citrusgrandmarnierboter.
Voor 4 tot 6 personen
¼ l melk
125 g bloem
1 ei
25 g fijne suiker
zout
25 g boter
100 g boter
rasp van 1 sinaasappel
rasp van 1 citroen
2 el sinaasappelsap
1 el citroensap
2 el grand marnier
poedersuiker
Doe in schaal de bloem als een berg met een kuil erin, doe het ei erbij, de suiker, zout en roer langzaam terwijl je scheutje voor scheutje de melk toevoegt. Roer tot een glad beslag. Schenk het beslag door een fijne zeef en laat 1 uur rusten. Smelt de boter en roer door het beslag. Verhit een anti-aanbakkoekenpan met een scheutje olie en bak op middelhoog vuur dunne crepes. Mix met een mixer de 100 g boter met de citrusrasp, sap, grand marnier en poedersuiker tot een crème. Besmeer de warme crepes met de boter en vouw in vieren.
