Goed thema na dit weekend. Zongedroogd. Gelukkig heb ik mijn oven nog. Want uitspreiden op grote tafels in de zon zoals in het zuiden gebeurt; je kunt er beter over dromen (of voor je vakantie in je Toscaanse huis bewaren). Hier in het natte noorden zet je je oven maar op 100°C. Maar we noemen het wel zongedroogd. Klinkt toch lekkerder dan ovengedroogd. Of huisgedroogd. Daar krijg ik nare visioenen bij.
Salade van zongedroogde tomaatjes met laurier en honing, met verse kaas
Voor 4 personen
500 g kleine bio roma tomaatjes of kerstomaatjes
laurierblaadjes
honing
citroenrasp
olijfolie
zeezout
hele jonge milde zachte geitenkaas
blaadjes little gem
Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de tomaatjes doormidden en spreid ze uit op de bakplaat. Verkruimel blaadjes laurier en verdeel over de tomaatjes, besprenkel met een beetje honing, olijfolie en zeezout. Droog de tomaatjes een paar uur in de warme oven tot ze zo zijn dat je ze lekker vindt. Ik hou ervan als ze nog een beetje sappig zijn. Verdeel over borden, geef er jonge geitenkaas bij, blaadjes little gem en geroosterd (rozijnen) zuurdesembrood.
Kwarteltjes met venkelzaad en zongedroogde abrikozen
Voor 4 personen
200 g verse abrikozen * of half gedroogde
1 el venkelzaad
2 teentjes knoflook
zeezout
olijfolie
8 kwarteltjes
4 zoete witte uien
Verwarm de oven voor op 100°C. Ontpit de abrikozen en verdeel over de bakplaat. Droog ze een aantal uur. Ook hier geldt weer, hoe langer je ze droogt hoe minder sappig ze zijn. Maal het venkelzaad fijn met knoflook en wat zeezout in de vijzel. Meng met wat olie.Wrijf de kwarteltjes in met de venkelmarinade. Marineer ze minimaal een uur. Snijd de uien in halve ringen. Stoof de uien op heel laag vuur met flink wat olie en wat zout. Gril de kwarteltjes op de BBQ of grilplaat krokant en sappig. Meng de abrikozen met de uien en geef erbij. Eet er polenta of geroosterde rozemarijnaardappels bij.
Kaasplank met zongedroogde druiven
Voor 4 personen
2 doosjes blauwe tafeldruiven
verschillende kaasjes (geit, blauw, witschimmel)
walnoten
Verwarm de oven voor op 100°C. Spreid de druiven uit op de bakplaat. Droog de druiven tot ze min of meer gedroogd zijn. Dit duurt wel even want tafeldruiven hebben veel vocht. Hou ze goed in de gaten, ze moeten niet hard worden. Geef de druiven bij de kaasjes en walnoten. Sommige speciaalzaken verkopen blauwe sappige zongedroogde (moscatel) druiven.
