Salade met gesiers

Voorgerecht voor 4 personen

75 gram walnoten
300 gram gesiers (pot of pak gekonfijte eendenmaagjes)
1 krop groene sla
2 tomaten
1/2 ui
1/2 dl mosterddressing

Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de tomaat in partjes. Hak de walnoten grof. Verwarm de gesiers in een droge koekenpan en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de sla en de walnoten, ui en tomaat over de borden en giet er de dressing over. Leg de gesiers op de sla en serveer.

Minestrone

Hoofdgerecht voor 4 personen

225 gram witte bonen
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 wortel
1 witte kool
olijfolie
100 gram spek in dobbelsteentjes
250 gram gepelde tomaten
1,5 liter groentebouillon van blokjes
2 takjes peterselie
peper en zout
150 gram geraspte kaas

Spoel de bonen in een vergiet en laat ze uitlekken. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgette en wortel in halve rondjes. Snijd de kool in reepjes en hak de peterselie fijn. Verwarm olijfolie in een ruime soeppan. Voeg het spek toe en bak het 3 minuten uit. Fruit de ui en de bleekselderij 2 minuten mee en voeg dan de knoflook toe. Voeg na 2 minuten de wortel en courgette toe. Laat nog 5 minuten zweten en doe er de gepelde tomaten bij. Roer door en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de bonen toe. Giet hier de bouillon op. Laat zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de gehakte peterselie toe, breng op smaak met peper en zout en dien op met geraspte kaas en olijfolie.

Verkoelende yoghurtsoep

Dessert voor 4 personen

1 komkommer
2 lente-uitjes
8 blaadjes munt
4 dl dikke yoghurt
2 limoenen
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

Schil de komkommer en ontdoe deze van zaadlijsten. Snijd hem in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes in kleine ringen en de muntblaadjes in dunne reepjes en doe deze met de komkommer in een kom. Voeg de yoghurt erbij en breng op smaak met het sap van de limoenen, olijfolie, peper en zout. Serveer in koude glazen en maak eventueel af met een blokje ijs in elk glas.