Culinaire Competitie op de BBQ
"Smoky Charly, vertel ons meer over het event?"
Het Wereldkampioenschap BBQ wordt dit jaar in België georganiseerd. Twee jaar geleden vond het Belgisch Kampioenschap ook al plaats op de terreinen van PALM. Deze editie wordt tevens gecombineerd met de Opendeurdag van de brouwerij en de stoeterij. Het publiek wordt dus niet alleen getrakteerd op de frisse PALM maar ook op een smaakvol evenement.
"Wat maakt deze editie bijzonder?"
De Belgian Barbecue Association, SMOKY CHARLY, is de organisator van dit WK. Voorzitter Charly Van den Bosch is heel enthousiast: “Wij zijn blij het Wereldkampioenschap BBQ op 14 september in Steenhuffel, in het prachtige kader van het domein Diepensteyn, te mogen organiseren. Het is een jubileumeditie want het is het 10de jaar dat een WK wordt opgezet. Een hele eer voor onze organisatie en een buitenkans voor ons land om zichzelf en zijn gastronomie in de kijker te zetten. Wij verwachten zo’n 30 tal buitenlandse en een 30 tal Belgische – teams. Op zaterdag 13 september zetten we onze Belgische eetcultuur in de kijker in ons “Belgisch dorp”, iedereen kan er Belgische specialiteiten komen degusteren.” Peter Buelens, pr – manager van PALM, schat in dat 20.000 bezoekers voor dit unieke evenement naar Steenhuffel zullen afzakken.
"Wie doen er mee?"
“Het WK is een open gebeuren, iedereen kan deelnemen. Elk team bestaat uit minimum vijf en maximum acht leden. Zij gaan aan de slag met dezelfde ingrediënten die door de organisatie ter beschikking worden gesteld. Dat barbecuen een ernstig vak is, blijkt uit de vorige edities van het Belgisch Kampioenschap. Hier geen pensenkermis of hamburgerfestijn wél een hoogculinaire competitie…” aldus Van den Bosch.
"Hoe gaat zo’n Kampioenschap in zijn werk?"
Alle teams krijgen dezelfde ingrediënten ter beschikking en gaan daarmee aan de slag. Zij moeten 5 gerechten klaarmaken: een visgerecht , een kipgerecht, een varkensgerecht met PALM-bier, een rundgerecht en een dessert met chocolade. Bijgerechten, sauzen e.d. zijn vrij maar moeten door de teams worden meegebracht.
Elk gerecht gaat naar de juryleden, o.l.v. Felix Alen en Dirk De Prins.
Het jurypanel is samengesteld uit Belgische topchefs, mediafiguren en vakmensen.
Spiesjes van kokoskip en mango
Voorgerecht voor 4 personen
450 gram biologische kipfilet
1 grote rijpe, maar stevige mango
50 gram peultjes
Voor de marinade
125 ml kokosmelk uit blik
1 el groene Thaise currypasta
1 tl gehakt citroengras (sereh) uit een potje
1 tl Javaanse suiker of rietsuiker
1 el Thaise vissaus
1 el arachide- of zonnebloemolie
Fijngeraspte schil van een ½ limoen
1 tl limoensap
8 bamboespiesen van 25 cm, 30 minuten geweekt in koud water
Snijd de kip in blokjes van 2,5 cm. Meng alle ingredienten voor de marinade, roer er de kip door en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast. Schil de mango, snijd het vruchtvlees aan beide kanten van de pit weg en snijd het vervolgens in stukjes van 1 cm. Doe de peultjes in een pan kokend water met zout. Breng opnieuw aan de kook, giet af en spoel af met koud stromend water. Rijg aan elke spies afwisselend 3 stukjes kip en 3 om een stukje mango gevouwen peultjes. Rooster de spiesen, onder af en toe keren, 10 minuten boven een matig heet houtskoolvuur en bestrijk ze met de resterende marinade, tot de kip lichtbruin is.
Entrecote met citroen en salsa van geroosterde tomaten
Hoofdgerecht voor 2 personen
Geraspte schil van 1 citroen
2 teentjes knoflook
½ tl zwarte peperkorrels
½ tl komijnzaadjes
1 tl gedroogde oregano
½ tl cayennepeper
½ tl grof zeezout
2 entrecotes, elk van circa 175 gram
Voor de salsa
3 pruimtomaten
Klein bosje verse koriander
Klein bosje verse munt
1 rode ui, gesnipperd
1 verse groene chilipeper, fijngehakt
2 el olijfolie
Sap van ½ citroen
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Slablaadjes om erbij te serveren
Wrijf, hak of maal de citroenschil, de knoflook, de peperkorrels en de komijnzaadjes in een vijzel, een minifoodprocessor of een koffiemolen, tot ze goed zijn gemengd. Voeg de oregano, de cayennepeper en het zout toe en meng nogmaals. Wrijf het vlees stevig in met het mengsel en laat een paar uur intrekken. Halveer intussen voor de salsa de tomaten in de lengte en leg ze met het snijvlak naar beneden 5-8 minuten op de barbecue tot ze zacht zijn en iets beginnen te kleuren. Trek de velletjes eraf en hak het vruchtvlees grof. Hak de koriander en de munt fijn en schep ze met de tomaat, de ui, de chilipeper, de olijfolie en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper. Rooster de entrecotes 3-4 minuten per kant op de barbecue en serveer ze met een flinke schep tomatensalsa en een groene salade.
Vijgen met portsaus en tuilles
Dessert voor 4 personen
Voor de tuilles:
100 gr zachte boter
200 gr suiker
80 gr bloem
zestes van 1 sinaasappel
120 gr sinaasappelsap
Meng alle ingrediënten voor de tuilles. Laat het deeg 15 minuten rusten. Smeer het beslag uit over een plastic bakmatje. Snijd er voorzichtig 8 rechthoeken uit. Bak de tuilles 5 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven en laat ze buiten de oven hard worden.
Voor de portsaus
1 citroen
6 vijgen
2 eetlepels bruine suiker
2 dl port
½ l roomijs
Laat de suiker in een steelpannetje boven laag vuur smelten (carameliseren). Wacht tot het een donkerbruine stroop wordt zonder dat de suiker verbrandt. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de port toe. Zet de pan weer op het vuur en laat het mengsel nog 5 minuten inkoken. Snijd de vijgen in zes partjes. Verdeel ze over 4 borden. Maak met een zesteur reepjes van de schil van de citroen. Verdeel deze over de vijgen. Leg een tuille op elk bord en doe hierop twee bolletjes ijs. Leg hier weer een tuille op. Schenk de portsaus voorzichtig over de vijgen en dien op.
Reacties (1)
WK BBQ 2008: Team Big Green Egg Europe doet mee! Kom kijken op 14 september. Tot Steenhuffel!
Mike Meinema | 01 september 2008 19:50