‘Est-ce que vous avez du poivre?’ vraag ik aan de zoon van de oesterboer. De jongen kijkt mij met holle ogen aan. Peper op een platte oester uit Bélon?!! Een beledigende vraag van een onwetende Hollander. Een drie sterren gerecht eet je zoals het wordt geserveerd.
Deze inmiddels onnozele vraag stelde ik zo’n vijf jaar geleden in oester-Mekka Bélon, gelegen aan de zuidkust van Bretagne. Naast mij zaten Mister Kitchen 1 & 2 zich te verkneukelen dat ik en niet zij de vraag hadden gesteld.
In die zomer reisden MK 1& 2 door Frankrijk voor het schrijven en fotograferen van De Nieuwe Kampeerkeuken. Ik sloot mij een paar dagen aan voor onze hadj naar Bélon.
De Bélon is de grand cru onder de oesters. En dan vooral de platte (plats). De volle nootachtige smaak is onmiskenbaar en een natuurlijk gevolg van het estuarium waarin zich de oesterbedden bevinden.
Helaas worden op dit moment alle platte oesters uit Bretagne ‘Bélon’ genoemd. Als je de echte zoekt moeten deze uit een doos komen waarop ‘huîtres de la rivière du Bélon’. Er zijn ook holle (creuses) oesters uit Bélon, maar die zijn minder bijzonder dan de platte.
Om je hadj helemaal af te maken dien je voor de lunch te reserveren bij restaurant Chez Jacky. Twee weken geleden zat ik er weer met MK3 partner, junior en junior. Vraag een tafel op het terras en je zit te eten op één van de meest idyllische plekken in Frankrijk. Het is plateau fruits de mer met of zonder kreeft.
Vergeet niet om peper te vragen, alleen al voor die vernietigende blik.
Reacties (3)
Echt nog helemaal nooooooit van gehoord, peper op je oesters. Lijkt me ook helemaal niks. Terechte blik dus. ;)
Robin | 15 augustus 2008 12:46
MK3, weet jij waarom ze het op jouw foto nou over huitrieres ipv huitres hebben? Is dat een verkleinwoord of zo?
Mister Beverage | 15 augustus 2008 19:32
Kok Robin, oesters worden meestal geserveerd met wat citroen en peper, zie bijvoorbeelde de site van de zeeuwse oester, http://www.zeeuwseoesters.nl/receptenNL.html en vaak zijn dit ook welkome aanvullingen op de hap zout.
Beverage, een huitrière is een oesterbank/oesterkwekerij.
MK 3 | 17 augustus 2008 13:09