Een kilo wit broodmeel. Om het maar gelijk over het meel te hebben. Van patentbloem uit de supermarkt kun je geen lekker brood maken. Meel dat gebruikt wordt om gebak en pannenkoeken te maken is niet zo geschikt om brood te maken omdat er te weinig gluten inzitten. Maar tegenwoordig kun je vrij makkelijk aan broodmeel komen. Neem dus meel dat geschikt is om brood mee te maken.
Test verschillende varianten. De een vindt dit meel lekker de ander zus. Ik gebruik voor mijn Italiaans brood meel type 0 uit Italië maar dat is hier moeilijk verkrijgbaar. Maar broodmeel van een molen (als die toevallig in de buurt is) of een reformwinkel is natuurlijk ook prima. Goed meel komt de smaak van het brood ten goede dus besteed hier wel aandacht aan.

Ongeveer een half litertje tot 750 ml water uit de kraan. Belangrijk! Zorg dat het water
handwarm is.

Gist. Als beginner zou ik kiezen voor gedroogde gist. Als je later wat meer ervaren bent, kun je met verse gist gaan experimenteren. Voor dit basisbrood merk ik niet echt verschil tussen brood met verse gist of gedroogde gist. Bij sommige andere broodsoorten wel maar die komen misschien later wel aan de orde.

4 theelepels zout (of meer als je van zouter houdt, proef het deeg even als je het gemengd hebt om te controleren of het zout genoeg is.)

Doe een half litertje lauwwarm water in een kommetje en bestrooi het met de gist, 2 zakjes van 7 gram zijn meestal voldoende. Dek het kommetje af met een stukje plastic folie en laat tien minuten staan. Na deze tien minuten ziet het de bovenkant er een beetje schuimig en bruinig uit. Dat lijkt onsmakelijk maar het is wel de bedoeling.

Het handigste zou zijn als je een kitchen aid of een ander soort keukenmachine hebt met kneedhaken. Vul de kom van de keukenmachine met het meel, het zout en maak een kuiltje in het midden. Giet daarin het gistmengsel. Laat de keukenmachine op de laagste stand de boel door elkaar kneden tot een plakkerig balletje. Verder doet de machine het niet voor jou en moet je zelf aan de bak. Geen keukenmachine, geen nood. Dan moet je alles zelf kneden. Roer eerst met een houten lepel het water door het deeg tot het een beetje als een balletje aan elkaar plakt, gooi het dan op het werkvlak en ga kneden. Het deeg moet dus een beetje plakkerig zijn. Is het klonterig en droog doe er dan wat meer water bij. Is het een grote natte brei doe er dan meel bij. Meel is iedere keer weer anders dus de ene keer moet er wat meer
water bij dan de andere keer. Giet dan ook nooit in een keer al het water erbij maar in
gedeelten en controleer steeds of er nog meer nodig is.

Nu komen we aan bij het belangrijkste gedeelte: kneden! Dus maak je er niet met een Jantje van Leiden van af. Het is hard werken; maar je traint zo tegelijkertijd je armspieren. Duw het deeg van je af, rol het in een balletje en draai het een slag en maak dezelfde beweging. Doe dit tot je een mooie gladde bal hebt. Ergens halverwege kun je met het balletje ook nog flink op het aanrecht gooien, dat is ook goed voor het kneedproces. En ook kun je hiermee je agressie
kwijt. Als je tevreden bent over je bal, hij is mooi rond glad aan de buitenkant en elastisch aan de binnenkant, leg je hem in een kom met een natte theedoek erover heen en laat je het deeg rijzen. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit een half uur duren maar ook 2 uur. Zet hem liever niet bij de kachel. Goed brood gedijt bij langere gisting. Het deeg moet in ieder geval verdubbeld worden. Niet verviervoudigd, brood dat te veel gerezen is, mislukt in de oven. Ben je tevreden over het bereikte resultaat ga je je brood vormen. Stomp het gerezen deeg weer in elkaar en kneed het nog even door. Daarna kun je hier 2 middelgrote broden of 3 kleinere broden van maken. Verdeel het deeg in 2-en of in 3-en en vorm nette ballen. Die doe
je door een beetje platte bal te maken en de zijkanten onder de bal te vouwen. Leg de ballen op een bakplaat en maak met een mes parallelle scherpe sneden in de bovenkant. Laat het brood een half uurtje narijzen. Ze zijn dan weer een stukje groter geworden. Laat het brood niet te lang narijzen want dan stort het bij het bakken in elkaar.

Stook intussen de oven op, zo hard hij kan. Hoe heter hoe beter. Een goede temperatuur zou 240 graden Celsius zijn. Stop de broodjes in de oven en wacht tot ze gaar zijn. Gaar brood heeft een lekker kleurtje aan de boven en onderkant en als je op de onderkant klopt klinkt het hol. Afhankelijk van de oven duurt het een half uurtje of een uur. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster. Niet op de bakplaat zelf want dan wordt hij zompig aan de onderkant. Even laten afkoelen en het heerlijke ambachtelijk brood is klaar. Als het afgekoeld is, pak je het in in aluminium folie, dan blijft het zeker 3 dagen goed. Te veel aan brood kun je
ook goed invriezen. Tip: bak op zaterdag je brood dan kun je op zondagochtend lekker uitslapen.

Dit is een gastpost van Anja van Diepen. Anja is eigenares van La Patissière. Een cateringbedrijf gespecialiseerd in alles wat met deeg gemaakt kan worden. U moet daarbij denken aan taarten, koek, gebak maar ook afternoon tea, high tea, borrelhapjes, bruidstaarten, Italiaanse desserttafels, Duits taartenfestijn, hartige taarten, pasteien, brood en pasta’s.

Voor meer info La Patissiere