Heel leuk hoor al die romantische verhalen over kamperen, maar aan mij is de nationale hobby niet besteed. Ik ben de anti-kampeerder. Ik heb niets met tenten en het bijbehorende ruimtegebrek, de rubbergeur van luchtbedden, de bewegingsbeperking en koude rits tegen je benen in een slaapzak en de natte kleren die nooit meer droog worden. En dan heb ik het nog niet gehad over het delen van het sanitair. Ik kan eigenlijk maar een positieve eigenschap van kamperen bedenken: het koken in de buitenlucht met gas of barbecue. En voor die laatste heb ik nog wat gezonde tips. Tip 1: eet alleen gaar vlees en voorkom dat je de rest van je vakantie op de camping-wc zit. En met de volgende tips verminder je het aantal kankerverwekkende stoffen in je spiesje.
Wanneer je vlees blootstelt aan hoge temperaturen (zoals bij barbecuen) dan kunnen er kankerverwekkende stoffen ontstaan, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) en heterocyclische aminen. Zo beperk je het ontstaan ervan:
1.Zorg dat de houtskool goed droog is. Dus sluit de zak goed af en bewaar ‘m bijvoorbeeld in de auto. Wanneer je met vochtige kooltjes gaat barbecuen, komen er sneller kankerverwekkende stoffen vrij.
2.Zorg voor voldoende afstand tussen de kolen en het rooster met je vlees. Het vet dat tijdens het barbecuen uit het vlees loopt, druppelt op de bloedhete kooltjes. Hierdoor worden er kankerverwekkende stoffen gevormd die via de opstijgende rook op je hamburgertje terechtkomen. Dus hoe groter de afstand, hoe minder van deze stoffen op je vlees terechtkomen. Bij het vet dat uit vis loopt gebeurt overigens hetzelfde. Wanneer je de vis in folie doet, heb je er geen last van.
3.Marineer je vlees met knoflook, citroen en ui. Volgens onderzoek komen er daardoor minder kankerverwekkende stoffen vrij. Een teriyakimarinade heeft ongeveer hetzelfde effect.
4.Langzaam langzaam. Laat de barbecue eerst een beetje afkoelen na het aansteken. Je vlees al op het rooster leggen terwijl de vlammen nog uit je Weber slaan, is niet slim. Hoe hoger de temperatuur, des te meer kankerverwekkende stoffen er in je vlees ontstaan. Leg het vlees of de vis dus pas op de barbecue zodra de vlammen zijn gedoofd en er een wit laagje as op de houtskool zit.
5.Luister nou eens een keer naar je moeder en snij de zwarte stukken van je vlees af. Hierin zitten polycyclische koolwaterstoffen.
6.Sla genoeg bier in voor bij de barbecue! Niet alleen handig voor onverwachte campinggasten, maar ook een goede bescherming tegen kankerverwekkende stoffen in zwartgeblakerd vlees. Dat ontdekte een Japanse onderzoeker. Gewoon pils (lager) en Guinness beschermen het best.
Reacties (4)
Me dunkt dat tip nr. 6 beter op nr. 1 had kunnen staan. Misschien kunnen de andere tips zelfs wel verwijderd worden; als je die ene maar goed in acht neemt!
Toch bedankt voor de moeite...
Harrie | 06 augustus 2008 20:28
Je zou bijna niet meer durven barbecueën.
Henk | 07 augustus 2008 10:27
@Henk
Dat is mijn taak hier op Cheffen. De anderen schrijven over heerlijk eten en ik vertel vervolgens dat het slecht voor je is.
@Harrie
Tja, daar zit wat in....maar het lijkt me een illusie dat je het eten van een kilo zwartgeblakerd vlees kunt compenseren met een krat pils.... Maar je kunt het natuurlijk gewoon proberen.
Miss Health | 07 augustus 2008 12:09
Ooit gehoord van een zwenkgril of staande gril?
Bij deze wordt het kolenbed, als het goed heet is, een kwartslag gedraaid en staat dan naast het rooster. Als het vlees dan vet loslaat kan dus niets op de kolen druppelen. Geen enkel gevaar van kankerverwekkende stoffen.
Christian-le-bricoleur | 26 november 2008 12:30