Chakalaka

Voorgerecht voor 6 personen

pinda olie
30 gram vers geraspte gember
2 tenen knoflook, gehakt
1 verse chilipeper, gehakt
1 ui, gesnipperd
500 gram tomaten, in partjes gesneden
1 groene peper, in repen
1 rode peper, in repen
1 theelepel masala kruiden
200 gram geraspte wortel
450 gram gekookte witte bonen uit pot
1/3 bos verse koriander, fijngesneden

Fruit de gember, knoflook, chili en uien in de olie. Voeg de masala toe. Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten pruttelen. Doe de paprika en wortel erbij en laat weer 10 minuten pruttelen onder regelmatig roeren. Voeg de bonen toe en laat 5 minuten meewarmen. Haal van het vuur en doe over in een schaal. Strooi er koriander over en evt zout en peper.

Bobotie

Hoofdgerecht voor 4 personen

600 gram rundergehakt
1 grote ui, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 à 2 el currypoeder
50 gram gedroogde abrikozen, fijngesneden (of 1 à 2 el abrikozenjam)
100 gram rozijnen
1 appel, grof geraspt of in blokjes
1 el suiker
2 sneetjes ontkorst wit of bruin brood, geweekt in melk
2 el azijn of citroensap
3 laurier- of citroenblaadjes
25 gram amandelschaafsel
2,5 dl melk
3 eieren
zonnebloemolie
versgemalen zwarte peper en zeezout

Rozijnen en abrikozen een half uur in lauw water weken. Verhit wat olie in een braadpan en fruit er de ui en knoflook glazig in. Voeg de curry toe en bak deze even mee. Doe het gehakt erbij en bak deze rul. Voeg er de abrikozen, appel, rozijnen, azijn en suiker bij en laat alles, al roerend, een paar minuten meebakken. Kruid met peper en zout. Knijp het brood uit en prak het onder het gehakt. Roer alles nog eens goed op. Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal, strijk het mooi uit en druk de laurier- of citroenblaadjes in het gehakt. Klop de eieren los met de melk, giet dit over het mengsel heen en bestrooi met de amandelschaafsels.
Laat het gerecht ongeveer 30 à 45 minuten bakken in een op 180°C voorverwarmde oven: de bovenkant van het gerecht moet lichtbruin zijn en het gehakt stevig, maar niet te hard.

Koeksisters

Voor ongeveer 36 stuks

Voor het deeg
500 gram cakemeel
1/2 tl zout
2 tl bakpoeder
50 gram boter
1 ei
250 ml water

Voor de siroop
1 kg suiker
500 ml water
1 schijf citroen met schil
1/2 theelepel gemberpoeder
zonnebloemolie

Zeef het meel samen met het zout en het bakpoeder en knijp de boter eroverheen. Roer het ei door het water en giet het mengsel langzaam over het meel, terwijl je dit tot deegt kneedt. (Het is mogelijkdat je niet alle vloeistof nodig hebt). Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 8 x 4 cm. Snij vervolgens iedere rechthoek vanaf ongeveer 1 cm van de bovenkant in 3 reepjes. Vlecht de reepjes samen, maar hou daarbij de rechthoekjes wel vlak. Knijp de reepjes aan het eind weer samen. Leg de gevlochten deegvormpjes op een bakplaat en bedek ze met een licht vochtige doek.
Om de siroop te maken meng je de suiker, het water, zout, gemberpoeder en knijp de citroen erin uit, Breng dit aan de kook en laat dan ongeveer 15 minuten sudderen, totdat het stroperig is geworden. Schenk de siroop over in een grote schaal en laat deze afkoelen. Zet hem daarna in de koelkast totdat hij koud is. Frituur de koeksisters tot ze goudbruin zijn en doe ze daarna onmiddelijk in de koude siroop. De koeksisters zullen de siroop absorberen. Laat ze daarna uitlekken. (Ongeveer 36 porties).